待解决
1、糖化发酵剂
高温曲是酿造酱香白酒的糖化发酵剂，其中含有多种微生物菌系和各种酿酒酶系。其中主要是淀粉酶将淀粉分解成可发酵性糖。
2、生香剂
在高温曲制造过程中，微生物的代谢产物和原料的分解产物，直接或间接的构成了酒的风味物质，使酱香酒具有独特的风味。
3、投粮作用
高温曲中残余淀粉含量较高（50%以上），这些淀粉在酿造过程中将被糖化发酵成酒。
在每年重阳节下沙（即适当粉碎的高粱，编者注）时，茅台会进行次投料，一个月以后再进行第二次投料，这一步骤被称为造沙。两次投料的破碎度（碎粒和整粒的比例，编者注）在下沙的时候是2比8，在造沙的时候是3比7，这样的比例虽然较大，但却满足了茅台多轮次蒸煮的过程，被茅台人誉为“整存零取”。
润粮
1:润粮目的
润粮的目的是让红缨子高粱中的淀粉颗粒充分吸收水分，为蒸煮糊化创造条件。淀粉是亲水胶体，遇水时，水分子因渗透压的作用而渗入淀粉颗粒内部，使淀粉颗粒的体积和质量增加，这种现象称之为淀粉膨胀。
2:润粮要求
红粱量:800kg/甑；
润粮水温:≥95℃；
润粮水量:投入高粱量的 52-56%
3:润粮操作
加水时及时翻拌粮堆，使粮和水混合；加完润粮水后，二人
2010年前后，茅台酒厂为了增加产量，还在赤水河下游的二合镇建设了新的生产基地——301车间。2012年，这个车间已投入生产。
茅台为了宣传其酿造的神秘性、困难性以及数量稀缺性，支撑其暴利，实在是无所不用其极。上海哪里有专业回收茅台酒厂家_哪里回收茅台酒,回收茅台酒厂家,专业回收茅台酒,哪里专业回收茅台酒,哪里可以回收茅台酒
茅台酒收藏如何保存？八种封存神器助你一臂之力！
近年来，收藏茅台酒的人越来越多，但是怎样封存成了当前热议的话题，现实中有很多收藏茅台酒的朋友，由于封存不当，导致跑酒的现象屡见不鲜，这样一来收藏的茅台酒价值就会大大折扣，所以学会封存茅台酒的方法，变得刻不容缓。下面给各位藏友介绍几种常见收藏茅台的封存方法，助各位藏友一臂之力！
一、保鲜膜
材料说明：人们常用的一类保鲜食品的塑料包装制品，一般选用PE保鲜膜为好。
操作方法：拧紧瓶盖，在瓶盖处缠绕几圈即可，也有全瓶身和包装盒封存的。
优点：保存食品安全可靠，操作方便，便宜易购，对品相影响不十分大。
缺点：不能长时间封存，1年以上基本都会与瓶盖粘连并且出胶，塑料盖最为严重，铁盖次之，瓷盖最轻；部分酒友会把藏酒全身缠绕保鲜膜，一旦遇到漏酒、受潮等情况，被包裹的酒标容易粘连保鲜膜，极其影响品相。
总结：比较适合用于暂存留待以后喝的酒，每隔几年需重新更换一次保鲜膜，不太适用于展示品。
二，生料带
材料说明：常用于水龙头安装，耐高温，耐腐蚀，不透明白色。
操作方法：以茅台酒为例，从瓶口处由下往上缠绕数圈，缠绕至喷码下方即可，切记不要把喷码缠上。
优点：密封性好，韧性好、强度高，耐高低温，维持时间长，方便购买，便宜，安装卸载方便。
缺点：藏品缠上生料带之后，瓶口处很明显能看到封缠痕迹，影响品相，适合长时间收藏，但用于喝的酒，展品使用不够美观；如果遇到泡酒严重的酒，长时间存储，瓶口处会出胶，影响拆卸。
总结：比较适合用于封存窖藏留待以后喝的酒，不太适用于展示品。部分带有喷码的酒需注意，不要缠住喷码。
三、封口膜
材料说明：是一种自动封口、可模压、韧性好的*薄膜产品，成分：*“软胶”
