1.观好酒倒入酒杯后，酒色清澈透明；轻微晃动，酒液流动的速度，相对于水的速度更慢。这是因为白酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度。
2.拈酒液拈动在手指间，感觉丝滑带涩，类似拈动热巧克力的感觉，则为好酒。因为酒分子表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄，有拈动热巧克力的感觉。
3.溢倒入干净酒杯，张力十足，可溢出酒杯一成。为什么会这样呢?好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体，络合体使酒体结构张力十足。
4.渗酒滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。 而酒液经过长期密封、发酵后，酒曲的先天发酵作用开始充分显现，酒曲的核心因子，直接决定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周边水迹就会很小。
5.搓将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。这是一种最简便的辨认方法。因为白酒在形成风味质量的过程中，必须经过一系列严格的生产工艺处理，如果出现疏忽，白酒中会出现某些邪杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生产中去杂增香，保持粮食原有风味，是优质白酒的标志。
说完了第一个问题，我们再来聊聊第二个问题，这就是降度后引起的酒体风格缺失。这就需要勾调技术来进行弥补，去掉所谓的“水味”和寡淡的感觉，从产品角度来说，这一过程比上一个过程更有技术含量。因为既要满足风味要求，又要防止复杂成分的析出。
回收名酒分析除此之外，货架期也是一个非常重要、需要考虑的问题。虽然酒度降低了，风味也满意了，出厂后，在市场中，随着时间的延长，如果还没有被饮用掉，就会出现口味变淡的问题。所以人们常说收藏酒要收藏高度酒，有一定的道理。这其中的原因在于，低度酒中水的比例较大，而在化学课上我们都知道，醇和酸结合会形成酯类物质，但这个过程是双向的，随着时间的加长，白酒主要的呈香元素酯类物质分解，将会严重影响白酒质量。所以这又为勾调技术提出了难题。但方法总是有的，比如可以在勾调时选用酸含量较高的基础酒进行酒体设计，稍微提高总酸含量，使其达到相对平衡，抑制酯类水解。
如此看来，白酒降度也并非一件易事，所以应该“瞧得起”每一瓶低度白酒，因为兑水也能兑的这么有科学！
中国白酒产能过剩有多严重？
酿酒产业“十二五”规划中提出，截至2015年年末，我国白酒产能将达到960万千升的目标。但据国家统计局的数据显示，截至2014年年底，我国白酒行业累计产量就已达1257.13万千升。事实上，整个“十二五”期间，白酒行业年均产量均达到千万千升级别。
另据中商产业研究院公布的数据显示，即使在行业低速发展的2015年，1-10月我国累计白酒产量仍达1045.90万千升。产能过剩已成为制约中国经济持续增长的“达摩克利斯之剑”。而白酒行业中，产能过剩问题尤为突出。经过此轮深度调整，白酒“回归大众”成为行业共识，价格虚高、非理性消费逐步得到遏制，但产能过剩、行业分散、无序竞争等深层次矛盾仍待进一步化解。
“白酒产能过剩问题由来已久，主要由于过去宏观经济高速增长和‘三公消费’带来的市场泡沫，让行业迅猛扩张。”中国社科院金融研究所研究员尹中立在接受新华网采访时表示，曾经的中高端消费促成白酒高盈利和高成长性，吸引了国内外大量资本涌入，助推酒企产能扩张和产品价格飙升，而地方政府的政策性保护也成为重要推动因素。
