茅台酒采用传统“四高操作法”高温制曲、高温润料、高温堆积、高温流酒,经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏、七次取酒、九个多月生产周期取得合格原酒、按酱香酒、窖底香酒、醇甜酒分型分等级入库贮存三年以上,在勾兑调配贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,增香去杂而酿成,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。
前大家经常所说的“茅台”,一般特指飞天牌或五星牌53度酱香型茅台酒,由贵州茅台酒股份有限公司生产,是主线产品。
飞天茅台和五星茅台,其实是同一类酒的两种商标的酒,酒质是一样的,包装略有差异,价格也差不多。两种酒都是按照茅台酒生产工艺酿造,一年生产,四年贮藏。所以很多人是爱喝这两种茅台的。
二、济南回收五粮液老酒的质量要求
一、五粮液酒
在地理标志产品保护范围内,以精选的高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食和水为原料,用传统的“包包曲”作为大曲,以具有600多年的和经600多年优质窖泥演化的窖池群及千年以上的传统生产工艺,在封窖泥封闭的窖池里,固态自然发酵、蒸馏,运用筛选组合而成的浓香型白酒。
二、五粮液酒包包曲
以软质小麦为原料,在本地独特的生态环境中,按传统工艺自然发酵生产的中高温大曲,其形状为一面凸起像面包一样的长方体,皮薄心厚,发酵过程中温度、水分等由表及里差异较大,因而其菌系丰富,曲香浓郁而丰满,陈化时间不低于6个月。
三、发酵周期
从酒醅人池封窖发酵至下一次开窖起糟取酒的时问,以天为单位。
四、勾兑
依照五粮液酒风格和质量要求,对不同风格侍点、不同酒龄的原生态原酒(不添加任何外来物质)进行筛选组合,达到全面协调,形成本品自有风格质量的工序。
五、窖池
生产五稂液酒的重要发酵设备,具有600年连续使用的古窖池和由此演化而来的窖池群,窖内壁形成了十分丰富的微生物群落。
六、酒龄
五粮液酒的原酒,在陶坛中贮存的时间,以年为单位。
七、五粮液年份酒
以原酒出之陈年酒糟时间为主,原酒从原料投入到勾兑的时间为次,以年为单位。
八、要求
(一)原料要求
1.水
酿造用水取自宜宾“安乐泉”水,符合GB5749的规定。勾兑加浆用水优于酿造用水。
2.高粱
本地产糯高粱,符合GB/T8231的规定。
3.大米
符合GB1354的规定。
4.糯米
符合GB1354的规定。
5.小麦
符合GB1351的规定。
6.玉米
符合GB1353的规定。
(二)酿造环境
1.地理坏境
五粮液酒产地位于万里长江源头,金沙江南岸、金沙江与岷江交汇处的岷江北岸,海拔293米—320米之间,东经104°35’—104°37’,北纬28°18’—28°45’,山丘、坝子、河流交错,地形地貌独特。
2.气候环境
五粮液酒窖
五粮液酒窖
属于中亚热带湿润季风气候区,同时还具有南亚热带湿润气候属性,总的特点是:雨热同季,温暖湿润(全年平均气温18℃左右)、地温与气温分布一致,雨量适中、日照时间少,无霜期长、年温差小、昼夜温差小,相对湿度变化不大,多无风,偶有微风,无大风,有利于多种酿酒有益微生物的生长和繁殖,形成
酿造五粮液酒独有的生态环境。
3.生产工艺
按祖传配方配混五种粮食,粉碎后与一定比例的陈年老母糟(糟醅)配料,以包包曲为糖化发酵剂,在窖池中发酵周期在70天以上,双轮底发酵时间在140d以上,采用跑窖循环、续糟发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛的传统工艺,经分级入库、陶坛长期陈酿、筛选组合而成。从原料投入到产品出厂不少于5天,调味酒酒龄不少于15天。