文山名酒回收之新酒和陈酒的区别

中国自古有“陈酒飘香”之说，酒贮存时间长，不仅增香，而且增甜。酒的贮存是提高酒质的重要一环。我国有关部门规定普通散装白酒贮存期10～20天。瓶装优质酒内销一般贮存均在半年以上，出口最少贮存1年，多者3年。可见陈酒比新酒好。

为什么陈酒好于新酒呢?这是因为新酒酒味暴烈，不但香味小，邪杂味和刺激性也大，有冲辣感，易上头也易醉，因此，要有一段贮存期。白酒的主要成分是酒精和水，占98%以上，其他成分不足2％，酒只有经过一定时间的合理贮存，才能促进酒精和水两者之间的亲和(缔结)，以达到柔软不冲辣的目的。曾有人品尝过贮存30～40年的陈酒，其酒精度虽在40度以上，但在味觉上只相当于20度左右的酒所引起的刺激味。这被认为是由于在长期贮存中改变了酒精分子和水分子的重新排列结构所致。

但是，并非所有的酒都是“越陈越香”，啤酒和葡萄酒就不宜久存。我国有关部门规定甜白葡萄酒保存期限为3个月；酒桶装和瓶装新鮮啤酒为7天，瓶装熟啤酒为2个月。啤酒和葡萄酒所含的酒精成分少，营养成分都很丰富，久存之后，既容易变质，又会失去营养成分。

国内啤酒一般为棕色和绿色玻璃瓶装。每瓶啤酒容量一般为(640±10)毫升。根据品种的区别，贴上不同标志的(液度、鮮、熟)商标，一般不注明的均为熟啤酒;散装的为桶装鲜啤酒。熟啤酒是通过巴氏杀菌法，进行65℃灭菌处理，使之保存期延长。

熟啤酒都是瓶装的没有散装。不杀菌的即为生(鲜)啤酒。在有效的保存期内产品不浑浊，不沉淀，不发生酸败和其他异臭味，不然，则是保管不当或产品质量不佳之故。另外，啤酒不要保存在温度高的地方，特别是不能放在直射阳光下，也不可将啤酒直接放入冰箱的冷冻柜，否则会因骤冷而爆炸。

葡萄酒与白兰地和其他蒸馏酒的最大区别之处，是装瓶后仍继续成熟、变化。葡萄酒在装瓶后，酒中的原料微粒及酵母还会发生改变，使酒逐渐成熟、老化，继而变质。因此，葡萄酒装瓶后即可饮用，而且越新鲜，味越美。葡萄酒是一种很娇嫩的酒。贮存时，要特别小心，避免阳光直射、放在通风阴凉(12～16℃)的地方灯光光线、机器声都会引起酒的变质。

文山名酒回收之散装白酒的储存方法 

  1：需要选择密闭性较好的容器装酒，可选择陶瓷的坛子，因为陶瓷的坛子里的矿物质对能使白酒的品质更好。且坛子不宜过大，不然酒的温度不均衡。装酒时不宜装得过满，如果温度太高酒容易溢出 ，装好酒后要确保坛子密封完好，可用保鲜膜将瓶口仔细包好，等要喝酒时再将其拆开。       

  2：酒装好后最好放在地下一百米以下的地窖，那里恒温、恒湿最有利于白酒的自然老熟。温度过高白酒会蒸发，温度过低又会影响到酒的储存效果。      

  3：每次在零取前用一把木耙适当搅拌，因为散白酒中酒精和水是无限溶解的，但他们的比重不同，时间长了，上下层酒度会不一样，从而影响酒的口感。       

  4：要定期检查容器，如果发现渗漏，要及时采取措施处理，否则会影响酒质。

文山名酒回收之黄酒鉴别好坏的基本方法 

  1、色泽鉴别：黄酒应是琥珀色或淡黄色的液体，清撤透明，光泽明亮，无沉淀物和悬浮物。 

  2、香气鉴别：黄酒以香味馥郁者为佳，即具有黄酒特有的酯香。 

  3、滋味鉴别：应是醇厚而稍甜，酒味柔和无刺激性，不得有辛辣酸涩等异味。 

  4、酒度鉴别：黄酒酒精含量一般为14.5％～20％。 

  5、手感鉴别：倒少量的酒在手心来感受它的滑腻感。酿造的黄酒干了以后非常粘手，而勾兑的黄酒基本上不粘手。 

  6、价格鉴别：如果是用纯谷物陈酿的黄酒，得经过三五年的陈酿过程，不会太便宜，而勾兑酒一般较便宜。

文山名酒回收之茅台酒为什么叫茅台？  

  早年间，赤水河东岸长满了马桑树，被称为马桑湾，世代居住于此的居民，在河东岸砌了一口四方水井，而将此地更名为四方井。到了宋代，残阳之下，古道之中，四方井之上茅草萋萋，后来，这里逐渐成为当地人祭祖的圣地。于是，人们就将此地称为茅草台，简称茅台。“茅台”一名由此得来，并开始进入历史文献的明确记载。  

  然而，此时的茅台还只是一个地名。接下来我们再来说说“茅台酒”。黔北一带自古以来水质优良，气候宜人，当地人善于酿酒，人们习惯称之为酒乡。而酒乡中又以仁怀县茅台村酿成的酒最为甘冽，谓之“茅台烧”或“茅台春”。由于酒质绝佳，闻名遐迩，世人皆知茅台村出产美酒，他处难以仿制，故只要提及酒就必说茅台村的酒最好，久而久之，就以茅台地名简称“茅台酒”或“茅酒”，所以，我们现今喝的茅台酒是以产地而得名的。

文山名酒回收之如何品尝茅台酒   

  中外著名葡萄酒专家秦汉章，百岁老人，中国葡萄酒大师纪克良，袁仁国和许多茅台酒爱好者总结出喝茅台酒的五个步骤：在开封检查其真伪，品尝其颜色，闻其味道，品尝在杂香产品中的风味，在哈尔滨保留其风味。   

  打开包装箱以验证其真实性    　　喝茅台酒时，有必要确保茅台酒是真品而不是假货。因此，您必须从值得信赖的组织购买茅台酒。   

  当香看着它的颜色    　　查看，也就是说，查看葡萄酒的颜色，稠度和悬挂状态，以形成葡萄酒的印象。观察葡萄酒*是在自然光线下观察葡萄酒的原始状态。   

  颜色观察    　　茅台风味酒的颜色通常为淡黄色，酒色的描述词为无色，淡黄色，淡黄色，淡黄色，金黄色，琥珀色等。   

  茅台酒的颜色与国外蒸馏酒的颜色有很大不同。外国蒸馏酒（例如威士忌和白兰地）的琥珀色主要来自用于存储的橡木桶。在橡木桶中的原酒老化过程中，橡木桶中的成分会与酒融合而形成琥珀色。   

  茅台酒是储存在陶罐中的基础酒。酒的成分利用陶罐的渗透性，通过物理和化学反应形成淡黄色的物质，例如二酮，使酒呈淡黄色。   

  看吊杯    　　所谓吊杯，是指摇晃杯子后，酒顺着杯子壁流下形成的痕迹。    　　对于茅台酒，酒龄越长，酒越醇厚，玻璃墙上的酒膜越厚，滴水速度越慢，悬挂现象就越好。   

  闻到并闻到它的芬芳    　　将酒倒入杯中，观察颜色后，轻轻摇动玻璃杯以释放花束，然后静置一会儿（1?2分钟）。酒中的香气充满杯体并稳定后，轻轻拿起酒杯，闻到距鼻子1?2 cm的香气。在闻香过程中，应注意仅吸入葡萄酒而不是呼出葡萄酒。   

  杂香的味道    　　味道主要是口腔的经验。酒体浓郁，酒体浓郁。   

  进口酒的量应控制在0.5-2ml（轻度s饮），视舌表面覆盖的酒量而定。当评估多个酒样品时，应尽可能确保酒量相同。进口酒后，应轻轻地合上嘴，使酒被覆盖在舌面上，可以感觉到酒在舌面上的运动过程，可以实现醇香的感觉。    

  进入茅台老酒后，舌头两侧会变酸，感觉到坚果，弯曲，花香和陈年的香气，喉咙处会出现弯曲的香气。   

  酒完全吞下后，自然地合上嘴巴并从鼻腔呼气，您会感受到茅台酒的悠长回味。   

  呼吸保持其芬芳。    　　在吸吮的基础上，呼吸迅速释放，使酒散发出鼻腔的气味，将余味带入嘴中，在空杯的茅台酒中散发清香，并使浓郁而饱满的茅台酱油气味粘在一起。   

  要品尝茅台酒的醇厚的茅台酱香精，喝茅台酒时要喝白开水和矿泉水，不要喝茶，咖啡，饮料等，以免影响其口味。

文山名酒回收之洋酒的酒具

  开瓶器：普通开瓶器只有钻头和把手，开起酒来不但费时费力，而且容易震动酒瓶，坏了好酒的味道。好的开瓶器包括一枚酒盖戒刀、两支钻头、一个支架以及一支不锈钢锻造的机械式开瓶器主体。

  醒酒器：一般的用法是在开瓶之后，把红酒倒入醒酒器中放上几个小时，让红酒和室内的空气充分接触，才可以直接饮用。从古到今，醒酒器不断进化，其根本的目的就是为了达到最高的品酒境界。

  酒杯：在材质方面，喝红酒使用的酒杯一定要足够轻薄透明，最高档的酒杯当然是用水晶玻璃打造的精品；在外形方面，喝红酒都是用窄口宽肚的品种，原理和醒酒器相同。 

  倒酒器：在倒红酒的过程中，倒酒器可以有效的防止红酒在倒酒过程中洒出来，不光有防止红酒洒出来，更能起到醒酒的作用。 

  酒钥匙：一种可以让红酒敏捷老化的工具，可能使年轻的酒迅速老化，也可以即时识别出红酒的陈年才能跟发展潜力。

文山名酒回收之固液结合法白酒的种类

  1、半固、半液发酵法白酒 代表是三花酒,以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒. 

  2、串香白酒 采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。 还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 

  3、勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。液态发酵法白酒 又称一步法白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。 

  此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。