大理名酒回收之酱酒是如何勾兑出来的?
俗话说:“生香靠发酵,提香在蒸馏,成型在勾兑,风格靠调味”。酱酒需要用1到7轮次的基酒勾兑而成,那么如何勾兑呢?
no.1 区分轮次酒的特点 勾兑之前,首先要区分各个轮次酒的特点:
一、二轮次酒独有的生粮香特征,放香好,勾兑时添加适量的一次酒能够提高酒体的放香、喷香;
三、四、五轮次共有的酱香纯正,醇厚酒体;
六、七轮次具备的典型焦香味,勾兑时能突出酒体的曲香味,并起到回味悠长的效果。
no.2 基础酒的分级、定型 在勾兑之前,先要将1到7轮次基酒进行分型定级,区分出酱香、醇甜、窖底三种不同香型,等级上分为一级、二级。 酱香浓郁,口感细腻的称为“酱香”; 用窖底酒培烤出来的酒,有突出窖底香的则是“窖底”; 酱香清淡,味道醇甜的是“醇甜”。
no.3 合并同类项——盘勾 将基酒分型定级后,需要将基酒按照同香型、同等级、同轮次、同酒龄的规律进行合并(合在一起),目的是让各香型、各轮次的基酒风格稳定。
勾兑
no.4 勾兑 当盘勾后的基酒贮存达到2年,可进入勾兑程序。勾兑时以酱香为主导、醇甜为基础,陈年老酒为辅,窖底等特殊香作调味,勾兑时绝不准添加其它任何外来物质,以酒勾酒、以酒调酒。勾兑后再作细致的调味。
no.5 调味 调味酒一般包括酱香、窖底香、醇甜、陈香等。调味的关键是找出优点及存在的不足,然后恰当添加调味酒,扬长补短。
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大理名酒回收之茅台酒瓶上的红丝带作用
1、防伪作用 ,茅台酒瓶身上的“红飘带”,也是具有防伪作用的。因为非常细小,且材质更上乘,仿冒的成本要大大增加,不少的商家就不会在这根“红飘带”上下功夫,这也给了消费者一个很好的鉴别方法。大家也可以参考如何鉴别茅台酒的真伪。
2、划分责任 真正的茅台酒瓶身上的“红飘带”,上面都会有编号,对应着的就是员工的编号。一方面,你可以通过向员工查询,可以验证茅台酒水的真假,这样的辨别也更有可信度。另一方面,后续你买的茅台酒有什么质量问题,都是可以找到对应的生产员工解决的,这样有助于权责分明。
3、宣传作用 当人们看到“红飘带”上的茅台字样时,大家也会知道这是茅台酒,还能给酒水做第二次的广告宣传。这是一个小小的成本和细节,就能带来的无限可持续的好处。
以上就是茅台酒瓶上的红丝带作用。所有事物都是存在即合理的,虽然茅台酒包装简单低调,瓶口“红飘带”也只是一个细小的配饰,但非常瞩目,其用处也是不容小觑的。
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大理名酒回收之喝酒最伤肝的方式
1、空肚子喝酒。如果空肚子喝酒,酒精会对胃黏膜有直接刺激,另外还会增加对酒精的摄取量,更会对肝脏分解工作造成极大负担,极大对肝脏造成损伤。
2、大口猛喝。喝酒时大口猛喝对自身的肠胃以及肝脏都是一种负担损害,短时间内一下子摄入过多酒精大大加重肠胃和肝脏吸收和分解,容易造成心慌、气短、胸闷、心力衰竭等症状,严重者甚至因此丢了性命。
3、多种酒混合喝。有些人喝酒时会将不同的酒混合起来一起喝,其实这样是很伤肝的。如啤酒和白酒就忌混喝,这两种酒一起喝会让人更容易喝醉,甚至会引起头昏、恶心、呕吐等,严重者还会出现其他中毒症状。
4、喝度数高的酒。烈酒是指酒精含量高的烈性酒,如威士忌、白兰地,以及部分白酒。研究发现,如果女性每天喝两杯以上的烈性白酒,除了引起肝脏损伤、诱发乳腺癌以外,患子宫内膜癌的风险也会增加1倍以上。
因此,我们喝酒时要避免空腹,饮酒前先吃一些油性食物或牛奶,饮酒时适当进食脂肪可减缓酒精的吸收速度,吃瘦肉能促进酒精代谢;避免将不同类型的酒混合饮用,也不要将酒和碳酸饮料共同饮用;此外生活中,应养成健康的饮酒方式,减少酒精伤肝。”
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大理名酒回收之黄酒的品评内容
(一)色泽黄酒的色多为黄色,包括浅黄、金黄、禾杆黄、橙黄、褐黄等,另外还有橙红、褐红、宝石红、红色等。色泽为一种带颜色的亮光。指黄酒装在瓶里或倒入玻璃杯中显示的晶莹透亮,或迎光侧视而闪闪有光的现象。检查色泽是对黄酒品评的第一步。
(三)香气黄酒的香气成分主要是酯类、醇类、醛类、氨基酸类等,因黄酒工艺、原料、地域等传统习惯,经常呈现出的香气是醇香(酒香)、原料香、曲香、焦香、特殊香等等,但一个好的黄酒要求诸多香气要融和协调,呈现出浓郁、细腻、柔顺、幽雅、舒适、愉快的感觉,不能出现粗杂的现象。
(二)口味(滋味)口味中应该有甜、鲜、苦、涩、辣、酸诸多味道,但要各不出头,就是辛辣的酒精味也应该恰到好处,让品评者感到丰满纯正,醇厚柔和,甘顺爽口,鲜美味长,具有本类黄酒应有的滋味。 ’
(四)风格风格就是典型性。每一种成型的黄酒,都有其色香味构成的品种特性,尤其是历史名酒和地方特产,以及有影响力的新特产品。判断时注意三点:一是香味成分是否和谐统一;二是酒质酒体是否幽雅舒爽;三是风格是否独特典型。
名酒回收之白酒的收藏价值:
只有真正藏过酒的人才知道藏酒的神奇,在如今的老酒市场上,收藏二、三十年的名酒价格非常可观,很多名酒厂的酒出厂仅两三年,市场上的价格就开始翻翻.很多收藏门类的东西,只有经历了千百年的沧桑变化后,才开始拥有收藏价值,如果把千百年这个时间跨度交给酒呢?,其价值一定是无法估量的,在汾酒2016年封藏大典上,一坛20斤装的1986年的原浆汾酒现场拍了229万元,价比黄金!2016年11月品斛堂封坛大典上一斤酒卖到2980元。
在中国漫长的历史变迁中,逐渐形成了独特的酒文化和酒传统,另外再加上酒体本身越藏越好的特点,古人藏酒的风气非常浓厚,既然中国自古就有藏酒的传统,为什么很少有流传了收藏百年的老酒呢?这就和收藏酒的一个重要特点密切相关了。
道理很简单,两百年前一个碗可能用来盛饭,两百年后它盛饭的功能便基本消失,酒不但依然可以饮用,而且更醇更香,普通的收藏一般都是非常典型的个人行为,真正的藏家,收藏是为了快乐和享受。在人的一生中,谁都会遇上,久旱逢甘霖,他乡遇故知。洞房花烛夜,金榜提名时。一旦遇上,该怎样庆祝呢?没有什么能比开一坛老酒举杯豪饮,更让人觉得畅快!那一刻藏酒给收藏人带来的快乐和享受,是其他藏品永远都无法给予的,这成为很难有百年老酒存世的一个非常重要的原因,也是历代中国人为什么热衷于藏酒的一个重要原因
第一:陶容器的优点是可以保持酒质,空气容易进入,从而促进酒的老熟,而且成本较低。酒的颜色与贮存年限有关。在相同年限中,容器的材质和质量不同,着色度相差也很大。在陶瓷类容器中,土陶酒坛钙的溶出量多,镁的溶出量次之,钙、镁是人体生理代谢过程中所需要的物质。据研究,这些金属离子溶于酒中,对酒的老熟起到重要作用。
第二:采用地藏陶坛贮存方式对白酒的老熟有很好的促进作用,因此地藏贮存的方法应该大力提倡。
第三:收藏好是高度酒50度以上为高度,高度酒更适合收藏,高度酒一般都是纯粮食酿造的;而50度以下的低度酒很多都是勾兑的,里面的乙醇很容易挥发,无法长期保存。特别是清香型白酒不适合长期贮存,容易失去原有的香型特点,甚至出现苦涩味。从饮用上来说,一般高度酒的口感更加香醇。收藏主要应以酱香和浓香为主除了度数以外,白酒的香型也与收藏有很大的关联。目前中国白酒的香型可分为12类:酱香、浓香、清香、米香,凤香,兼香,芝麻香,豉香,老白干,药香,特香,12类。业内人士表示,收藏主要应以酱香和浓香为主。因为这两种香型覆盖了大部分名酒,也是数千年来中国人 饮酒喜好的结果。而且,从工艺上讲,酱香型和浓香型更加复杂,清香型工艺门槛就很低。
第四:瓶装白酒的储存对于瓶装的白酒应该选择在干燥的地方,因为湿度太高的话瓶盖容易腐烂。更加注意是的是要避免强光直射。一般情况下我们要把瓶盖先拧好,再用保鲜膜包好瓶盖。如果有透明胶的话用透明胶带缠绕瓶盖一圈,好给封上蜡。如果用刚融化好的蜡烛涂在瓶盖,这样会更佳。这样做的缺点在于,瓶盖的原始状态被破坏了,尤其是上面的蜡,不容易恢复过来。
第二种方法是直接把瓶口深入到融化的蜡中,如果能够迅速凝固,这样是好的。这种做法也有不恰当之处,那就是如果融化的蜡温度过高瓶盖就很容易变形率。