楚雄剑南春回收之如何根据白酒制作工艺来区分白酒

  1.固态法白酒 采用固态法配料、蒸煮、糖化、发酵、蒸酒的大曲酒、小曲酒和麸曲酒统称为固态法白酒。固态发酵的设备有地缸、砖窖、水泥窖、优质泥窖等，蒸馏设备主要有桶及冷却器，为我国特有的蒸馏设备。

  2.液态法白酒 采用液态糖化、液态发酵，或固态糖化、液态发酵，经液态蒸馏的白酒统称为液态白酒。如桂林三花酒、全州湘山酒、五华长乐烧等米香型白酒都属于液态法白酒。而采用现代酒精生产方式经勾兑、调香、串蒸而制得的白酒亦称为液态法白酒。这种白酒的产量很多，多为大路货白酒。但有的质量很好。山东坊子酒厂生产的坊子酒被评为国家优质液态法白酒。

楚雄剑南春回收之夏天收藏白酒的方法

  1、避免光照、高温白酒保存的温度在5~20℃为宜，过高和过低都会影响酒质。需要存放的白酒，夏天最好放在酒柜或者酒箱里，避免阳光直射，放在家里阴凉的地方。   

  2、恒湿也是保存白酒的重要条件。北方气候较干燥，可以在酒柜里放一小杯水来增加湿度，避免长期干燥导致瓶塞、瓶身开裂、酒标发脆脱落。如果家里很潮，则尽量把酒柜和酒箱放在不太潮湿的房间内，防霉防虫。

  3、防止串味许多酒友把白酒放到衣柜里，或者为了防虫在酒柜、酒箱里放樟脑丸、香料等，这是万万不可取的。衣柜里樟脑丸的特殊味道，和白酒存放会对酒的香气串味，大大降低收藏价值。  

  4、防止漏酒挥发许多陈年老酒都因为工艺不佳，密封不严，挥发严重而没有拍出好的价格，实在可惜。如果准备长期收藏，防止挥发是一定要注意的。小编有两个小技巧推荐：一是避免干燥、少通风;二是对瓶口进行二次保护。专业的藏家在收藏老酒的时候，会用恒温恒湿的密封瓶来保护，效果非常好，但相对复杂一些。普通藏友可以用保鲜袋或者密封盒将整瓶白酒都密封起来，效果也很不错。 

  5、直立存放我们在影视作品中，看到的红酒柜都是躺着存放，整齐排列非常美观。因为红酒用软木塞封瓶口，长期储藏时，软木塞会因干瘪收缩漏进空气，会导致红酒氧化变质。所以，长期存放的红酒只能平躺存放。而白酒不存在这样的问题，最好直立存放，避免漏酒。

气泡葡萄酒，都用软木塞来封口，因此保存时一定要卧放，或者倒置在香槟酒架上，切记不要竖直放，对此不仅酒吧、商店里须注意，家庭中也是如此，并同时把酒放在阴凉处.这是因为卧放会使酒液渗入软木塞内，使其膨胀后把瓶口封住，这样就不易漏气漏酒，外面的空气也不易进入，酒质就能保持较长的时间。红、白葡萄酒一类的静止葡萄酒，也要藏在阴凉干燥处，要侧卧而不能直放，否则木塞容易干燥收缩，造成空气进入而使酒氧化。上述两类酒，一旦开启饮用，一次喝完或短期内喝完，否则与空气接触，其芬芳新鲜的果香和淡雅细腻的酒味就会逐渐消失。强化葡萄酒和加香葡萄酒这类酒度较高的葡萄酒，有较强的适应力，能经受得起运输途中的震动，故不需要特殊照顾。开启后，可分几次喝完，只要把塞子拧紧，即能保存较长时间而不变质。白兰地、威士忌、朗姆、伏特加、金酒等酒度在40YV/v左右的烈性酒类，开启后只要把盖旋紧或将木塞压实，可以任意分多次喝完。这些酒平时以直立放置在凉爽处为宜。此外，大多数的利乔甜酒，同样可以直立放置并分多次喝完而不会变质。

楚雄剑南春回收之白酒度数知识的真相

  “李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠”，这当然夸张了点。根据古代的容量标准，1斗约12斤，12斤白酒足以让人酒精中毒，李白怎么做到的？他喝的是什么酒呢？在唐朝，现代意义上的白酒还没真正出现，那时的酒在酿制方法和口感上类似现在的黄酒，也就不超过10度。以现在52度白酒折算，斗酒也就是不到2斤白酒。而且黄酒对肠胃的刺激程度却与白酒完全不同。       

  1、酒度怎么检测的：       酒度的定义是指酒中纯乙醇（酒精）所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10°，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。       2、白酒分多少度数       现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。       

  3、自酿酒高达75度       我国上市的白酒中，泸州老窖生产过73度的基酒，市面上很罕见。不过烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数高可达75度，“度数高的酒由于没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快，贪杯对内脏有害，建议大家少喝。”       

  4、低度酒不是高度酒加水勾兑出来的       粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度（称酒头）。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通过降度处理（在酿酒工艺中称“加浆”）得来的，不是人们常说的简单加水勾兑。      

   5、优质低度酒工艺比高度酒复杂     我国白酒的特点甘洌芳香，酒度较高。一旦降度，就会出现以下问题：一是和原酒的风味、风格有明显变化，二是降度后出现浑浊（白浊）乃至沉淀，三是口味不调和、易出现水味。因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格，又不能出现浑浊现象，要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量，并具有明显的典型性。各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊，其手段多种多样，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去，难度也很大。