文山名酒回收之酱酒勾调时为什么要用老酒加新酒

  首先，我们有可能会误会把市场上30年或50年的酒看作是年份酒，其实这是一个误区，他们仅仅把老酒加在新酒进行勾调，这便是我们所了解的年份酒，而新酒一般是从生产到窖藏，有存放到1-5年的酒都能够叫做新酒。当然，这儿还分酒质，而酒质又能够分坤沙酒，碎沙酒和翻沙酒，大多数便是我们所指的坤沙酒。另外便是老酒，老酒一般是存放6-30年，乃至50年的都能够叫老酒茅台酒收回。   

  其次，新酒的口味有点甜、辣（新酒度数高）、苦（粮食酒都会有苦的口感，随着年份增加，苦味会越来越淡）。而老酒的口味是咸（由于年份老酒的脂类物质的含量高，咸味较重），涩（和葡萄酒一样，葡萄酒也有涩味，便是由于葡萄酒当中含有单宁，而高粱中的单宁也殊途同归），酸（不饱和脂肪酸以及乙酸）。

  所以，新酒也是能够直接进口的，仅仅喝起来辣和烈，因脂类物质含量少，而香味偏淡茅台酒收回。 再次，便是6-15年的老酒，这个时间段的老酒虽然能直接饮用，可是单一的口感较单调，不过它比新酒更柔，香味更杰出。而在15年以上的老酒，主张不要直接饮用，由于这种年份的老酒富含的脂类物质比较丰富，仅仅闻起来香，但进口的口感较差，喝起来比新酒的辣味和甜味淡，反而酸涩味和咸味较重。所以年份老酒，可能较新酒更难下口。 

  然后，酱香白酒的调勾，其实是多种不同的年份酒为了调和出使酒体到达悲欢离合涩五味俱全的口感来的酱香白酒，使各个口感愈加相互协调，取彼此的长补相互的短茅台酒收回。

文山名酒回收之葡萄酒真的有保质期吗?       

  让我们来分析一下，如果葡萄酒有保质期，过了这个保质期酒就会变质，那么，1961 年的白马酒庄，1982年的拉菲酒庄，等等几十年的葡萄酒，不都是过期商品吗?如果葡萄酒有保质期，在保质期内葡萄酒都能得到“保质”，那么那些个有个四五年年头的餐酒，或者储存环境不佳的葡萄酒，还能喝吗?所以，根据我们的简单推断，葡萄酒是没有保质期的。       

  那么为什么要在背标上写上保质期呢?       

   原来，在上世纪八十年代末，我国推行食用商品的全面质量管理，将葡萄酒的保质期限统一制定为10年，在那个年代，由于法规的制定者对葡萄酒专业知识的匮乏，导致了这一中国特色的食品法规出台，2007年开始实施的《预包装饮料酒标签通则》，规定了葡萄酒或者其他酒精饮料，酒精度超过10度的，可以不用标注保质期。

文山名酒回收之名酒收藏的基本原则 

  1、要量力而行。根据自己财力选择收藏品的档次。老酒也分高中低三档，高档老酒的价格是低档老酒的几十倍甚至几百倍。要根据财力设计自己的收藏达到一个什么样的档次。 

  2、要循序渐进。先从风险较小的中低档品种开始。少量渐进。待取得经验后再向高深发展。 

  3、要“以酒养酒”。酒类收藏，特别是高档白酒的收藏，耗费财力。 工薪阶层玩高档白酒往往会捉襟见肘。最好的方法是“以酒养酒”。即在购买藏品时，除留足收藏的部分外，再多购一部分作为投资收藏。等过一段时间价格上涨时，卖出富余的藏品，所得资金用于购买自己中意的藏品，滚雪球似的发展，越滚越大。 

  从这几年收藏圈内老酒的价格来看，总体上仍呈上升阶段。虽然经过2009-2011年的一波高涨以后，老酒价格趋于平缓，但是每年仍以10%——30%左右的幅度在上升。 

  老酒收藏中的“黑马”当属茅台酒。一瓶500ml53度普通茅台酒，1983年的价格是每瓶8.5元。在收藏家手中存放20多年以后，2011年的圈内价格是18000元左右，而市场拍卖价则达到45000元左右。它的收藏升值空间，远远大于黄金、玉器、字画等任何一款普通收藏品。  

  但是，世界上没有永恒的“牛市”，老酒也一样。  2012年以后，八十年代老茅台酒的价格迅速下跌，一度跌破每瓶9000元。  

  老酒投资收藏有风险，初入行者需谨慎。现在，是老茅台酒淘去泡沫回归理性价格的时期，也是初学者适当介入的俱佳时期。

文山名酒回收之每天最佳饮酒时间 

  最佳饮酒时间是晚上6点左右，因为酒在分解时，需要多种酶与维生素参与，而上午和下午的时候，人体中分解酒的酶含量相对较少，酒喝进肚子，不容易被分解，于是进入血液，并随着血液流转，这将较大程度地伤害肝、脑等器官。  

  但下午2点以后，人体解酒所需的酶含量逐渐增多，尤其是傍晚六点左右，人体的解酒酶到达一个理想值，非常有利于酒的分解，而这个时候，也刚好赶上吃晚饭，因此，适量饮酒，既不影响人们的生活和工作，还能促进部分人的睡眠。

文山名酒回收之浓香型白酒的出窖 

  窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气，它是以窖泥微生物己酸杆菌代谢出的己酸，和乙醇酯化反应而来的物质，其呈现出的香气是一种类似菠萝的水果香气。其源于泥池发酵，浓香酒因为是全泥池发酵，因此其窖香相比于石窖泥底的酱香酒要明显突出，而酱香只有窖底酒的窖香是比较明显的。       

  浓香型酒正常生产时，每个窖中一般有六甑物料，最上面一甑回糟(面糟)，下面五甑粮糟。不少浓香型酒厂也常采用老五甑操作法，窖内存放四甑物料。       

  起糟出窖时，先除去窖皮泥，起出面糟，再起粮糟(母糟)。在起母糟之前，堆糟坝要彻底清扫干净，以免母糟受到污染。面糟单独蒸馏，蒸后作丢糟处理，蒸得的丢糟酒，常回醅发酵。然后，再起出五甑粮糟，分别配入高粱粉，做成五甑粮糟和一甑红糟，分别蒸酒，重新回入窖池发酵。当出窖起糟到一定的深度，会出现黄水，应停止出窖。可在窖内母糟中央挖一个0.7m直径、深至窖底的黄水坑；也可将粮糟移到窖底较高的一端，让黄水滴入较低部位；或者把粮糟起到窖外堆糟坝上，滴出黄水。有的厂在建窖时预先在窖底埋入一黄水缸。使黄水自动流入缸内，出窖时将黄水抽尽，这种操作称为“滴窖降酸”和“滴窖降水”。       

  黄水是窖内酒醅向下层渗漏的黄色淋浆水，它含有1~2%的残余淀粉，0.3~0.7%的残糖，4~5%(V/V)的酒精，以及醋酸、腐植质和酵母菌体的自溶物等。黄水较酸，酸度高达5度左右，而且还有一些经过驯化的己酸菌和白酒香味的前体物质，它是制造人工老窖的好材料，促进新窖老熟，提高酒质。一般工厂常把它集中后蒸得黄水酒，与酒尾一起回酒发酵。       滴窖时要勤舀，一般每窖需舀5~6次，从开始滴窖到起完母糟，要求在12h以上完成。      

  滴窖之目的在于防止母糟酸度过高，酒醅含水太多，造成稻壳用量过大影响酒质。大连老酒回收公司告诉您滴窖后的酒醅，含水量一般控制在60%左右。       

  酒醅出窖时，要对酒醅的发酵情况进行感官鉴定，及时决定是否要调整下—排的工艺条件(主要是下排的配料和入窖条件)，这对保证酒的产量和质量是十分重要的。通过开窖感官鉴定，判断发酵的好坏，这是一个快速、简便、有效的方法，在生产实践中起着重要的指导作用。

文山名酒回收之茅台酒回收店有什么注意事项要留意

  1.搞烟酒回收的人主要是希望回收到烟酒，且对中低档的烟酒根本是不会感兴趣的，收的就是的烟酒，如几百甚至数千元一条、一瓶名烟名酒。这样的烟酒，会是普通老百姓之间礼尚往来能够相送的物件么？当然，也不能够说是完全没有的，例如，小伙子第一次到女友家，或许就会咬咬牙给未来老丈人买些好烟好酒当作见面礼，可对于准姑爷送来的厚礼，老人家又忍心见钱眼开给卖掉吗？ 

  2.烟酒回收店的生命力如此顽强是因为其有着广泛的市场，其回收的不是烟酒，而是腐败。若执法部门仅仅是简单查处，注定是治标不治本。若是反腐倡廉工作真的做到位了，官员们再不敢随随便便收礼了，不用你查，烟酒回收店也要关门大吉了。很显然，烟酒回收本身存在一定的市场需求。它可以使人们频繁交往产生的剩余烟酒价值得以合理利用，避免浪费，这也符合低碳的要求。所以，有关部门与其下大力气予以打击，不如思考一下该怎样从制度上、管理上对其加以规范，使其成为一种合法经营的生意项目。这也将在一定程度上保证货品的安全性和更多消费者的利益。

  3.以往每年春节过后，一些烟酒店、茶庄、食杂店等便挂起了“烟酒回收”的牌子，低价回收市民家里过剩的烟酒。然而，由于缺乏必要的监管，收购方不问物品的来路，客观上给个别受贿、抢劫、偷盗等违法犯罪行为提供了便利的销赃渠道，同时货品的安全性及消费者的权益也无法保证。因此，节后查处烟酒回收，也成了相关执法部门工作的重点。 

  4.烟酒回收与受贿、抢劫、偷盗等违法犯罪行为之间并没有必然的联系，被送到回收店的烟酒也不都是赃物，其中更多的还是亲朋好友之间互赠的烟酒。有的家庭交际甚广，节日期间礼尚往来换回的烟酒多得无法消化，这种情况下，街头烟酒回收店的出现可说正好帮了他们的大忙。