天河区回收茅台酒之珍酒和茅台酒的产地有所不同

  珍酒和茅台酒的产地有所不同，珍酒产自天河区省天河区市天河区区北郊十字铺，这里终年温和湿润，气候宜人，且夏天降水充沛，这种特殊的小气候很是适合酿酒微生物的生长，这也是为什么当初茅台酒异地生产要选址在这儿。

  茅台酒的产地位于天河区省天河区市赤水河畔的天河区镇，这里属于河谷地带，风俗较小，有利于酿酒微生物的生长，且这里的河水清甜透明，含有矿物质，为茅台酒的酿造提供了很好的条件成都回收老酒。 

天河区回收茅台酒之茅台酒厂的酒和茅台镇的酒你了解多少？ 

  茅台集团发源于茅台镇，可以准确地说，没有茅台镇及其传统的酿造工艺，就没有茅台酒。没有茅台酒，茅台酒业集团何来呢？茅台镇其他酒厂只要沿用传统的茅台风味酒酿造工艺即可，因为地理环境、原料、水源都一模一样，只是品牌不同。当然，贵州茅台是茅台镇优质酱香酒的代表，因为种种原因，外地朋友经常喝，自然认得它的味道。那么现在茅台镇酒厂那么多茅台酒厂生产的酒和茅台镇的酒你都了解多少呢？今天周明就来为大家解决这个问题。    

  首先我们要知道，茅台酒采用的是传统酒类生产工艺：茅台酒厂任何一瓶酱汁纯酒，从生产到交货，至少有五年的时间。酿造过程完全按照自然规律，严格按照端午节采曲，重阳再投放的原则，期间经过九次烘烤，八次加曲发酵，七次取酒，整个过程持续了整整一年。在酿造完成之后再经过至少3年的窖藏才流入市场，经过酿酒技术人员的精心酿造，反复调整，采用最先进的蒸馏酒酿造技术和设备，在一瓶茅台酒进行售卖之前至少有五年。而且酿造工艺复杂，是其他白酒无法做到的，这也是茅台镇茅台风味酒最显著、独特的特点。    

  那么，为什么离开茅台镇后就不能生产出高品质的茅台酒呢？换句话说，为什么只有茅台镇才能生产出那么好的酱香酒呢？主要是有以下几个原因，首先是茅台镇得天独厚的地理位置。茅台镇周围环绕着海拔1000多米的高原，是一个落差超过300米的地形，四周群山环绕，几乎不受风的影响。是最稀有的白酒原料种植圣地，茅台城的地质地貌非常特殊：独特的地岩层有着很好的透水性，不仅溶解了多种有益微量元素，还过滤出了纯净无菌的清澈泉水，因此是茅台市重要的茅台酒生产基地。其次就是茅台镇优质水源。    酿好酒离不开水，水是白酒的主要因素之一。优良的水质不仅能提高酒的品质，还能赋予酒一种特殊的风味。茅台镇位于赤水河畔。因周边酒厂很多，被誉为“酒之河”。赤水河的整个水系统包含超过170种未受污染的微量元素和矿物质。已被列为国家级生态保护区，而且国家规定有污染源的工厂不得在其周边建设，给予了赤水河很好的保护。    

  最后就是茅台镇独特的气候条件，茅台镇潮湿闷热的气候，形成了独特的微生物菌群。由于这些微生物在种子和原料上的繁殖，以及它们复杂的生物代谢机制，使得茅台镇酱香酒的香气成分更加复杂和谐。这也是其他地方无法比拟的，实践证明，如果在贵州茅台以外的地区设厂，即使采用茅台镇和传统酒厂的酿造工艺和原料，也不可能酿出真正的茅台镇酱香酒。

天河区回收茅台酒之茅台酒糙沙的注意事项 

  大概一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙,即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。

  摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。(这部分流程和前面部分类似）  前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。

天河区回收茅台酒之茅台酒色并非越老越黄  

  茅台酒会越老越黄，这种观点其实是不完全准确的。茅台在复杂的酿造过程中以及漫长的贮存岁月里，酒的色泽是在不断发生变化的。

  茅台酒刚出厂时，颜色是微黄、近乎透明的；贮藏三五年，渐渐变成浅黄色；贮藏十几年，变成金黄色；贮藏几十年，变成琥珀金色；时间再久远一些，就会露出微绿的色泽。茅台酒色泽变化的过程非常复杂，酿酒原料、制酒工艺里的“美拉德反应”、微量成分，以及储存时间等，都是酒液变色的因素。

  所以说茅台并不是越老就越黄，而储存的年份几年到十几年的还是以黄色为主，越老的话会变绿，但我们一般人是难得一遇的。

天河区回收茅台酒之茅台酒12987工艺 

  坤沙工艺讲究两次投料：先投总量的50%，再投剩余的50%，分两次完成；工艺名称分别叫下沙和糙沙。 

  下沙：整粒高粱占80%，碎高粱占20%，发酵1个月后出窖 下沙：整粒高粱占80%，碎高粱占20%，发酵1个月后出窖，本轮出的酒不用，全都混进出甑冷却后的酒醅中 以后每发酵1个月蒸酒1次，只加大曲、不再加高粱，再发酵7轮次，历时8个月，完成1个发酵周期 第1次取酒成为糙沙酒，第2次取酒成为回沙酒，第2、3、4、5次取酒统称大回酒，第6次取酒称为小回酒，第7次取酒称为追糟酒 以上就是历时1年时间、2次投料、9次蒸煮、8次堆积发酵、7次取酒，所以简称12987 一般说的茅台酒指的就是飞天或者五星，他们两个的酒质是一模一样的，只是标识不同，一个原用于出口，一个用于内销 茅台用曲量大，意思就是投料时大曲占比高，曲料与高粱的比例达到了1:0.9，用曲量大于原料。