到了明清时期，白酒持续发展，甚至出现了前店后坊的生产、销售模式。但明清时期仍然是黄酒占据主流地位，白酒仍然是小众酒类，且不被上流社会所接受。

到了晚清、民国时期，白酒逐渐盛行了起来，随后白酒逐渐地侵占黄酒的市场份额。民国时期，山西省的白酒走在了全国前列。一方面是因为山西高粱酒（汾酒前身）在1915年巴拿马万国博览会上荣获大金奖，另一方面就是阎锡山的大力支持和宣传，那个时候山西高粱酒甚至都出口到国外。

但是白酒的购买对象主要还是在普通老百姓、穷苦人民，仍无法取代黄酒的主流地位。到了建国前后，由于一系列的社会变革，白酒开始取代黄酒成为主流。建国后，国内大多新建、整合的酒厂都是白酒酒厂，部分原来生产黄酒的酒厂也改为生产白酒。

白酒为何会取代黄酒：

首先我们知道，白酒和黄酒并不是一类酒。黄酒是一种以糯米或黍米为主要酿酒原料，酿造的度数一般只有十几二十度的低度发酵酒，而白酒则是属于高度蒸馏酒。为什么白酒会取代黄酒呢？主要有三个方面：

一、黄酒消耗的粮食更多：

因为酿造酒需要大量的粮食，但是在建国前后，国内的粮食根本不够吃，在粮食稀缺的情况下，显然是不能拿过多的粮食酿酒的，所以在当时限制了酿酒行业的发展。建国后的一段时间，国内的粮食甚至不能自给自足，所以黄酒首当其冲就被限制了，使得黄酒的产量大大下降。

按理来说，白酒的产量也应当会下降很多。但情况却相反，虽然白酒也需要粮食，但是白酒的可调节性比黄酒强得多，可以通过勾兑的方式成酒，尤其是可以通过各种作物生产食用酒精再酿酒，当时把酒精勾兑酒称之为新工艺白酒。因为最初*秉着要让老百姓喝得起酒的原则，所以就把白酒的范围定得很大。

薯干类国优酒——山东坊子白酒：

但酒精酒出现的初衷并没有恶意，它不过是想要让普通老百姓都能够喝得起白酒，不过是后来被一些别有用心的人利用，导致现在很多人都将酒精酒看作是洪水猛兽。除此之外，像薯干、甘蔗等一些非谷物也能生产白酒，所以白酒的产量远远超过了黄酒。

第二、黄酒度数低，其他酒类的竞争力小

黄酒尊崇古法纯粮酿造，没有现今白酒的反复提纯，使其度数相对较低，一般酒精度在14～20度左右。在那个物质匮乏的年代，用相同的价钱能买到酒精度更高的酒，那就是赚了，所以尽管当时的白酒都是五六十度，老百姓也愿意买。