南京下架食品回收之严格落实生产经营者主体责任

  各地要以此次舆情为鉴，对辖区内“汉堡”餐饮单位进行一次全面检查，发现问题苗头，及时约谈企业，消除安全隐患。对现场检查、产品抽检和投诉举报中发现的违法违规行为，依照《食品安全法》等法律法规，按照“四个最严”的要求，依法依规严肃处理，并及时向社会公开曝光。要及时将违法违规经营者及其违法违规经营行为记录食品安全信用档案。对监督检查中多次发现存在违法违规行为的经营者，要将其列为重点监管对象，增加日常监督检查频次。发现问题线索的，要严肃追查，处置到位。对涉嫌犯罪的，要及时移送公安机关，依法追究刑事责任。   

  各地要立即开展对“汉堡”餐饮服务单位的专项检查，督促其严格按照《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》要求，规范餐食的制售行为。要落实属地责任，以大宗食品、高风险食品、易腐食品为重点，强化食品源头治理、过程控制，举一反三，对本辖区内“汉堡”餐饮服务单位进行全覆盖的食品安全风险隐患排查，确保食品原料安全。重点检查其是否建立健全食品原料安全控制制度，食品采购验收、贮存保管、制作加工、传菜分餐等是否全过程管理，食品是否来源合法可靠、贮存品质可控、分装运送安全；食品原料采购渠道是否符合规定，食品是否从具有食品生产、经营许可证的企业采购，有无从无证单位采购食品；是否定期开展在库食品清理，尤其是对冷藏冷冻食品是否进行定期清理；是否使用过期食品、回收食品加工食品；直接接触食品的从业人员的健康状况等。

南京下架食品回收之5类必须销毁的食品，销毁记录至少保存3年   

 食品安全一直是当前国家关注的重大民生问题，关系着百姓的日常生命安全。在经济蒸蒸日上的中国，食品安全问题也越来越严峻，地沟油、大毒油层等安全问题层出不穷，应该立即重视起来。

  国家规定以下五类食品须销毁。 

  5类食品应当采取停止经营、下架封存、销毁、退回食品生产者等措施退出市场： 

  1.已经造成食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡的食品； 

  2.可能造成食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害的食品； 

  3.含有对特定人群可能引发健康危害的成分而在食品标签和说明书上未予以标识，或标识不全、不明确的食品； 

  4.超过保质期的食品； 

  5.其他不符合食品安全标准或者要求的食品。 

  食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。

南京下架食品回收之冰箱里肉快放一年了可以食用吗？ 

  现象：曾女士近日在家里发现了一袋鸡肉，竟然放了快一年了。每个家庭在过节时都会采购很多食品，可过完节，很多食品一时没有吃完或还没来得及吃，就会放在冰箱里冷冻起来。而不少乳制品、熟食、速冻食物以及鱼、虾、肉等甚至在冰箱里度过数月之久。

  其实并不是把食物放进冰箱就可以放心了，尤其是冰箱内储存食品虽然可以延缓细菌的生长繁殖，却并不能杀灭微生物。如果反复冷藏，并且生熟食物交叉放置，不但影响冷藏效果，还易引起食物变质。而一些速冻食品更不能长期冷藏，反复冷冻导致维生素缓慢分解损失，最好在出厂日期后一月内吃掉，谨防引起胃肠疾病。

南京下架食品回收之过期的食品怎么销毁遗弃

  根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品经营企业发现食品已经变质或者超过保质期的，应当立即下架，停止销售，及时销毁，不得退回供货商或者生产者，并建立销毁记录台账。 根据国家工商总局的《食品抽样检验工作制度》，抽检重点品种如果抽检依法确认不合格，将要及时下架退市，退市后的食品要销毁处理。 

  可销毁食品类如食用油、肉及其制品、罐头、调味品、保健食品、膨化食品、巧克力、糕点、饼干、炒货、蜜饯果脯、果冻、肉干肉脯等；饮料类如牛奶、酸奶等乳制品、碳酸饮料、汽水、果味水、酸梅汤、散装低糖饮料、矿泉饮料、麦乳精等；酒类如啤酒、白酒、葡萄酒、黄酒、药酒等。 具体按照《中华人民共和国食品安全法》和《食品标准与法规》及实施细则进行处置。

南京下架食品回收之过了保质期的食品真的就不能吃了吗？ 

  保质期的真正含义，并不是食品包装上写的那么好理解，但是也不要把这个事夸大，说吃了过期食品会怎么怎么滴，不得了之类的。 

  保质期：上面会表明在什么时间之前饮用/食用最佳，或者最好在什么时间之前食用，一旦过了这个时间它的口感、口味就难以保证，没有那么好吃了，但是他没坏，还能吃。 

  保存期：就是超过上面标注的时间，这个食品就已经坏掉，不能吃了，也就是食品的最终食用日期。 保质期保的是食品的口感、口味等等，而保存期保的是真真正正食品的好坏，是否能食用，过了保存期的食物绝对不能吃。 

  保质期里有很多说法，比方说上边写的保质期，但是它有附加条件，比如要零下几度，零上几度之类的。但是你买的时候你会发现，这个食品当时展示的地方根本就没达到上边所说的温度。到超市买羊肉卷，牛肉卷丸子之类的，都是装在一个大的冷藏柜里边，而且口还是敞开着的，那温度能达到食品表明的温度吗？从运输到销售的过程中很难保证这个温度，那么就不能相信包装上的保质期。 乳制品一般保质期是5天，肉熟食类一般也就2-3天，要是面包寿司之类的就得当天卖，第二天就坏了。

  国家对保质期限的公示有规定，比如保质期一年的食品，临到保质期45天就定义为临界食品，以此类推保质期半年或三个月的临期就短一点。临界食品是必须要单独分类出来，并且要说明的，就是提醒顾客，这个食品快到保质期了，但是现实生活中我们在超市里几乎没有看到这类食品的公示。

  好多的商场都是放在显眼的地方当做促销商品使用，买一赠一之类的，一般老太太中招的最多。 比如酸奶，很多时候你会看到两盒或者两瓶绑在一块卖的，其中一瓶是新鲜的，而另一瓶就是快到期的，但也不排除新产品为打开市场做促销的。你买了快过期的东西，去找商家的时候人家还振振有词，“要不是快过期了，能这么便宜吗”，这就算吃了哑巴亏了，稍不注意多放两天就坏了。而且这类商品放的非常显眼，很容易就能让你看见，而且取拿还不费劲。 

  有经验的朋友去超市购物，从来不拿明面上的东西，都是掏最里边的或者拿最上边的。 上边所说的处理临界食品的方法是最常见的，也情有可原，毕竟没过期，手段虽然不怎么光明正大，但也没犯法。 但是有些商家在包装袋上边做文章，一种是处理临界食品，一种是处理已经过期了的食品。临界食品快过期了，改个保质期继续卖，这种消息相信大家或多或少都听说过。我影响最深的就是听说包子卖不完，第二天绞成馅再包包子继续卖，这种就是欺诈消费者。

  最可恶的就是处理已经过期的食品，有些诚心让你看不清楚保质期，把保质期印在包装皱皱巴巴的地方，说没有吧，有，看吧又看不清到底写的啥。有些瓶子上的保质期，明明瓶子是透明的，保质期也给你打印成透明的，不仔细看还发现不了，为啥说老年人中招的多，眼镜视力差啊，再加上商家故意刁难......。

  修改保质期的就更加可恶了，有专门的打码机，价格很便宜，而且还附送喷液（把原先的字迹涂掉）。 超市里包装上字迹暗淡、发乌、简陋、不规则的一般都是假的，有些你使劲用指甲蹭两下都能掉。

  大厂家为了防止别人篡改日期，很多都是烫金打保质期，用黑墨打印的往往就是一些小企业。在买食品的时候一定要注意看保质期字样是不是很清晰，如果发现有可疑的，自己无法确认的，还是不要买的好。 带包装的还好防一点，最难防的就是散装食品，这些东西无商标、无包装、生产日期随意打印。常见的就是超市里的凉菜，卤煮之类的，根本没有打保质期，一问绝对回答是当天的，尤其是油炸的，第二天回个锅根本就吃不出来。 

  曾经有个记者做过一个暗访，买了一盒超市的鸡胗，日期标的是当天的日期，买回去之后拿小剪刀在鸡胗上面剪了三个口，然后再回到超市把这个鸡胗放了回去。结果第二天再去买的时候鸡胗都是新的日期，是当天的，不巧买了一盒回去，就发现是自己昨天做记号的那个。  超市这是在干嘛？就算没过期，日期重新打印，东西重新包装继续卖！大家一定要特别注意散装食品，要买首先自己得做好心理准备，要是买回去最好自己能回锅的回锅，能加工的加工一下，别直接下嘴。

  这些都是销售方面做的手脚，有些生产厂家也这么搞，曾经南京冠生园月饼事件，拿旧的月饼馅做月饼，有人买回去没两天就吃出味儿来了。好多超市的东西过期了或者没卖出去都是可以退给厂家的，这已经不是秘密了，他们拿回去都倒掉了？还有个例子就是有些临界奶粉被回收回去后做糕点，做冰激凌之类的， 最合理的销售现象就是在火车上的盒饭，刚开始卖的贵，往后越来越便宜，这很明显，就是食物的新鲜程度和存放时间决定的，顾客买之前心里很清楚。

南京下架食品回收之过期食品一定要扔掉吗？ 

  在许多人眼里，过期的食物就等于变质的食物，但有些人认为只要没有异味，食物就可以一过期就吃。真相怎么办？ 保质期的定义是“在保修期内正常情况下产品质量问题，在保修期内，企业应负责产品的质量，因此，在食用保质期的每个人，但只有标准的保质期是不是吃的不好，还需要根据具体情况判断。 

  在货架期内，由于贮藏方式和环境的变化，食物也可能过早变质。当保质期结束时，食物不等于变质或食用。它需要自己来判断。 按国家标准规定的含水率低于14%的木耳等干货，一般在适当的条件下放置三、四年。 过期后，如果没有毛霉现象，气味和味道都没有异味，你可以继续吃下去。需要提醒的是，这种食物一旦打开，就很容易吸收水分，恢复水分，加速变质。

  虽然油脂看起来没有颜色、味道，但覆盖氧暴露后，油脂的过氧化值会逐渐增加，长期食用这种油，可能会增加患心血管疾病和癌症的风险。过期食品 打开盖油，3个月就会用完；倒入油中的油，必须在1周内完成。

  主食按水分分为两类。有馒头，面包等，水不像饼干。面包和馒头的保质期一般为3～7天。如果它通过保质期，如果是干的，它可以制成面包渣，如果发霉和酸，它不能吃。 饼干含水量少。如果是密封的，保质期一般是一年以上。只要它们不漏水或潮湿，只要经过一段时间，它们就可以吃东西。 

  过了保质期的牛奶，如果有稠而不均匀的液体，或凝块和絮状物，就会被扔掉。 牛奶不是水，较长的保质期，过期时间不长，没有黑暗的颜色，可见杂质或异物，无气味、霉味、腐臭的味道，可以吃。 过期酸奶若有酒精、风味、味道等腐败霉变，说明污染不能喝。 

  在冷冻条件下，鱼和肉最多可储存1年。但是家用冰箱会因为冰箱门的不断开关而改变冰箱里的温度，从而缩短了货架寿命。如果有一种腐臭的味道和气味，解冻后表面发粘，然后不能吃。 饮料一般都是封闭包装的，保质期过后，如果外观没有明显变化，没有褪色、浑浊、沉淀等现象，通常可以喝，但应根据口味，并有异味，不要再喝。在开封之后，建议在1天内完成。 

  虽然有些食物在过期后可以继续食用，但为了保证营养和风味，建议您适量食用，并在保质期内食用。