斩拌机的结构主要由盛装原料的斩肉盘、高速旋转的斩拌刀具、上料、出料、传动系统、电器控制系统、刀盖及机架等部分组成示。斩肉盘用不锈钢制造。电动机的动力通过三角皮带和蜗轮蜗杆减速后，由棘轮带动斩肉盘轴驱动斩肉盘单向旋转，斩肉盘逆时针方向转动。
切割刀具由3-6把刀片组成，刀片安装在刀轴上,可加装变频装置，刀速调整范围大，具有高节能的功能，刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙、斩刀材质和刀的硬度设计合理。刀具上方有保护和防止肉料飞溅的刀盖。刀轴由一台电动机通过三角皮带带动高速旋转，转速可以调节(2一3挡)。打开刀盖时，刀具自动停止转动，以保证安全。
出料由一台电动机通过齿轮减速机带动转轴和出料圆盘转动，整个可自由活动。斩拌时将出料盘向上抬起，圆盘不转。出料时，将出料放人斩肉盘内，接通电源，出料圆盘转动进行出料。传动系统由电动机分别带动环形斩肉盘、刀轴和出料转盘工作。电动机经带轮使蜗杆传动蜗轮，通过带轮使斩肉盘单向旋转。
斩拌机刀速、锅速、斩刀与转锅的间隙达到理想的组合，使斩切产品细度好、升温小、斩拌时间短，特别是由于乳化处理，使肠类产品的细密度与弹性大大增强，提高了肉制品乳化效果、弹性及细腻
