广宁李察酒瓶回收之闻香是如何识酒的缺陷

  很多时候，当你打开一瓶酒的时候，它的香气和味道都是完好无损的，清新宜人，但是当你遇到一瓶有怪味的酒的时候，你能准确的判断出原因吗？闻香是如何识酒的缺陷？一起来看看吧。  

  1.葡萄酒闻起来像是发霉的地下室、湿哒哒脏兮兮的狗以及潮湿的纸板。  这种情况很像是因为软木塞变质所引起的，也就是我们常说的橡木塞污染（cork taint）。橡木塞污染是因为葡萄酒受到了霉菌的感染，这些霉菌通常容易存在于栓皮栎本身、酒庄和酒窖系统中，它们会与其他的物质作用产生一种叫做TCA的化合物，从而产生难闻的气味。  

  2.葡萄酒中出现臭鸡蛋、咖喱、洋葱和燃烧的火柴的气味。  这种情况下通常可以判定是硫的问题。现在，二氧化硫被广泛添加到葡萄酒中来防止葡萄酒腐败，然而过多的二氧化硫会产生如燃烧的火柴般的气味，硫与乙醇一起还可以形成类似咖喱和洋葱的难闻气味，而臭鸡蛋味很可能是由于一瓶硫含量较高的葡萄酒太久没有接触到氧气所致。  

  3.葡萄酒的果香已经消失，反而充斥着涩敛的洗甲水以及强力胶的味道。  这个很有可能是因为醋酸与乙醇结合形成了易挥发的乙酸乙酯。  

  4.葡萄酒带有创可贴、腌肉和药水味，甚至有汗湿的马鞍、闷热的畜棚以及腐臭的奶酪的气味。  这种情况的罪魁祸首极有可能是酒香酵母，酵母家族中的失职者，很容易存在于葡萄酒和酒庄里。  

  5.葡萄酒拥有坚果、焦糖味，但是果香尽失，而且酒在杯中呈褐色。  毫无疑问，一个词，氧化。有时候对酒进行氧化是故意的，就像雪利，但是更多的时候却不是这样。当一瓶酒被氧化后，葡萄酒会呈现出棕色，然后能闻浓浓的烤坚果和焦糖的风味。氧化发生的原因有很多，但是大部分是由于封瓶不严密，使得瓶中渗透进了过量的氧气所致。  

  6.葡萄酒带有绿叶、苦涩以及果梗的味道。  很遗憾，这款酒很有可能是由于葡萄果实成熟度不够所致。当葡萄酒由不成熟的葡萄酿制而成时，喝起来时的感觉有点类似吃一根绿色的未成熟的香蕉。  

  葡萄酒的香气取决于葡萄本身的香气特征、发酵过程以及陈酿过程中香气的产生。独特的香气是葡萄酒非常美丽的一部分。但是，在酿造和储存过程中，一些因素不可避免地会导致一些葡萄酒质量问题，但这些缺陷通常可以通过闻香气检测出来。

广宁李察酒瓶回收之红酒能不能陈年的几个因素

  第一：葡萄品种。用富含单宁酸的葡萄酿出的酒比较能够陈年。好的酒庄出品的酒，放一二十年甚至更长时间都不成问题。而像某些品种葡萄酿出的葡萄酒就不太能陈年，上好的酒陈年10年也就到极限了。甚至有部分葡萄酒只适宜当年开瓶饮用，根本就不能陈年。  

  第二：葡萄品质，即与葡萄生长采摘的年份有关。如果当年的气候条件很好，没有意外灾害或病虫害，那样葡萄的品质就会很好。相同品种的葡萄，因品质更佳而更能陈年。同样是梅多克的酒，因1992、1993等年份的天气不好，也称年份不好，其酒陈年个七八年也就达到其颠峰，再放也不会对酒的品质有什么好处。而2009年是好年份，这个年份的酒就更耐存放一些。 

  第三：与其生产者有关。好的酒庄出品的酒陈年能力通常比一般的酒更具陈年能力。

广宁李察酒瓶回收之葡萄酒的香气分类

  1. 第一类香气源自葡萄品种本身，俗称果香(Fruity)，包括柑橘类香气如柠檬、葡萄柚;绿色水果类香气如苹果、梨;坚果类香气如桃;红色水果香气如樱桃、醋栗、草莓、覆盆子;黑色水果香气如蓝莓、黑莓、黑醋栗等;热带水果香气如菠萝、百香果、荔枝、芒果等;花香味如玫瑰、刺槐、金银花、紫罗兰、甘菊;矿物味如火石味等;植物味如青草、干草、青椒等;辛辣味如姜、肉桂、丁香、胡椒、肉豆寇等。   

  2. 第二类香气源自发酵过程，俗称醇香，包括化学合成品类香气如糖果味、 香蕉味、指甲油味;酵母类香气如奶油糕点、糕饼、饼干、面包、酵母等;奶制品类香气如黄油、酸奶、牛奶等。    

  3. 第三类香气源自陈年，俗称窖香，包括干果类香气如坚果、榛子、葡萄干、无花果、李子干、杏仁;核果类香气如杏子、桃子;动物类香气如皮革、野味、毛皮等;化学制品类香气如汽油、指甲油等;植物类香气如蘑菇、松露、橡木等;辛辣类香气如姜、肉桂、丁香、胡椒和肉豆蔻等。

广宁李察酒瓶回收之洋酒的度数  

  以威士忌为例，其实刚蒸馏出的威士忌酒精含量大约是70%，但跟我们的白酒蒸馏时一样，都需要陈放三年以上，酒精蒸发了之后，度数就降到了60度。  但是，在装瓶出货前，生产者会做一个很反常的动作——在里边加水，将威士忌稀释至约40度，也就是我们喝到的度数不高的洋酒成品酒了。  

  为什么非要稀释到40度，这是为什么呢?  原来是和影响威士忌口感的一种叫做“愈创木酚”的小分子有关：在40度的威士忌中，愈创木酚分子在酒水与空气的界面处更为稳定，简单地说就是这时候的愈创木酚倾向于浮在酒的表面，从而释放出更多的烈酒香气，酒也能变得更醇香更适饮了!其他的一些洋酒也是如此。