肇庆高要回收路易十三空瓶之干邑的顶级品牌
干邑是调制酒,大批量生产的品牌经年累月后往往会显出更多变化。藏家偏爱那些限量生产烈酒的名牌,这样的话品质会比较一致。“A.E. Dor、Hine、Ragnaud Sabourin、Delamain、Croizet、Lheraud、Monnier 和 Gourmel 经常出现在我们的拍卖会上,”Matheson 说。这些牌子在口味和市场定位上都是迥异的。Hine 很罕有,风格比 Courvoisier 这样的常见牌子更优雅、复杂和严格。A.E. Dor 还在用这个牌子产烈酒,但同时也拥有很古早的年份。
Croizet 同样也有很陈的酒品,不过他们拒绝透露手头有多少。酒厂会直接卖给指定的几个真正的品酒家。创纪录的 Cuvée Léonie 据说15.7万美元可以买到。1883、1889年的可以分别花1.4和1.2万美元买到。这些价格也跟它们的来历有关,都是从未离开酒厂的酒窖的。
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肇庆高要回收路易十三空瓶之怎么倒香槟才能更好的保持它的风味
如何倒香槟更能保留它的的风味呢 香槟的泡沫固然好看,但它更是保存香槟风味的重要元素。这是为什么呢?
香槟是起泡酒的一种,是二氧化碳(CO2)的过饱和溶液。生成 CO2 气泡的多少以及形成气泡的频率,是优质香槟酒的标志之一。斟满酒的杯子中,一连串的气泡沿着杯壁缓缓升起,优雅细腻,静中有动,动中有静。如果 CO2 跑掉大半,就不能充分欣赏香槟的这一特色了。 生成CO2气泡的多少以及形成气泡的频率,是优质香槟酒的标志之一。
闻香 香槟的泡沫不仅是好看,还带有大量的芳香化合物,这些物质多带有芳香气味,分子具有表面活性;随着 CO2 的分离,它们就开始聚集在气泡表面。这样,香槟中不断升起的气泡,就起到了芳香分子收集器的作用。
气泡迸裂的时候,附着其上的芳香物分子会分解成更小的气溶胶分子。香槟泡沫把更多气溶胶带到了酒表面,悬浮在空气中的特殊香气使人食欲大开。可以说,正是它们凸显出了香槟的 “味道”。
香槟泡沫 香槟酒的气泡。香槟酒中的芳香有机物分子充当了表面活性剂,使气泡不会破裂成气溶胶。
识味 为什么香槟中含 CO2较多,喝起来就会觉得舒服呢?一个重要原因是 CO2溶解度与温度有关。香槟喝进体内,体内温度比香槟酒高,在从口腔、食道与胃壁的粘膜上也会很快地附着大量的气泡。气泡的热传导效率较低,不会带走体内过多的热量。这样,虽然喝了比体温低很多的香槟,也不会有过份冰凉的感觉。
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肇庆高要回收路易十三空瓶之朗姆酒6种清凉饮法
1: 加冰饮法 给朗姆酒加冰,类似于瑞士人喝苦艾酒时加冰。一般自制的冰块不纯净,所以质地软,很快就融化了。所以要用真正的纯净水冰块、或者制冰公司的冰块,要像拳头般大小。将70度以上的烈性朗姆酒,沿着杯壁缓缓倒入加冰的酒杯,再慢慢品尝。这样不仅透凉,还能喝到朗姆酒从纯烈酒到"水割"的不同滋味。
2: 苏打水饮法 这是一种针对清淡型朗姆酒的饮用方法,40%左右的朗姆酒适合这种饮法。将朗姆酒与苏打水按照一对二的比例混合,再挤入一点鲜柠檬汁(不加也行),朗姆酒的酒体变得柔软,有点像陈年的啤酒,柔和复杂。看球赛的时候甚至能取代啤酒。
3: 可乐饮法 这是墨西哥流行的喝法,沿着杯壁,往有冰块的朗姆酒中轻轻倒入可口可乐,然后缓缓摇动杯子,倒入一点橙汁,就制造出酸甜冰凉的新饮料。之所以不将可乐直接注到冰块上,是避免碳酸汽一下子消逝了,使口感变硬。
4: 椰汁饮法 加勒比人最喜欢用椰子配朗姆酒,将白朗姆酒和冰的新鲜椰汁用一比三的比例混合,就成了树上结出的椰子酒,口感冰凉、清淡、柔和。将椰子肉切成小块,用白葡萄酒、葡萄醋、酸橙汁、盐腌一下做成小食,最适合搭配椰汁朗姆酒。
5: 急冻橙汁饮法 这是伏特加喝法的南美版本。将清淡型、40%酒精度的朗姆酒放进冰箱冷冻层,直到48小时以后再取出,这是朗姆酒成了冰液粘稠状,按一比一倒入鲜榨的橙汁,一口喝下肚子,从喉咙到胃会划过一道滋味丰富的冰线。
6: 冰激凌饮法 吃冰激凌的时候滴几滴(不能太多)清淡型的白朗姆酒,能给冰激凌带来一些木香味和野蜂蜜香味,吃起来滋味更丰富。
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肇庆高要回收路易十三空瓶之白兰地根据原料划分
葡萄白兰地: 我们常说的白兰地其实大多仅指葡萄白兰地,不少生产葡萄酒的国家均生产此类白兰地酒。最知名的就是法国的干邑白兰地,近年来雅文邑也名气见长。此外,在智 利和秘鲁生产一种叫做皮斯科(Pisco)的白兰地,它一般由麝香(Muscat)等芳香型品种制成,且大多不经过橡木桶陈年,因而果香浓郁;而在南非和 墨西哥,生产商常利用市场上年产过剩的葡萄来生产白兰地。
其它水果白兰地:以苹果、覆盆子、梨子、李子和樱桃等水果为原料制成的白兰地。需注意的是,说及这一类白兰地时,一般需要在“白兰地”三个字前加上对应的原料以免混淆,如苹果白兰地或樱桃白兰地等。其中,苹果白兰地在法国北部和英美地区均有生产,在美国常被称作“applejack”。
果渣白兰地(Pomace Brandy):这是一种特殊的葡萄白兰地,通常采用葡萄压榨后留下的果皮、果籽和果肉残渣制成,其中最有名的就是意大利的 Grappa。而在法国,这类白兰地一般被称作“eaux de vie de marc(马克生命之水)”。
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肇庆高要回收路易十三空瓶之干邑的历史和分类
干邑白兰地在今天被视为法国奢侈品之一,然而它在历史上是国际化的,而且属于劳动人民的酒。白兰地的生产始于16世纪,当时是为了满足荷兰水手的需求,他们需要一种酒精来熬过前往东印度的漫漫航程。一个喜人的巧合是,法国南部拉罗歇尔港口周围的葡萄园可以产一种白葡萄酒,不好储藏,但是很适合蒸馏。很快附近一个叫干邑的镇子就成了生产的中心。
随着英国人开始购买这种神仙水,并且越买越多,他们的商人开始把干邑的两种最著名的风土区分了开来:大香槟区(Grande Champagne)和小香槟区(Petite Champagne),跟生产气泡酒的那个地区没有关联。英国人还创立了干邑的年代尺度,表明在酒桶中停留的时间长度:VS (very special)需要至少两年,VSOP(very superior old pale)或陈酿(reserve)需要至少四年,XO(extra old)或拿破仑需要最少六年。
肇庆高要回收路易十三空瓶之葡萄酒的肥与瘦
葡萄酒也讲究肥瘦。不过,先不要太紧张,绝不是因为葡萄酒有增肥或瘦身的奇效,也不是因为葡萄酒常装在细颈长瓶或圆胖矮瓶里,而是完完全全有关于葡萄酒的口味风格。就像美女们燕瘦环肥各展风姿,葡萄美酒同样有胖瘦之分。最明显的例子是产自温暖南方的葡萄酒,喝起来口感特别圆润丰满,即使不带糖分也一样甜润脂腴。这样风格的酒在法文里直接被称为肥(Gras),映入脑海的是法国可口的肥鹅肝,以及蔚蓝海岸沙滩上成排地闪着油光,躺着晒太阳的肥肚子。这样的情景,喝一口隆河区的教皇新城堡(ChateauneufDuPape)红酒就能轻易体会,如果还觉得不够,加州产的金芬黛(Zinfandel)肯定不会让嗜肥族们失望。
相反,来自寒冷地带的酒就显得清爽干瘦,不带丰盈,这样的口感法文称为“干”(Sec)。用在葡萄酒时“干”字其实有两层意思,一是指不带甜味的葡萄酒,是一般最常见的类型;“干”字另一方面也指风味特别细瘦的葡萄酒,像夏布利(Chablis)白酒,或是阿尔萨斯的黑比诺等产自寒冷气候、原本该酿成玫瑰红的红酒。其实,在法文里也会用“瘦”(Maigre)字来形容过于清瘦,使得口味失衡的葡萄酒,但是明显带着贬意。“干”字反而比较中性,可以有俊秀挺拔式的均衡。
葡萄酒口感的胖瘦之别并非出于想像,而是来自真实的味觉经验。影响风味变化的关键在于葡萄酒中所含的酒精、甘油和甜分的多寡。这三者的含量越高,葡萄酒的口感就越圆润肥厚。在干燥多阳光的温暖地区,很容易就能生产出甜度特别高的葡萄,酿成葡萄酒后,其酒精浓度自然很高。加上酿造过程自然产生的甘油,即使所有糖分都已发酵成为酒精,口味依然是甜润肥满,均衡一点的像是一块满布油花的鲔鱼肚,夸张一点的就成了腻人的肥猪肉了。
至于产自凉爽气候的葡萄,甜度本来就低,加上酸度高,酿成的葡萄酒酒精度也低,欠缺酒精和甘油的润滑效果,酸味和单宁涩味变得更明显;酒的口感偏精瘦,比较能有灵巧明析的细节变化,既飘逸又有劲。但如果碰上阴雨少阳光的坏年份,酒的口感就会因为过于单薄而显得瘦骨嶙峋。瘦一点的酒虽然没有那么甜润可口,但是却比较耐喝,也较适合配菜。肥胖型的酒比较可口,适合单喝,但喝多易腻。
即使是有着魔鬼身材的美女或猛男,终究要面对无情岁月,终至走样变形。伴着年龄的增长,葡萄酒的肥瘦也一样要随之变化。即使是再饱满的葡萄酒,到了衰老期,果味消失,酒将逐渐干掉变得枯瘦,失去年轻时的圆润脂滑。所以酒的胖瘦也要看年龄,年轻时特别肥美的酒,到老时不见得还能维持。葡萄酒的均衡其实很微妙,酒精多的酒虽然年轻时可以甜美可口,但也可能几年之后就变成烧灼味蕾的凶手。
胖或瘦属于美感的范畴,一瓶葡萄酒不论是丰腴还是精瘦,就如同饱满圆润的颜体字和劲瘦锋利的瘦金体,两者都同样各成典型,各自有无可取代的迷人之处。葡萄酒讲究的是均衡协调,至于是胖是瘦,只要口感不失衡,同样都精彩。
肇庆高要回收路易十三空瓶之醒酒的禁忌
1. 甜白和贵腐甜酒,在饮用前1小时开瓶,只需让瓶身直立透气即可
2. 普通的白葡萄酒与起泡(香槟)酒,即开即饮
3. 价格越便宜越不需要醒酒
4. 陈年到生命末期的红酒不需醒酒
5. 未成熟单宁较重的红葡萄酒,最好倒进醒酒器里醒上1~2小时。