肇庆高要回收李察酒瓶之什么是强化葡萄酒？

简单说，葡萄变酒都会经历发酵的过程，通过发酵，葡萄汁变成了葡萄酒。可是，偏偏强化葡萄酒不要墨守陈规于普通发酵，它在发酵途中或发酵结束后人为添加烈酒，这烈酒可能是葡萄蒸馏酒——白兰地，也可能是甘蔗蒸馏酒等。  　　添加烈酒的用意或效果有二：一是酿制天然甜酒，通过提高酒精度，人为中断发酵（在葡萄汁变酒的过程中，当酒精度达到15度左右时，普通酵母会失去活力，不能再继续把糖分转化成酒精），以此保留葡萄中的部分糖分，如葡萄牙的波特酒（PORTO）就是这种方法酿造的甜型葡萄酒，也是强化葡萄酒的典型代表；二是让酒体和风味更强、更丰富，如著名的西班牙雪莉酒（SHERRY），它是在发酵完成之后有选择地加入酒精，将其培养成为不同风格的强化葡萄酒，可以是清新、干型的Fino，也可以是圆润、厚实、甜美的Cream等。甜型雪莉酒的“甜”是后来通过加入不同比例的甜酒调配而来的。

强化葡萄酒，加强的是酒精，因而用这种方法酿造的葡萄酒通常酒精度数较高。普通的葡萄酒酒精含量为8%-15%，而强化葡萄酒最高则可达20度以上，即便是口感清新的干型雪莉酒（Fino），酒精度也在14.5-15.5度左右，而波特酒和另一种产自马德拉群岛的强化葡萄酒马德拉的酒精度通常在17-24度。

马德拉岛位于葡萄牙首都里斯本的西南方向的大西洋上，马德拉酒是一位葡萄牙人在15世纪的时候发现的。它的制作与波特酒相同，不同的是通常加入的是甘蔗蒸馏酒，随后放在木桶中，在当地高温气候下陈放。因此，马德拉酒会有轻微的烧灼、烟熏和焦糖的风味。特定的风土和制作也让马德拉成为世界上寿命最长的酒，它在经历百年以上仍然能保持其力道和芳香。

肇庆高要回收李察酒瓶之洋酒的评判标准

  我们经常会在于邑中的“人头马”、“轩尼诗”、“百事吉”、“拿破仑”等名酒的商标里看到“VO”“XO”等字样，这是什么意思呢？这是每瓶酒酿制年份的缩写，它反映每瓶酒的价值。酿制时间越长，酒的价值也就越高，因此，在每瓶名酒的商标里，都有年份的明码显示。而这些明码并不是哪个制造商能够制定的，而是经过法国政府专家鉴定，按照政府订立白兰地统一年限标准确定的。目前市面上最为昂贵的“轩尼诗”只有XO，而Extra早在四年前即已断市。  

  此外，“洋酒”之中，也不是所有酒都是时间越长越好。如红白酒，就以具体年份来衡量其价值。红白酒是由葡萄酿制的。法国政府有一项很奇特的规定：种葡萄不许浇水，光靠天然雨水。哪年阳光充足，雨水多，哪年就是好年份，哪年酿制的红白酒就最昂贵。目前市面现有的最好的红白酒是酒中之王“波尔多”，质量最好的年份是年。红白酒除自身价值外，还有一种仅用于摆设和收藏的古董价值，这种古董价值则以越久越好。

肇庆高要回收李察酒瓶之香槟的特点  

  香槟（Champagne）产区位于法国巴黎的东北部，是法国**靠北的葡萄酒产区。这里的葡萄园主要聚集在白丘（Cote des Blancs）、兰斯山（Montagne de Reims）和马恩河谷（Vallee de la Marne）三个子产区，另有少部分位于塞扎纳丘（Cote de Sezanne）和巴尔丘（Cote des Bar）。其中，兰斯山和巴尔丘产区主要种植黑皮诺，白丘和塞扎纳丘种植面积**广的品种是霞多丽，马恩河谷则是莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）的天下。

  除以上三大灵魂品种之外，阿芭妮（Arbane）、小美斯丽尔（Petit Meslier）、白皮诺（Pinot Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris）也是香槟产区的法定酿酒葡萄。

肇庆高要回收李察酒瓶之葡萄酒在酿造过程中出现的沉淀物质 

 酒泥  葡萄酒在发酵过程中出现的沉淀被称为“酒泥”或者“酒糟”，其中的物质包括死酵母、蛋白质、葡萄梗、葡萄皮以及其他固体物质。葡萄酒跟酒泥接触一段时间可以获得更多的个性和复杂度；不过如果处理不当，葡萄酒可能发展出一些不好的风味。 

   葡萄酒发酵结束之后，为了把酒泥除去，会先进行澄清，然后再转移到橡木桶或者不锈钢罐里进行熟成。在熟成过程中，葡萄酒依然会析出沉淀，所以有时就会把葡萄酒从一个容器转移到另一个容器，这样也可以除去沉淀。 

  总的来说，葡萄酒在发酵与熟成过程中与酒泥接触得越久，就能发展出越为复杂的风味。酒泥接触时间的长短主要由酿酒师控制，没有固定的标准。现在由于过滤和澄清技术得到了很大提高，一般很少能在瓶装葡萄酒中看到明显的沉淀物，除了那些用传统法酿造出来的香槟和起泡酒之外，因为这些酒的二次发酵过程是在瓶子中进行的。

肇庆高要回收李察酒瓶之白兰地的喝法 

  1. 使用白兰地杯即是「干邑」杯，因杯形似郁金香也被称为「郁金香杯」。  

  2. 倒酒时约酒杯三分之一的量，最能够表现香气及凝聚香气是最适当的量。  

  3. 然后用手指捏住杯脚底部，避免手心温度传递杯中影响酒。  

  4. 对著光源观色观察酒液，好的白兰地会呈现金黄或琥珀色且清澈无杂，而非红色。   

  5. 轻摇酒杯观看酒液顺著杯壁流动的形状与滑动速度，较优质的白兰地酒体稍稠滑动速度较缓慢。  

  6. 闻嗅白兰地香气可先远闻后近闻，远闻即可知酒体香气与强度，近闻可分辨香气特色及他酒体优劣的持久性。

  7. 略啜一小口含在口中，从舌尖、舌缘到舌根，感受不同味蕾口感，稍摇动酒杯接着缓缓入喉，先含一些醇酒在舌间滑动，再顺著舌缘让酒流到舌根，然后在口中滑动一下，入喉之后趁势吸气伴随酒液咽下，伴随著吸气让醇厚的香气得以完全散发，再用鼻子深闻一次，将所有的精华消化於口鼻舌喉之间。    

  干邑白兰地的香气有淡雅的葡萄香味、橡木桶的木质风味， 此时愈好的白兰地所停留在口舌鼻喉间的香气余韵会更持久。

肇庆高要回收李察酒瓶之葡萄酒影响质量的因素  

  因为葡萄酒是葡萄的发酵产品，所以葡萄酒的质量取决于原料的质量、所采用的加工工艺及相应的陈酿技术。影响质量的因素有：  

  品种及其适应性；  适宜于品种良好生长的生态条件（包括土壤、大气候、微区气候）；  

  原料的质量：包括葡萄的成熟度（糖酸及其平衡、酚类、香味成分的种类及其比例）、葡萄的新鲜度及健康卫生状况；  

  酿酒工艺：采用的酵母菌、浸渍方式与发酵时间、发酵温度、分离时间、压榨方式等；  

  陈酿技术：采用的贮藏容器及贮藏时间，是否带酒脚贮藏，瓶贮与否及时间长短等。