德庆麦卡伦瓶子回收之贵腐酒的酿造方法

贵腐酒酿造工艺  要酿造贵腐甜白酒，必须使用感染了贵腐霉菌 （Botrytis cinerea） 的白葡萄。这种微小的霉菌会使葡萄失去水分，因而糖份增浓。  

  葡萄品种  

  主要：Semillion榭密雍葡萄具有皮薄容易感染霉菌的特性。故为酿造波尔多贵腐甜酒较主要的品种。例如Chateau Climens就采用 100% 的 Semillion，而一般酒庄约只使用70到80%左右。  

  次要：Sauvignon blanc长相思葡萄会被酒庄拿来做另外约20%的调配，以增添酸度和香气。而 Sauvignon blanc感染贵腐霉的条件没有 Semillion 好。  

  再次要：Muscadelle具有麝香味，有时酒庄也会添加一些Muscadelle调配。  

  熟成过程 

  金黄（dore）：九月底，葡萄由青黄色变成金黄色。此时葡萄已相当甜，每公升含 200 公克以上的糖分。

  烂满（pourri plein）：葡萄感染徽菌后，由金黄色变成红褐色。 

  苏玳贵腐酒侍酒细则 

  限制：菌丝穿透葡萄皮吸收葡萄内部的水分和糖。脱水后，糖含量变得更加集中。当葡萄干收缩成所谓的果肉时，就可以收获了。此时，甜度已达到每升340克糖甚至更高。

  贵腐酒的酿造方法就介绍到这里了，希望可以帮助大家更深入了解贵腐酒。

德庆麦卡伦瓶子回收之洋酒有哪些品牌

  洋酒有轩尼诗、人头马、马爹利、芝华士、杰克丹尼等。 

  1、轩尼诗：Hennessy轩尼诗干邑于1765年由理查德·轩尼诗创立法国干邑地区，轩尼诗干邑创立250多年以来，把干邑的调配技艺通过轩尼诗和费尔沃两大家族传承。 

  2、人头马：人头马是一个白兰地品牌，创建于1724年，人头马酒庄是世界公认的特优香槟干邑专家。选取法国干邑地区最中心地带，保证了人头马特优干邑无与伦比的浓郁芬芳。

  3、马爹利：马爹利是产自法国干邑地区的著名干邑白兰地品牌，它是以其创始人的名字命名的。 

  4、芝华士：芝华士是1801年成立于苏格兰阿柏丁的芝华士公司，是威士忌三重调和的创造者。

   5、杰克丹尼：杰克丹尼酒厂位于田纳西州的林芝堡，挑选最上等的玉米、黑麦及麦芽等全天然谷物，配合高山泉水酿制，不含人造成分。

德庆麦卡伦瓶子回收之陈年对洋酒的影响

  ·颜色：陈年时间越长，白兰地的颜色就越深。所有白兰地初始都是无色透明的，经过15年的陈年，法国俱乐部XO白兰地变成诱人的深琥珀色，这是由橡木桶的单宁、木质素和内壁烘烤形成的类黑素共同作用而成。  

  ·香气：初始白兰地的香气大多来源于酒精和蒸馏出的芳香物质，与成品白兰地有很大区别。这是由于陈年过程中，酒液会与橡木桶中的某些物质，比如单宁，发生奇妙的化学反应，也会透过木板之间的缝隙与空气接触，发生氧化反应等，加上葡萄本身的味道，最终形成俱乐部XO白兰地那独特的天鹅绒般的香气，富含茉莉花的味道，又有炖水果、木瓜派等的气味。

  ·口感：刚二次蒸馏完的白兰地可是足有70多度，口感不是一般的烈，与成品的醇厚形成了鲜明的对比，这就是单宁的作用了，一般来说陈年7-8年后，单宁才真正开始降解，俱乐部XO白兰地采用利穆赞橡木桶，富含丰富的单宁，大多用于需要长时间陈年的白兰地，所以才能如此柔和顺滑。

德庆麦卡伦瓶子回收之所有洋酒种类及喝法

  洋酒种类就分为2种威士忌和白兰地！威士忌，一般都是兑饮料！什么都可以就看你自己喜欢什么样口味的饮料，每个人有自己独特的口味！喜欢什么就兑什么！给你介绍几种大众口味！

  杰克丹尼-可乐！黑牌—红茶/绿茶，马蹄氏—脉动/菊花蜜，芝华士12年—绿茶/红茶/脉动/苏打水/汤力水等，百岭坛—脉动/苏打水/红绿茶 白兰地，一般都是喝纯的，净饮，加冰块，也可以加饮料，但是那样的话太奢侈了点，因为白兰地都是最好的洋酒。年份很久了，洋酒一打开就会闻到一种独特的香味，你兑饮料的话会把那种香气兑掉。伏特加，都是兑果汁型饮料，象鲜橙多/番石榴等饮料。

德庆麦卡伦瓶子回收之醋酸菌病害 

  醋酸菌是酿酒工业的头号敌人。如果在酿造过程中对其它重视不够任其发展，将会使酒变成醋，因此这种菌的危害最大。患这种病的酒在液面上产生一层浓灰色薄膜，最初是透明的，以后变暗出现皱纹，逐渐沉入桶底部形成一种粘性的稠密物体俗称“醋蛾”，品尝有一股醋酸味并有刺舌感。

  醋酸菌可分几种，葡萄酒中常见的是醋酸杆菌，它比酒花菌小得多，一般在0.5×1微米，形状为小球形，一个孢子长出另一个孢子时两个连接在一起，有时象连锁一样，在有氧的条件下醋酸菌能使葡萄酒中的酒精氧化成醋酸，最后再将醋酸分解成二氧化碳和水，其反应式如下：C2H5OH + O2→CH3COOH + H2O  

  1. 预防方法  

  （1）严格控制发酵温度，最高不超过30 C；   

  （2）要注意满桶贮存，按时添满不得留有空隙；  

  （3）酒窖注意卫生，及时熏硫彻底消灭果蝇。 

  2. 治疗方法：  开始发现醋酸菌感染时，唯一治疗方法是采取加热杀菌，加热温度68—72 C，保持15分钟，杀菌后立即放入已杀过菌的贮酒桶中贮存。如果没有杀菌设备，可以采取加醇提高酒度达到18 以上。根据美国法规规定干白葡萄酒和浓甜葡萄酒中的挥发酸（以醋酸计）含量不超过0.12克/100毫升，红葡萄酒不超过0.14克/100毫升。

  我国规定的标准：优质红、白葡萄酒不超过0.08克/100毫升，干白、干红葡萄酒不超过0.10克/100毫升。挥发酸若超过0.25克/100毫升，只有用蒸馏法处理。

德庆麦卡伦瓶子回收之洋酒鉴赏识别法

  把酒瓶倒过来，对光观察。

  真酒色泽通透，透光度高，色泽深浅一致，白兰地和威士忌呈透明的琥珀色，晶莹透亮，伏特加无色透明，无沉淀。而假酒则暗淡浑浊，并且深浅不一致，有深浅液体流动，深色下沉，有的还有少许沉淀。

德庆麦卡伦瓶子回收之导致葡萄酒出现“怪味”的幕后黑手

  葡萄酒之所以让人着迷，因其香气醇厚而优雅。于葡萄酒爱好者而言，品鉴葡萄酒的乐趣莫过于感受各式各样馥郁的香气，有花香、果香和香料的芬芳，令人愉悦。然而，在品鉴过程中，我们偶尔会闻到一些奇怪的气味，如臭皮革、创可贴、洗甲水和纸尿裤等味道。带着一颗刨根问底的好奇心，我们一起来解开这些异味背后蕴含的科学原理。    

  1. 挥发酸  成分：醋酸和乙酸乙酯  气味：覆盆子、樱桃、食醋和洗甲水  口感：辛辣且尖锐  顾名思义，挥发酸指的是葡萄酒中带挥发性的酸，其会导致葡萄酒变质。当葡萄酒在酿造过程中与氧气接触过多时，会感染醋酸杆菌，从而产生醋酸。少量的挥发酸可以增加葡萄酒的果香，使其散发出覆盆子和樱桃的香气。然而，当挥发酸大量存在时（通常在红葡萄酒中含量不超过1.4g/L，白葡萄酒中含量不超过1.2g/L），则会散发出醋和洗甲水等刺鼻气味，同时使葡萄酒失去平衡性。葡萄酒若发酵太长时间（一个月及以上）则会累积产生较高含量的挥发酸，如阿玛罗尼葡萄酒、巴罗洛葡萄酒和冰酒。  

  2. 还原反应  成分：二甲基二硫醚、二甲基硫醚、硫化氢和硫氢乙烷  气味：松露、蘑菇、萝卜、绿橄榄、臭鸡蛋、洋葱、罐装玉米和烧焦的橡胶  口感：微妙的奶油质感  部分人由于对亚硫酸盐较为敏感，因而会担忧葡萄酒中是否含有亚硫酸盐添加剂。事实上，尽管没有含添加剂，葡萄酒在发酵过程中还是会不可避免地发生自然的还原反应而产生硫化合物。在发酵过程中，由于某段时间缺乏氧气，硫原子便替代氧原子来进行还原反应，于是硫化合物就此诞生。还原反应较轻的情况下，葡萄酒会散发出松露、蘑菇、萝卜和绿橄榄的香气，增加了其复杂性。而当还原反应过重时，会产生臭鸡蛋、洋葱、大蒜、煮熟的卷心菜、罐装玉米和烧焦的橡胶等刺鼻的气味，令人不悦。通常情况下，在开瓶30分钟后，这些不悦气味还未散去的话，可在酒杯中放置干净的硬币或银徽章来减少这些气味。    

  3. 酒香酵母  成分：乙基苯酚和乙基愈创木酚  气味：丁香、小豆蔻、药草、创可贴和汗皮革马鞍  酒香酵母是一种野生酵母，一度被用来清洁酿酒设备，直到后来有了先进的科技之后才较为少用，这也解释了为什么一些旧世界的葡萄酒带有酒香酵母引发而生的气味。酒香酵母含量较少的话对葡萄酒是有益的，它会使葡萄酒散发出微妙的丁香和香料的香气，增加了葡萄酒的复杂度和风味。而当酒香酵母过量时，会产生马厩、创可贴和汗皮革马鞍等刺鼻的气味。    

  4. 乙醛  气味：青苹果蜜饯、苹果酱、菠萝蜜、巴西坚果、烂苹果和湿裤子  口感：刺激且尖锐  乙醛在大多数葡萄酒中的含量其实很小，在干型葡萄酒中的含量通常在百万分之三十至八十之间。乙醛是雪莉酒和其他氧化葡萄酒中的特殊香气来源，其中在雪莉酒中的含量约为百万分之三百。少量的乙醛能够使葡萄酒散发出令人愉悦的果香和蜜饯的香气。当葡萄酒中乙醛含量较高时，会产生烂苹果、巴西坚果、巴旦木和湿裤子等怪异的气味。