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茅台酒越陈越香，这是茅台酒独*艺造就的，茅台酒在贮存过程中感官特征更加柔和、醇厚、丰满，这是由于经过在陶坛中长期贮存，酒体中的乙醇、水和微量成分在时间的流逝中不断地变化与平衡，形成了独具魅力的风味特征。

1．颜色。茅台酒的颜色是基酒在陶坛贮存过程中，酒中的成分利用陶坛的透气性通过物理和化学反应形成联酮类等微黄色物质而使酒呈现微黄色，随着贮存时间的延长，酒体的颜色也会逐步加深。

2．柔和醇厚的酒体。茅台酒在贮存过程中变得更加柔和、醇厚、丰满，是什么原因带来的变化？是酒体中的成分在贮存过程中会发生缓慢的物理和化学变化，使酒中的醇、酸、醛、酯等风味成分达到新的平衡。茅台酒香气主要分为水果香、花香、青草香、甜香、焙烤香（坚果香）、酸香、干植物香、空杯香及其他香气等9大类，随着贮存时间的延长，酒体中各香气维度比例均有所变化。

在陈酿过程中，酒体中体现茅台酒醇厚丰满特征的香气比例逐渐增加：以壬内酯和苯甲酸乙酯为代表物质的甜香特征呈现增加趋势；以乙酸、丁酸、戊酸、己酸等物质为代表的酸香特征呈现增加趋势；以乙醇、苯甲醛、2,5-二甲基-3-丁基吡嗪等物质为代表的坚果香呈现增加趋势；以愈创木酚、α-乙烯基苯乙醛等物质为代表的干植物香呈现增加趋势；以糠醛、1-丁醇、2-壬酮等物质为代表的青草香特征呈现增加趋势；以棕榈酸乙酯等长链饱和酸乙酯类化合物为代表体现柔和的口感呈现增加趋势。以酯类为主的水果香特征在酒体中总含量呈现较弱的降低趋势，但风味贡献大的水果香特征成分比例相对稳定。以苯乙酸乙酯、苯乙醇及大马酮等萜烯类化合物为代表的花香特征性化合物比例呈现下降趋势。

由此可见，随着贮存时间的增长，酒体中的风味化合物在不断地变化平衡，那些赋予酒体醇厚、丰满特征的风味化合物含量呈现上升趋势，带给人更加柔和、醇厚、丰满的感官特征。

除此之外，经过长期贮存，酒体中的乙醇和水分子充分缔合，使游离的乙醇分子受到束缚，降低了酒对感官的刺激作用，这也在一定程度上增加了酒体的柔和醇厚感。

3．研究表明，白酒中含有一定种类的微量金属元素，如钾、钠、钙、镁、铁、铜等，它们的含量也是随着贮存时间的增长而增加。在微量金属元素中，钾与白酒口感质量的关系最为突出，钾能够使酒体老熟、柔和细腻，这一结论与国外其他蒸馏酒研究结果一致。同时，白酒中的一些微量元素可以促进白酒中微量成分的氧化作用，从而促进酒体的老熟，带来柔和醇厚的感受。

综上所述、贮存时间越长酒体越柔和、越醇厚、酒体颜色越黄（也有其它个例情况）。