本期博尔塔拉猴年茅台酒回收之茅台的鉴别技巧

  如果说很多人觉得茅台不咋样，那茅台就是不好喝了？那也不是，茅台酒作为北京茅台酒回收中的领军人物，即使再如何炒作，没有好的酒质和口感，也不会赢得那么多酒友的追捧，很多酒友都想尝尝茅台的味道。有一种越喝不到就越觉得茅台好喝，是一种臆想。同时大部分人都是冲着茅台酒的名气和品牌价值去买和喝的，这我就觉得不值了，费钱的同时还不会品茅台。        

  在讨论茅台好不好喝的同时我们应该还要注意假茅台的问题，现在是8月5号，市场上的茅台普遍在2500元左右，年份越久的茅台价格越高。茅台遭假一直是名酒中造假率最高的一个品牌。茅台每年产的量只有几吨，但在市场上的销量却达数十吨，这里面的水分不想而知。鉴别茅台的真假也是一门学问，如果想了解茅台的鉴别技巧，可看我之前的文章。 

  茅台不仅贵，假酒还多，所以我们在讨论一瓶茅台好不好喝之前先得确保你这一瓶是不是真茅台，之前就有这样的新闻：喝了多年的假茅台，直到喝了真茅台却说难喝。这就很尴尬了，舌头已经熟悉并适应了某一种酒，自然就很难接受别的了。       

  所以有人说茅台不好喝，这也是正常的。另外一方面，白酒回收的性价比确实很低，一杯10ml的茅台酒就要几十块了，这喝酒如烧钱，像大多数的工薪阶层消费不起，所以还是建议去找性价比更好更高的酒，一款消费得起、适合自己的酒才是众多酒友所需要的！

本期博尔塔拉猴年茅台酒回收之茅台储存“禁忌” 

  1、应避免阳光直射，如果长期放在阳光照射的地方，就会破坏酒瓶里面的酒分子，严重影响口感。 

  2、注意防潮，有些人习惯将酒放在地下室，殊不知地下室太潮，长时间存！放商标及封口容易发霉腐烂，严重影响酒的品相。 

  3、避免和刺激性味道比较浓的东西放在一起，如樟脑丸、香水、化妆品，油漆等。 

  举个例子，在计划经济年代，茅台酒并不是有钱就能买到的，人们好不容易得到一瓶茅台酒，如获至宝一样舍不得喝，放在柜子里、床底下等，但这些地方容易生虫子，那时的人们都习惯用樟脑丸防虫，但是樟脑丸味道最容易进入茅台酒瓶内，酒分子和樟脑味接触以后就会受到污染，严重影响口感。家开瓶一闻异味很重，但一品尝酒是真的，最后大家一致认为是受到樟脑丸的污染，酒是真酒但不是一瓶完美的老茅台酒啦！ 

  4、避免瓶头封膜破损，好多人在存放期间怕茅台酒跑酒及挥发掉，早期人们习惯用石膏或蜡直接封在封口上，后来习惯用胶带或保鲜膜缠在封口上，再用保鲜膜将整瓶酒包裹起来，都是想更好的把酒保护起来防止挥发。

本期博尔塔拉猴年茅台酒回收之茅台为什么越陈越香

  俗话说：“就越陈越香。”然只有靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的极品酱香白酒是越陈越香，例如茅台酒。茅台酒回收对陈年老茅台酒进行全面分析，茅台为什么越陈越香？   

  相比较而言，一般白酒随着时间的推移，添加成分会逐渐挥发，相应，香气与价值也就会逐渐降低。这就是为什么有时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒，会有敞气、不够味儿的感觉的缘故。   

  茅台酒能够名副其实，真正做到越老越好、越陈越香，归根到底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的纯天然产品。   

  茅台酒的传统工艺是端午踩曲，重阳投料，一个生产周期是一年，再经过三年以上的陈酿窖存，加上原料进厂、勾兑存放的时间，平均酒龄至少 5 年才能出产品。而即使是国内有名的酱香浓香型酒，贮藏期也都是一年，清香型则不到一年，一般白酒，甚至只需要几十天、几个月。   

  如此悬殊的时间不等式，建立于茅台人对陈酿环节独具一格的见解：刚酿出的新酒，由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味减少，变得柔和、绵软，增加了芳香。   

  随着贮藏时间的延长，还增加了水分子和酒分子的自然融合。   

  茅台酒的勾兑环节堪称艺术与技术的完美结合。为达到色、香、味俱佳的效果，陈酿结束后，还需要不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窖底香等三类香型的单型酒来调配融汇，才能勾兑最后的成品茅台酒。   

  此外，所有的白酒都忌紫外线直接照射，茅台酒选用的不透光乳白瓷瓶，有效地避免了这一点。茅台酒越老越好、越陈越香，使得其具有了极大收藏价值，也为茅台年份酒的推出奠定了基础。

本期博尔塔拉猴年茅台酒回收之茅台十二生肖酒系列收藏价格翻几番

   茅台十二生肖酒的缘起，要追溯到2014年初。2014年正逢甲午马年，五行属火，贵州茅台酒厂推出了一款“甲午马年生肖珍藏酒”。一上市，就在资深茅台藏友中掀起了一阵热潮。   

  这款马年生肖酒，瓶身选用了大红色，既代表了马年属火的五行属性，又有红红火火的开门红的意味。瓶身上有“甲午马年”的印章，标明其干支纪年。    

  背面图案则选用了国画大师徐悲鸿关门弟子--刘勃舒先生绘制的《春风得意马蹄疾》画作。刘勃舒先生发扬其师传技艺，以马写心，以马弘志。画作苍劲有力，栩栩如生，尽抒马腾盛世、马到成功之意。    

  马年生肖酒一出，识货的藏家无不赞叹，称其为现代白酒文化和传统文化的完美结合，极具收藏价值。    紧接着的2015年，贵州茅台酒厂又推出了帝王黄色乙未羊年酒。    

  乙未羊年茅台酒，取“三阳交泰，日新惟良”之意，五行属土。所以瓶身采用了“帝王黄”陶瓷釉面，彰显出华美、高贵、神秘的气质。    

  背面图案采用了中国美术家协会主席刘大为先生的画作《三羊开泰》，画中羊形体美健、端庄祥和，寓勃勃生机于万千气象中，饱含“吉祥、富贵”之意。   

  马年生肖酒和羊年生肖酒的出炉，让人们对接下来的生肖酒充满了期盼。   

  2016年初，土豪金色丙申猴年生肖酒在万众瞩目中欣然到来。    

  丙申猴年生肖酒与马年、羊年生肖酒略有不同。不但在酒瓶的背面有国画大师李苦禅之子李燕的画作《大神州万户猴》，以金猴献桃的方式祝福国人新年长寿；在酒盒上也别有乾坤，上书著名书法大家雷珍民的书法作品，内容包括生肖猴的介绍和“猴年喝猴酒，福禄连年有”的祝福主题。    而且以土豪金色来喻示五行属金之意，又暗合“金猴”之称，彰显高贵、华丽的气魄。   

  在各位藏家眼中，此酒不仅是民族工艺与传统艺术的融合，又有向中国传统文化致敬的含义，更极具收藏价值。2017年1月6日，孔雀蓝色的丁酉鸡年生肖酒隆重登场。   

  2017年是丁酉鸡年，天干之丁属阴之火。所以丁酉鸡年茅台酒包装主色调为孔雀蓝，暗含蓝色火焰里的凤凰涅槃。    酒瓶背面图案采用了国画大家陈永锵先生特为鸡年茅台酒精心绘制的画作《司晨》，图中的公鸡花冠高耸、气宇轩扬、通身黑亮、脚步孔武有力，寓意鸿运当头、青云直上、饱含旭日东起、国运昌盛之美意。    

  而礼盒上的书法作品由当代女书法家——胡秋萍题写，“中国民俗生肖文化中，鸡相意蕴守信、准时、辟邪、去灾神明”。整篇楷书笔墨洒脱、苍劲而豪放，刚柔并济，与《司晨》完美结合，为中国书画艺术之精品。    

  彼生肖：艺术大师与国酒茅台的经典之作。   

  2010年，贵州茅台酒厂与艺术巨擘黄永玉先生合作，打造了一套十二生肖纪念酒。    

  这一套生肖酒的十二生肖图案，全部由黄永玉先生绘制而成。酒瓶为陶瓷制，每一款酒瓶上均镶嵌有由黄永玉先生绘制的生肖图案而特别铸造的生肖浮雕金属牌。   

 这款十二生肖纪念酒旨在创造国酒茅台、国家级艺术大师与国粹生肖文化的完美结合，是茅台优质白酒基础之上升华成的高尚饮品酒、高端藏品酒和高档礼品酒。    

  这款十二生肖酒，分普通版和特款收藏版两类。其中，收藏版采用茅台特制陈酿酒，是同宗同源的贵州茅台酒主品牌产品。而且，这款收藏版十二生肖酒只发行了600套，早已成为江湖上的传说级酒品。

本期博尔塔拉猴年茅台酒回收之喝酒时应当注意忌口和问题

  首先、白酒不宜和咖啡一起饮用     咖啡是现在生活当中非常常见的一种饮品，饮用群体多以年轻人为主，因此，白酒和咖啡的交叉饮用极易出现在年轻人群中。我们知道喝完酒之后，血液循环会加快，咖啡对大脑和心脏有刺激作用，如果喝酒之后再喝咖啡的话，会增加对大脑和心脏的刺激，容易对机体造成伤害，因此白酒和咖啡尽量避免交叉饮用，两者饮用间隔3小时以上为宜 。     

  第二、尽可能避免吃那些熏腊类食物     通常酒桌上会有不少硬菜，熏腊类食物便是其中一种，但是饮用白酒时不宜食用咸鱼、腊肉等熏腊类食物。因为熏腊食物当中含有大量亚硝酸盐，亚硝酸盐和食物中蛋白质容易形成一种致物质——亚硝胺，而亚硝胺溶于酒精后会被人体吸收，所以喝酒时尽量不要搭配这类食物 。      

  第三、喝酒前后禁止服药     有些朋友喝酒后喜欢服用解酒药，其实这是个误区。喝酒前后一定不能服药，尤其是头孢类药，更是不能碰。     

  目前，任何解酒类的药都没有什么实质性的解酒功效，其作用都是削弱你的不适感，因此解酒药很可能还会使自己的酒量认识不清，从而大量饮酒，对身体造成更大的伤害。而且酒后服药会增加毒副作用， 对大脑及其他器官只有坏处，没有好处。     

  若想解酒，可以多喝水，喝一些葡萄糖溶液，促进新陈代谢，加速体内酒精分解 。 

本期博尔塔拉猴年茅台酒回收之茅台酒回收概述酒有辣味的原因

   最初，酒的成分非常复杂。除了水，还有醇、醛、酯、酚、酸、糖、量元素和金属离子……嗯，每一种都包含复杂的子类，这些物质一起构成了酒的味道和风味，有些气味芳香，有些有酸味、甜味、苦味，还有一些会使酒体变色。这就是为什么中国白酒被分成如此多的香型和流派，白酒变得充满活力和魅力。对一瓶好酒的评价主要取决于口味是否和谐，各种感官是否平衡，以及有没有变化感和层次感。人们普遍认为辛辣的酒不如醇香的酒，而“辛辣”的主要原因是醛，其中乙醛是最重要的成分。       

  醛是导致酒辛辣的“真正元凶”       醛是如何产生的？醛类主要是由于酿造过程中操作和控制不正确导致的，例如，辅料(如谷壳)的量太大，它们用于生产时没有进行清蒸，导致酿造过程中加热戊聚糖产生大量糠醛，导致糠味和酒的燥辣味道。或者发酵温度太高；操作条件的不良清洁和卫生导致糖化不良和混合谷物被外来细菌感染，尤其是乳酸菌作用产生的甘油醛和丙烯醛引起的异常发酵，这增加了酒的辛辣味道。       

  另一个原因是发酵速度不平衡，前面的火很猛，吹口又快又猛，酵母过早死亡，导致异常发酵，导致酵母酒精发酵不完全，产生更多乙醛，也增加了酒的辛辣味道。

本期博尔塔拉猴年茅台酒回收之茅台酒的具体酿酒工艺流程

  具体如下：  

  一、拌曲：用小麦制曲，将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌；  

  二、踩曲：拌匀后，放于木盒，用脚踩曲做成“曲块”；  

  三、润料：用热水将高粱清洗数遍，洗去渣滓，从而让高粱充分吸水；  

  四、拌料：加入发酵出窖而未蒸酒的母糟拌匀；  

  五、蒸煮：装甄蒸粮至七成熟，即可出甄；  

  六、摊凉：在晾场上加热水拌匀后摊开冷却；  

  七、加曲：散入尾酒，加入大曲粉，拌匀；  

  八、堆积：收拢成堆，堆积至堆中酒醅直至有酒香味；  

  九、入窖：酒醅入窖，用窖泥封窖发酵；  

  十、出窖：封窖发酵一个月后，方可开窖取醅； 

  十一、蒸馏：上甄蒸馏，出酒；  

  十二、贮存：新酒出来后，要装入特制的土陶酒坛中封存。