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在全球范围内，长寿且具有深厚历史底蕴的品牌，常常既注重发展前沿科研能力，又注重自身的工艺传承。茅台也不例外。不过，作为白酒企业，尤其身处工艺最为复杂的酱香酒领域，茅台具有自身的特殊性。
传承是茅台的主体基调，但有关工艺的探索却从未停止。茅台人知道，这是一个渐进的过程，围绕传承这一核心，他们必须谨慎地尝试与摸索。
20世50年代初期，茅台酒厂的生产条件非常艰苦。工人多数半工半农，厂区内间插农田菜地，鸡鸭牛羊东跑西窜。酿酒全部依赖人工操作。每当到了收运红缨子高梁、小麦的季节，工人们便要到数十里甚至近百里远的地方背运。生产用粮、煤等全部依靠工人肩挑背驮。当时，厂区没有电，没有生产供水系统，工人们凌晨四点便要下河挑水烤酒，每天工作时间超过12小时。1957年进入茅台酒厂工作的老酒师王映发提道:“那时的生产用水一部分是从工厂后边山上的几处山泉水引流来的，用竹竿一节一节连上。”引山泉水解决了三个灶的冷却用水，减少了下河挑水的劳动量
茅台酒厂建立初期生产场景，酿酒设备为木甄、天锅