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用一段话概述为：酿酒粮食经过预处理（除杂、粉碎等）上锅蒸熟，为避免蒸成一坨要拌上辅料（稻壳等），蒸熟后晾凉拌上上一锅蒸出来的酒糟，再拌上酒曲，拌匀之后下发酵池，等发酵好了挖出来蒸酒，蒸出来的原酒入库贮存，蒸出来的酒糟拌到下一批。
1、原料。酿酒原料自然是粮食，再次也是能吃的东西，*是高粱，还有玉米、大米、小麦、大麦、红薯、木薯、豌豆、甜菜甘蔗、甚至于橡子、蕨根、葛根等含淀粉和糖分的野生植物也曾用于酿酒。为什么酿酒常用高粱而不是作为主食的大米或者小麦，是为了不跟人抢粮食吗。当然不是这么肤浅的原因，用来酿酒的每种粮食都有其特点，以后再谈。
2、辅料。辅料的作用其实很“简单”，酿酒原料一般都要粉碎，如果直接上锅蒸会变成一锅死疙瘩，原料拌上辅料可以使原料疏松，方便蒸熟。常用的辅料有稻壳，也有用玉米芯花生皮高粱壳等。关于辅料的细节以后再谈。
3、酒曲。酒曲的种类很多，大曲、小曲、麸曲、功能曲强化曲等，基本每种酒都有自己独特的制曲工艺和酒曲。酒曲的主要作用是富集酿酒微生物，通过酒曲微生物把粮食转化成酒，酒曲对酿酒极其重要。
4、酒糟。酒糟是原料发酵好以后蒸完酒剩下的东西，酒糟虽然“没酒”了，但是含有一定的淀粉和化合物，再用它一次即节约粮食又能提高酒的质量。当然，酒糟循环用几次之后也会没有酿酒的利用价值，再把它用到别的地方。
5、入池发酵。蒸熟的粮食、酒糟、酒曲都准备好拌匀了，就可以入池发酵了。这里的“池”泛指发酵容器，也有用缸的，也有用池的，不同方法用的容器不一样。原料在池子里经历微生物的苏醒、繁殖、代谢作用最终转化成酒（酒精和香味物质），不同工艺这一过程的时间不一样，短则三五天，长则三五十天。
6、出池蒸馏。发酵好以后池子里一堆颗粒，想变成酒必须有蒸馏这一步。蒸馏用的器具叫甑桶，基本上是白酒的*蒸馏器，蒸馏的方法也是白酒专属，叫“探汽上甑”，意思就是不能把物料一股脑的倒进锅里就开蒸，要一层一层的往锅里撒，看哪儿冒热气了撒一层堵上，直到把锅撒满。一般撒满一锅用半个小时，再用半个小时往出蒸酒，加上前期准备后期收拾，俩小时一锅，一天蒸4锅。
7、原酒。蒸出来的原酒经过品尝定级以后进到专门的库房储存，储酒容器一般是大陶缸，一人高，能装一顿原酒，上规模的酒企一个库房成百上千个缸，好几个库房，光原酒的储存就能达到几十万吨。
如上所述，酒厂的生产效率基本是停在蒸酒这一个环节，一天4锅，效率高的蒸到6锅，也意味着需要挖4-6个池子的料，一个酿酒小班一天就这么几锅酒。所以酒厂一般都安排几个几十个酿酒班同时开工，今天挖这个池子，蒸完补上新料把池子填满，明天挖另一个池子，如此循环往复。
