茅台酒回收 2015年茅台日纪念茅台酒茅台酒回收价格一览一览表清晨6点，茅台踩曲工人已经开始作业。工人们快速在一堆搅拌好的曲料上来回踩动，富有节奏和韵律感。随后，一个中间高、四周略低，松紧适宜的龟背形曲块就诞生了。1988年便进入茅台工作，如今已是茅台首席 (制曲) 酿造师、全国劳模的任金素提道:“踩曲，一是要踩成龟背形，二是要四边紧。曲块要紧致饱满，如果过紧，对曲的发酵不好，它透不了气。如果松了，它就会烧穿。”唯有保持龟背形状，才能形成一种多样的微生物生态，满足未来发酵过程中微生物生长的需要
任金素非常清楚不同轮次中制曲的变化与差异。比如，秋冬制曲，需要适量增加母曲的用量;夏季制曲，曲坯摊晾时间则要相应缩短。
制曲并不简单。在看似平凡的踩曲步伐背后，隐藏着每个环节工人们的思索与用心。每个轮次开始前，制曲车间技术委员会会针对母曲用量、曲料水分、稻草用量等工艺参数进行研讨，并确定参数范围。

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