醒酒的目的:

1让葡萄酒充分的氧化，柔化丹宁并且去除掉二氧化硫带来的臭鸡蛋味，使葡萄酒更具有香气和活力。

2去除葡萄酒里的沉淀，让酒杯里的酒看起来更好看一些。葡萄酒在装瓶时会放一些二氧化硫，这导致二氧化硫和酒生成亚硫酸盐和硫化物，亚硫酸盐是火柴味，硫化物是臭鸡蛋味。葡萄酒初步氧化原理:通过与空气的接触，葡萄酒内的亚硫酸盐硫化物以及部分酒精会消失掉进一步让葡萄酒的香气表现得更加充分。丹宁是葡萄酒的骨架，酒里的各类香气全靠它撑着，

丹宁能聚拢葡萄酒里所有的香气，同时还有尽量把它柔化掉。丹宁还能支撑葡萄酒的陈年能力，因丹宁有抗氧化作用，是天然的防腐剂，可以有效避免葡萄酒氧化而变酸，使长期葡萄酒保持一个*的状态。丹宁氧化进阶:柔化丹宁让酒的味道更加细，但不能一点丹宁没有，因为如果一点丹宁都没有那葡萄酒的香气就全没了。丹宁越重的酒醒酒的时间也就越长。酿红酒时加葡萄梗或葡萄葫加丹宁，过橡木桶问问有没有烟熏味或烤面包味，从酒边缘推断酒的年龄，若不符可能是在橡木桶里的时间。醒酒的目的去除酒中的沉淀物，酒石酸结晶和酒塞的碎木屑。

酒石酸结晶:主要成分来自于葡萄酒的酒石酸，把葡萄酒储存在一个比较冷的环境当中，酒石结晶体的形状，通常沉在瓶底、瓶尖、软木塞底端，发酵过程中或成熟过程中尤其是在成熟过程中必定会产生的物质。给葡萄酒换瓶是为了沉淀后的酒液和沉淀物分离所做的净化程序。大多陈年红酒都需要这个过程，才不至于在喝酒的时候把这些沉淀物喝下去，而白葡萄酒本来就耐不住酒藏。老酒换瓶注意事项:1.不要用力晃葡萄酒，因为用力晃会晃散酒中沉淀物2.酒倒进醒酒器的时候慢点倒，因为要把沉淀物留在瓶子里。   

醒酒方法:把酒倒进杯子里醒，自己直到找到这瓶酒的*饮用时间。然后放在醒酒器里。

年轻的酒选择扁形醒酒器。

年老的酒选择直径稍小的醒酒器，减少酒和空气的接触面积，防止葡萄酒过度氧化和衰老。丹宁越重越需要醒。