相信懂酒的酒友都知道酱香酒，茅台就属于酱香酒的代表，要是一说起酱香酒都会认为酱香酒必定就是纯粮酒。这种认识不够全面，并没有足够了解酱香酒的出处。酱香型白酒按其生产工艺分为四类，这四类就是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒。从品质上讲，这四大种类的酱香白酒依次降低。

传统的酱香酒确实都是粮食酿造的，业内称之为捆沙酒，这种酱酒出酒率低，酒质上乘。坤沙酒也就是正宗的酱香型白酒，而且他们都是严格的按照所有的传统工艺加工而成的，那么整个酒的生产周期也就是一年，主要的工艺也就是回沙，而且这样的一个过程则要历经酱香酒所谓独特的987工艺。最后经过三年的储藏时间才能够拿出来饮用。

还有碎沙酒主要在原料上完全磨碎以求更快的出酒比起坤沙相比工艺更简易酒质也较坤沙低，至于翻沙酒则在坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入一些新高粱新曲药后产出的酒，生产周期短，出酒率高，品质差。

但窜香酒严格来说并不是酱香酒。窜香酒也叫丢糟酒基本就属于酒精酒的范畴了，基本可以按照酒精酒的成本计算。窜香酒行业也称之为“串酒”，也叫串香，与翻沙不一样的是直接用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟采用加入酒精蒸馏后勾兑香精，调成酱香味道。类似酒精酒以丢弃的酒糟打着擦边球去冒充酱香酒，产品质量差，成本低廉。市面上出售的所谓百分百酱香酒，基本都是窜香酒。