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一、观好酒倒入酒杯后,色清澈;轻微晃动,酒液流动的速度,相对于水的速度更慢。这是因为白酒中富含多种微量元素,这些微量元素影响着酒液的度和丰富度。
二、拈酒液拈动在间,感觉丝滑带涩,类似拈动热巧克力的感觉,则为好酒。因为分子表面包裹着一层酯化物薄膜,这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互、相互渗透而形成,使酒液手感丝滑涩仄,有拈动热巧克力的感觉。三、溢好酒倒入干净酒杯,张力十足,可溢出酒杯一成。为什么会这样呢好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络,络使酒体结构张力十足。四、渗滴在纸巾上,酒液略地均匀晕开,周边浅的水迹很小。酒液晕开是好酒的一个明显的标志。
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酒精和水的比重不同,散开的速度也不同。而酒液经过长期密封、发酵后,曲的先天发酵作用开始充分显现,酒曲的核心因子,直接决定了水和酯化物的融合度。越是好酒,融合度越高,酒液和水融合完美,周边水迹就会很小。五、搓将酒倒入手掌中,双手搓干,轻嗅,粮香、糟香扑鼻。
这是一种简便的辨认方法