众所周知，纯粮酒一定是好酒，这话确实不假，但不一定都是好喝的酒。其实，一直以来关于纯粮食酒大家都有疑惑，我们看到很多广告都打“纯粮酿造”，但懂酒的人应该知道，所谓的“粮”也是有很多区别的，就像我们一瓶有生命的酒_糯坤、君*采用的都是茅台镇当地独有的红缨子糯高粱，而不是其他什么高粱，这就有了很大区别，也是酿造坤沙酒的必要条件之一。当然还有最重要的酿造工艺，调酒师等等！

市场上很多酒友买酒都是以纯粮食酒为前提，可也有一部分酒友太过于盲目追求纯粮食酒，导致出现了不少的翻车案列。就好比我们经常能够看到街道上有卖那种小作坊生产的散装白酒，很多人认为小作坊生产的酒才是真正的纯粮食酒，这让小作坊酿造的散酒很有市场。这确实是纯粮食酒，而且大部分都不存在造假的问题。但很多酒友购买之后，却感觉喝起来的味道总是差点意思，这到底是什么原因呢？接下来让糯坤来给大家好好分析这个问题。

小作坊里的酿酒设备都比较简陋，场地狭小，很不规范。他们酿造白酒的过程大致上就是小麦拌酒曲发酵，然后稍微晾晒，然后就上蒸馏工具蒸馏，出来的酒大概有60多度。这种酒的消费人群一般都是周边的酒友，因为很多当地的酒友觉得这是纯粮食酒，就特别愿意买这个来喝，长期以往喝习惯了，也不觉得这酒友什么问题。而对于会酒的酒友来说，却感觉不太好酒。

小作坊酿造的白酒，因为各种条件的限制，酿出来的酒一般都会遇到以下几种问题：

1、原料问题：粮食的比例没有掌握好，浓香型酒多采用多种谷物酿造，搭配不合理，比如玉米放得多，就会辣。

2、大曲问题：传统的固态发酵法发酵周期多达几个月，大曲制作工艺复杂，即便在外采购成本也很高，并且出酒率一般。很多小作坊都在用曲霉菌充当大曲来发酵，因为传统的大曲用大麦、小麦、豌豆等制成，微生物丰富，运用化学手段来发酵口感一定不好，所以只能用这种方式。

3、设施问题：小作坊设施、设备过于简陋，工艺水平低下，生产环境较差。进货查验、储存和销售记录，储存散装白酒的容器及储存条件等难以标准化。醛类、杂醇油等物质不能进行有效过滤。

4、勾调问题：好的白酒必须要进行调制，不同年份、不同季节、不同窖池、不同批次酿造出来的酒按比例混合在一起，这就是勾调。比如刚刚蒸馏出来的酒度数高达70度左右，叫做酒头。很呛很辣，但是很香；陈年的酒，口感柔和，度数自然降低，但是不香。但是勾调就可以把这两种酒的优点结合在一起，让酒体又香又醇。对于这个技术来说，不是大酒厂的话，一般都做不来。