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新手怎么去收藏老酒，掌握住这几点，你也可以做个老酒收藏家
作为饮食文化中的一种，酒文化的历史本身就是非常久远。最早在三千年前的商周时代，我们就*了酒曲复式发酵法，开始了大量地酿制黄酒，而后在一千年前的宋代时期，我们回到“离开了茅台镇，生产不了茅台酒”的微生物菌群决定论，如果是微生物菌群的原因，那么为什么在茅台镇酿好的酒，在茅台封好了坛（密闭，内有丰富的微生物菌群），拿到外地陈化，即使是窖藏环境差不多，一段时间下来，该酒与茅台镇的相比，为何口感还是会有较大差异？

1、不同通天天气与地气之能强作用下，微生物繁殖是不一样的

地球表面都存在不同形式的通天天气与地气之能，这些通天天气与地气之能所存在的频率和强度都是不一样的，越是低等生物对这些频率的变化越敏感，显著的例子发生前，低等的龟、蛇、鼠等能感知这种通天天气与地气之能（频率和强度）的变化，并表现出四处乱窜、烦躁不安的特征。

科研人员通过细菌器皿培养试验已经表明，即使是有微弱的通天天气与地气之能强差异，培养的菌群特征都是表现出不同的差异。茅台镇的微生物菌群只是茅台镇特殊通天天气与地气之能强作用下的表现形式。

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不同通天天气与地气之能强下的菌群培养表现出不同的特征

2、不同通天天气与地气之能强作用下，水的分子运动状态是不一样的

无论是自然界的小分子态水，还是人工制备的高活性水、小分子团水、能量水，几乎都是在不同通天天气与地气之能强作用下的结果，其储能和分子运动状态都是不一样。

3、不同通天天气与地气之能强作用下，陈酿过程中一系列生物反应进程是不一样的

不同通天天气与地气之能强作用下，陈酿过程中物理、生化反应的进程不同，一方面是物质状态（分子运动状态、物质的缔合状态）发生了即刻的改变，导致出现了不同口感差异；另一方面，则是在不通天天气与地气之能强作用下，生成呈香呈味的微量成分的进程不同，也导致了口感差异。

4、不同通天天气与地气之能作用下，酿造的整个过程中一系列生物反应进程也是不一样的

我们说酒的酿造过程是一系列生化反应的集合，然而不同通天天气与地气之能强下，这些生化反应的进程是不一样的，这也是茅台镇7.5方公里酱香核心区的通天天气与地气之能强作用的结果，也是“离开了茅台镇，生产不了茅台酒”的根本原因。

在酒酿造的水预处理、抖料、发酵、蒸煮、窖藏等每一个环节，无论是加入强通天天气与地气之能还是弱通天天气与地气之能进行干预调节，这种进程都是会被影响的，口感也自然不同。

5、微生物菌群是可复制、可照搬的

微生物菌群作为宏观物质，在茅台镇，无论是空气中的，还是制曲制酒过程中出现的，都被专家们反复的研究，由于其可见性好，可选优、培植、扩繁，甚至可以照搬，实际研究难度相对于地理的通天天气与地气之能要小得多。

特殊微生物群落人类无法复制。

在茅台酒的酿造自然环境系统中，起决定性的因素——其微生物环境，这种环境的形成是地理与历史两方面条件综合叠加、天机巧合的结果。

茅台镇地处海拔400余米的低热河谷地带，气候冬暖夏热雨量少，加之两岸高山耸峙，地理特殊，极其适宜微生物的生长和繁衍。与此同时，这里的酿酒活动又恰恰千百年经久不息，更使微生物的活动愈发活跃，种类相对稳定，后来在茅台镇上空编织出了不易受外来自然力破坏、影响的微生物网。

关于茅台扩产的方法及效果

“都能造的，连茅台酒的秘密都不能揭开？”1974年，副方毅亲自主持茅台酒的易地生产规划，茅台酒厂精选了一批表现好的酒师、工人、工程师，带着大批设备、原料，包括一箱子灰尘(据说那里面有丰富的微生物，是制造茅台酒所必需的)，敲