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老酒是指整瓶酒从灌装出厂日期开始，经过一段时间甚至长达数十年的贮存，从而形成的陈年老酒。经过长时间的存放，酒体中的醇、酸、酯、醛等物质成分重新组合达成新的平衡，既有部分成分的增减或消失，也有微量新物质的产生。存放15年的茅台酒就是陈年酒，一般出现在白酒的收藏市场中，从贮藏年份也能看出其市场价值。
但其中有一点是不得不说的，老酒虽价值较高，但这也对其储存提出了更高的要求。茅台酒对储存环境要求较高，既要通风，又得避光，还需防潮，更不能串味以至于影响口感，还要更加注意收藏过程中白酒跑度的情况，满足以上条件储存下来的老酒才能是口感更加、价值更高的陈年茅台酒。
总的来说，存放15年的茅台酒虽然在时间年份上占据很大的优势并且足够吸引人，但得需保证其储存的稳定性，才能在开启时同时享受口感和年份积累下的独特体验。而年份酒可以通过以老酒为基酒进行勾调，可以达到15年酒龄的茅台酒饮用口感。
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1、酒浆 酒浆通俗点来讲就像人，岁月给人留下的特征便是脸部的皱纹或者身心的变化，酒浆一般由于时间的累积，灰尘、紫外线等共同作用下，酒浆展现出来的是陈旧、有沉淀感，从而与新品之间的鲜亮形成强烈的反差。
2、特征 特征一方面则表现在酒水本身的酒花，可以做出适当的收取，白酒的度数对于酒花的呈现结果也是不一样的，一般的酒花会大点，类似于绿豆，停留的时间会稍微短一点，可能十几秒，但是在40度以下的白酒，对于低度数的酒花可能没有或者停留的时间就几秒。
3、包装 首先，我们可以从包装上获得相关的信息，包装上的时间，酒瓶上的花纹条条理，由于是老酒的话，会显得陈旧，并且在外观上会有一种很古老的感觉。如果没有包装的话，那么就要看酒瓶和观察酒的颜色。
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1、看包装，一般高质量白酒的包装都比较完美，而一些劣质白酒的包装不光滑；
2、看瓶口，茅台系列的白酒对于瓶口字体的设计非常细致，如果出现有模糊的样子的字体，就说明茅台酒为假酒；
3、看商标，一般假冒的飞天茅台酒对于商标的设计要求没有那么高，而真的则非常严格；
4、看飘带，好的白酒对于每一个细节都非常注意，飞天茅台酒也不例外，如果飘带上的阿拉伯数字做工非常好，那么酒就是真的，相反就是假的。
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茅台王子酒本是茅台为了让广大老百姓都喝得起茅台品牌的酒，而精心研制开发的一个不可复制的“经典”。王子酒是非常协调，具有茅台酒的典型风格，是同等价位中性价比高、品质过硬的产品。
王子酒入口酒体饱满，酱味明显，并无明显刺激，中段开始略有焦苦。落喉比较柔顺，嗝香明显，正常饮用上头感都不明显，酒过杯中后，能留下馥郁酒香。 现在出来的款式越来越多，价格高的有去到四五百的王子生肖酒，为了凸显差异，普王的品质更是有所下降，感觉有些偏离初衷了。
总的来说，是大众认可的一款产品。因为，它综合了酱香型白酒的酱香典雅、酒体丰满、醇和协调、回味长、空杯留香久的特点。这些年随着时间的推移，还在不断推出新品。
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白酒的成分是由乙醇、水、微量成分三部分组成，微量成分的提出、检测、研究和应用是我国白酒行业取得的重要技术进步之一。占白酒总量1%-2%的各种成分，习惯上统称为“微量成分”，此种说法似不够确切。白酒气相色谱的常规定量20种左右的成分，其含量高于2-3mg/100mL，但不能包括所有的微量成分，数称谱骨架成分，这样含义比较确切。
色谱骨架的成分 色诸骨架成分是指常规色谐分析所得的成分，约20余种，含量高于2-3mm的它们的含量占当时发现的100多种物质总量的95%，是白酒香和味的主要构成要像中国白酒的骨架。普通色谱均能分析出，以浓香型白酒为例，包括：4大酯4醇类及两种醛，还有戊酸乙酯、甲酸乙酯、丙酸、戊酸、正丙醇、正己醇、2，3酮等：而米香型中B-苯乙醇含量较高，它是米香型的色谱骨架成分之一。香型不同格不同，其色谱骨架成分构成也不同。
白酒的协调成分 色谱骨架成分由4类物质组成：乙酯、杂醇、乙醛（乙缩醛）和羧酸。白酒中何成分同时具有两方面的作用，即对香和味的贡献，只不过各自的贡献程度大小不香和味的贡献的总和并非各个成分各自香和味的贡献的简单叠加。研究发现，浓香型白酒的乙醛、乙缩醛、乙酸、乳酸、乙酸、丁酸这6种成分就是协调成分，前2种起对香的协调作用，后4种主要起对味的协调作用。注意这6种成分含量均超过200n属于色谱骨架成分，但它们还起到其他色谱骨架成分无法替代的特殊作用，有双重作用。在酒体设计时应将这6种成分作为一个整体对待。
白酒中的复杂成分 凡含量小于2～3mg/100mL的香味成分，统称为复杂成分，它们的总含量仅占白酒1%-2%的各种香味成分总量的5%左右，是真正的“微量成分”（从一定意义讲，这5%的成分决定了酒的档次）。其种类数量多，来源于多种途径（如原料、曲子、发酵和蒸馏条件等），是影响白酒风味的庞大因素。在新型白酒中解决这一问题主要是靠固态发酵酒及其工艺的综合利用、调味酒、食品添加剂等来解决。
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1966年9月6日,老茅台酒回收向部分省市的茅台酒公司、酿酒厂发出《关于废除旧商标的倡议》,倡议书称：“我们倡议将一切带封建迷信一四旧方面的商标彻底改革...茅台酒的商标有12个角的齿轮应坚决取消,改为红五角星。”9月16日,贵州省工业厅转发了*关于商标、图案和商品造型改革问题的通知。于是全国的酒厂都行动起来,五粮液改为“长江大桥牌”;泸州老窖改为“工农牌”;汾酒改为“四新牌”等等。
1967年茅台酒厂选择由山东粮油进出口公司拥有的“小叶葵花”商标。内销“金轮牌”因注册原因未改,但多数场合均称为“五星牌”。直到1982年茅台酒厂全版注册了“五星牌”贵州茅台酒商标。“五星”成为茅台酒的另一个别称。 1973年,中国粮油进出口总公司宣布“葵花牌”商标停用。 1975年茅台酒厂停用了“葵花牌”商标,使用了重新设计的新“飞天牌”商标。
1976年,中国粮油进出口总公司贵州分公司正式通知茅台酒厂,“葵花牌”商标改为“飞天牌”商标。
1978年,经有关部门同意,将剩余的25.8万张“葵花牌”商标(正标)用在当年的内销贵州茅台酒上,酒瓶背面依然是“三大革命”背标。这个酒被收藏爱好者们称为“三大革命葵花”。 1982年12月30日,贵州茅台酒厂全版注册了“五星牌”贵州茅台酒商标右下角落款为：“地方*茅台酒厂出品”。
这就是被茅台酒收藏者们称之为“地方*”的茅台酒。这款酒从1983年1月开始,到1986年12月底结束,历时4年,但该背标的文字内容在“五星牌”贵州茅台酒的背标上一直沿用到2004年。1986年8月31日,国家工商总局批复贵州省工商局同意将“贵州茅台酒厂”更名为“中国贵州茅台酒厂”。1986年12月底,茅台酒厂启用了“五星牌”新商标。首次在内销普通茅台酒上使用了螺旋式金属铝盖,规格为了和国际接轨也由以前分别于1989年和1996年两次续展。建厂初期茅台酒的商标一直由上海生产,70年代后期改为遵义生产,后来由茅台酒厂自己建立的商标生产车间生产。
