河北石家庄鲍鱼收购之底部比较宽大的鲍鱼

      大家买鲍鱼的时候，可以看一下鲍鱼的底部，一般来说，鲍鱼底部比较宽大的时候，就说明这个鲍=鲍鱼里面的肉很肥美，很饱满；底部比较宽长的鲍鱼里面没有什么肉，肉就相对于比较“瘦”，所以底部宽阔的比底部细长的肉质要好很多；新鲜品质好的鲍鱼，它的表面都是比较完整的，没有裂横和缺口。

  所以大家在挑选的时候，尽量选择外表光滑，没有痕迹的并且底部宽大的鲍鱼，这样的才是比较“优质”的鲍鱼。

石家庄鲍鱼收购之如何储藏鲍鱼

  鲍鱼可以放冰箱保存。 

  在没有海水和增氧设施的情况下，鲍鱼只能加冰块或者放冰箱保存，保持在0-6度，如需将新鲜的鲍鱼带到外地，可放在保温箱或者保温盒，里面加冰块，冰和鲍鱼需要隔开放置。或者放在托盘上，用保鲜膜包上，放到冰箱的最底层，或下面没有存放的食品。 

  新鲜鲍鱼是可以放置1-2天的、冷冻鲍鱼是可以放3-6个月的、干鲍鱼是可以放6-12个月。新鲜鲍鱼则需尽快食用，不易久存。冷冻鲍鱼需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。

石家庄鲍鱼收购之鲍鱼的颜色  

这个就涉及到一个概念了，鲍鱼的“头数”，比如10头鲍，意思就是一斤鲍鱼有10个鲍鱼，头数越小，鲍鱼越贵，所以鲍鱼当然是越大越好，俗话说：千金难买两头鲍。意思就是如此。

  我们看鲍鱼的颜色也会不同，鲍鱼的颜色主要是跟鲍鱼死亡时间有关，色泽越暗，说明鲍鱼死亡的时间越久，同时，新鲜度也越差，然而，质地比较好的鲍鱼，通体干爽，表面有一层薄薄的盐分，中体通透。

石家庄鲍鱼收购之干鲍鱼的清洗

 素有“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。鲍鱼好吃，洗起来也不是很麻烦，那么鲍鱼怎么洗?

 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质*。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。

石家庄鲍鱼收购之珍珠鲍鱼的做法

  【所需原料】鲍鱼罐头1听（重约150克）,鹌鹑蛋10个,鸡脯肉150克,葱油10克,香菇,红绿柿椒各25克,料酒12克,姜10克,葱10克,鸡蛋清2个,味精4克,盐,高汤,水电分,油适量。  

  【制作过程】

  ①将鲍鱼用开水焯一下,切成薄片整齐的码在小碗里,加入高汤,料酒,姜片,葱段上锅蒸透.  

  ②鸡肉脯制成茸状,加入凉汤.料酒,盐,味精,鸡蛋清,搅匀起劲为止.  

  ③将鹌鹑蛋煮熟剥皮,红,绿柿椒切成小方块.  

  ④将搅好的鸡茸分别放在小碟中,抹成0.8厘米厚的圆形,鹌鹑蛋放在圆形中间,四周马上香菇,柿椒,上锅蒸熟.将蒸好的鲍鱼沥尽汤汁扣盘中,熟鹌鹑蛋围在四周.  

  ⑤炒勺上火将蒸鲍鱼沥出的汤汁烧开,用水淀粉勾芡,淋葱油,浇入盘中即可.  

  【风味特点】鲍鱼鲜内,造型美观.

河北鲍鱼收购之鲍鱼的外套膜

  鲍鱼的外套膜和贝壳的形状一样，整个覆盖在身体背面，与其他螺类不同的是在鲍鱼外套膜的右侧有一条裂缝，这个裂缝的位置与贝壳边缘的孔的位置相当，在裂缝的边缘上生长着触手。

  在鲍鱼活动时，这些触手便从壳孔伸出，司味觉的作用。外套膜边缘有裂缝是原始的腹足类的特征，像缝螺、有名的红翁戎和钥孔螺都是这样。

石家庄鲍鱼收购之红烧鲍鱼烹饪小技巧

   1、鲍鱼需要事先下锅焯水，但需要注意的是鲍鱼肉极其细嫩，所以焯水的时间不宜长，开水下锅，并且保证在2分钟之内出锅，这样更能保证鲍鱼的肉质，而且营养元素也不易被流失；  

 2、做红烧鲍鱼，大蒜、生姜等不可少，一方面可以去除异味，另一方面还能起到增香的效果，注意炒蒜末的时候，凉油下锅炒，这样蒜末不容易发黑，而且效果还更好；  

  3、最后淋入水淀粉的过程也不能少，可以使得整道菜看上去特别靓丽，烧菜的整体过程也不要长，快速出锅，更能保证口感。

北京昌平鲍鱼收购之干制鲍鱼的涨发方法

  1、水煮法：先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时。再用刷子刷去泥沙，洗净后放入开水锅内煨1至2小时，离火后焖5至6小时即可； 

  2、水蒸法：将鲍鱼干洗净后，放入碗内，上笼蒸5-6小时既成； 

  3、碱发：将鲍鱼干洗净，先放入温水中浸24小时，再放入开水锅内煮1小时，捞出，放瓷盆内，倒入兑好的碱水，浸泡至回软无硬心即可。回软后再用清水反复漂净碱味。碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净，用纯碱或硼砂码5至6小时，再用开水焖发至涨，再用清水反复漂洗碱味。