重庆鲍鱼收购之鲍鱼怎么挑选  

  1、鲍鱼的挑选需要我们仔细的进行鉴别，一般来说好的鲍鱼，体型要比较完整，如果有缺陷的话，说明鲍鱼在制作的过程中出现了问题，这样会影响口感，建议大家不要选择。

  2、我们挑选新鲜的鲍鱼，那么就要会甄别鲍鱼，大家要知道一点，正常的健康成年鲍，本身的的色泽是粉嫩的，而且鲍鱼本身没有任何的异味，而且鲍鱼要多汁，同时要滑腻。  

  3、好的鲍鱼黑色素会沉淀下来，颜色会十分的深，这样的鲍鱼属于上品，如果鲍鱼身上有白色带状分泌物和其他不同颜色的斑点，那么说明鲍鱼不健康，建议大家要注意。  

  4、选择鲍鱼要看整体的形状，鲍鱼腰比较圆，而且背比较厚，那么说明鲍鱼肉味鲜美，另外鲍鱼的珠边均匀，无任何的缺口和裂痕的为*鲍鱼，底板阔而且身体瘦长的鲍鱼质素好。

重庆鲍鱼收购之水发干鲍鱼时需要注意的事项

  1、鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。 

  2、砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。 

  3、煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。 

  4、鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。 

  5、顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。中国吃网提醒，因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。

重庆鲍鱼收购之鲍鱼的头数是什么意思

  “头数”是鉴别鲍鱼等级的一个重要标准，鲍鱼的大小，以每司马斤的头数多少来计算。 

  例：一斤两只，就叫双头鲍；三只就叫三头鲍……以此类推。这里的一斤是指一司马斤604.79克。 

  如平常说的10头鲍，即每斤有10只鲍鱼，头数越少，鲍鱼便越大只，价格也越贵，双头鲍鱼就是一斤只有两只鲍鱼。