茅台酒的酿造在*人民共和国成立后经历了几次曲折的发展，从根本上解决了由原料、时节气候和技术低下等多种原因带来的酒质不稳定、时高时低的问题，最终得以确立其独有的质量标准体系，成为占领市场的不败法宝。

第一次曲折的经历，是在1953年至1956年期间，为了降低粮耗，茅台酒厂^缩短生产周期，致使茅台酒品质下降，失去了昔日的风格，指责声四起。此事引起了中央到地方各级领导的关注。后经改进，茅台酒合格率由1956年的12.19%，上升到1957年的70.32%。是年，酒厂制定了“茅台酒14项操作规程”和第一个茅台酒质量标准。这两份文件是对茅台酒传统工艺的一次总结，也是第一次有文字记载的茅台标准，对继承和发扬茅台酒的传统工艺奠定了基础。

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第二次是1958年的“ 大跃进”开始后，茅台酒产量由1957年的283吨，不正常地提高到627吨，1959年又上升到820吨，1960年竟达到912吨。首日扩张导致茅台酒成品品质再次下降，加上管理不善等诸多原因，酒厂连年亏损。由于得到各级领导和有关单位的支持和保护，没有出现停产散伙的局面。第三次是1963年，在北京举行的第二届评酒会上，茅台酒被评为全国名酒的第五名，这一结果震撼了茅台酒厂。时任副厂长的李兴发总结了多年的经验，认为酒质稳定的关键在勾兑。为此，他前后勾兑出几百个样品。经反复品尝比较，发现窖池不同部位的酒库所产生的酒体差异，并将之分为酱香、窖底香、醇甜香3个典型酒体，然后按适当比例调配勾兑，所得成品酒口感更为丰满、协调。此重大发现，对茅台酒传统工艺的抢救、总结、探索、提高具有重大的历史意义，为茅台酒的质量标准提供了新的科学依据。从这以后，茅台酒各轮次的酒均按酱香、配甜、窖底3种酒存放、陈酿，然后经过盘勾、贮存、小型勾兑、大型勾兑、贮存、最后成品酒出厂。

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1965年，轻工部在保定召开的茅台酒试点验定会上，肯定了“3个典型酒体是正确的”，并把这3个酒体勾兑成的酒命名为“酱香型”白酒。这一命名，揭开我国白酒香型分类产生和发展的历史。此后，各地酒厂均吸取茅台酒厂的经验，探索分析了各自白酒的成分，全国先后确立了酱香、浓香、清香、米香、兼香等五大香型白酒。

实际60年代末70年代初”金轮“牌内销茅台酒

1977年，根据这3种典型体酒，茅台酒厂重新确立了茅台酒的实物标准。1983 年，以总工程师季克良为首的技术人员汲取1957年制定的茅台酒标准的精华,结合多年经验，制定出了比较科学的第二个茅台酒质量标准(代号:黔Q11-84)，获得了贵州省优秀标准二等奖。1991至192年，酒厂对茅台酒标准再次进行修改，重新命名了产品标准代号(53度茅台酒: 0MI2)。经过这几次曲折发展之后，茅台酒的质量标准体系得以全面确立。