1902年,赖正衡之孙赖嘉荣突破历史上酒类酿造的传统工艺,*了“回沙”工艺和复杂的酿酒技术,研究出风格最完美的酱香大曲酒。
1952年,以赖氏“恒兴酒厂”为主的茅台镇三家私营酒厂(赖茅、华茅、王茅)被收为国有,成立*茅台酒厂,生产酱香型白酒,其产品“贵州茅台酒”被誉为国酒。也就是茅台酒。
茅台的制造工艺的特点可以概括为“三高”、“三长”和“季节性生产”,这是茅台工艺的独特之处。
茅台工艺的“三高”是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,这比其他白酒的制曲发酵温度要高10~15℃;茅台酒高温堆积发酵是茅台酒利用自然微生物,进行自然发酵生香的过程,也是形成茅台酒主要香味物质的过程,其堆积发酵温度高达53℃。茅台酒的蒸馏馏酒温度高达40℃以上,比其他白酒高10~20℃,这使得在蒸馏过程中可以更好地分离茅台酒精发酵的有效成分。
茅台酒酿制工艺
![](https://feipinzhan.com/file/upload/202303/08/044854106587.jpg)