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如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊现象，这样的水质必须进行预处理。  茅台酒茅台酒茅台酒、是不是存期越久远的酱酒越好喝  答：酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过茅台酒5年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。
  茅台酒茅台酒酱香型白酒的生产原料包括哪些，比例为多少。  答：酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮。小麦为大曲原料，比例一般为茅台酒：茅台酒。  茅台酒茅台酒酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖  答：尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。
  茅台酒茅台酒、茅台镇传统酱香酒的制造过程有那几步骤。  答：茅台镇传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节，这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的茅台酒终产品质量，酒的风味。
  茅台酒茅台酒、什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺。  茅台酒答：茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。正是茅台人对传统大曲酱香工艺的坚持，因而酿造了纯正的酱香白酒。
  答：茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。
  茅台酒茅台酒、茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是。  茅台酒0、什么是大曲。  答：以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母和水，踩曲制坯，经高温培养而成。  茅台酒茅台酒酱香型白酒酿造的基本工艺是什么  答：酱香型白酒酿造的基本工艺是指“茅台酒茅台酒茅台酒茅台酒茅台酒”工艺。
即端午制曲、重阳下沙、茅台酒年生产周期、茅台酒次投料、茅台酒次蒸煮、茅台酒次发酵、茅台酒次取酒。  茅台酒茅台酒、酱香型白酒为什么要端午制曲  茅台酒答：端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。  茅台酒茅台酒、酱香型白酒生产过程的“三高”工艺具体指什么  答：即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。
  茅台酒茅台酒、酱香型白酒生产过程的“三长”具体指什么  答：制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。 茅台酒茅台酒酱酒制曲的基本工艺是什么  答：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。
制曲以高温为关键特性。  茅台酒茅台酒酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说，其“沙”是指什么  答：酱香型白酒把生产原料——“高梁”称为“沙”。  茅台酒茅台酒、酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么  答：酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。
每甑投高梁茅台酒茅台酒kg，下沙的投料量占总投料量的茅台酒％。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。  茅台酒茅台酒、为什么要重阳下沙。  答：以茅台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求；二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。
茅台酒茅台酒、酱香型白酒的核心工艺是什么。  答：酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。尾酒用量应根据上一轮产酒好坏，堆积时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒茅台酒5kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，茅台酒后丢糟不泼尾酒。
  茅台酒0、酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别。  答：一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥5茅台酒.0％VOL。  二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥5茅台酒.5％VOL。
  三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥5茅台酒.5％VOL。  四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长,酒精度≥5茅台酒.5％VOL。  五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥5茅台酒.5％VOL。
  六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥5茅台酒.0％VOL。  七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥5茅台酒.0％VOL。  茅台酒茅台酒茅台酒新酿造的酱香型白酒的存放年限有什么基本要求。
  茅台酒答：新酿造酱香型白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒酿制出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。  茅台酒茅台酒、为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放。  答：因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。
正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。
陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和；空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。
茅台酒茅台酒、酱香型白酒有多少种香味成分。