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按加工品的形状分类：
原翅、海虎翅、群翅、天九翅、蝴蝶青翅、勾翅、青片翅、牙拣翅。
原翅又称套翅，原翅分为６种：玉吉翅、沙婆翅、上色翅、中色翅、小杂翅。
加工翅一般选翅筋较多，骨头较少的尾鳍加工而成，根据加工方法和成品形状的不同，分为下列几种：明翅、大翅、长翅、青翅、翅绒、净翅。
按外观颜色分类：黄翅类、白翅类和中色翅类。
鱼鳍分为：
勾翅：取自勾翅尾鳍，全鳍无骨，故加工后成数*，翅针粗长，价钱亦最贵，多作散翅用。
脊翅又称只翅,取自脊翅背鳍 ，翅针较幼短，多作包翅用。
翼翅又称翅片,取自胸脊，翅针最幼小，翅身薄，价钱较低，多作散翅用。
按湿发形态开分。
包翅又称排翅，翅针紧连着柔软的骨膜，成梳型扇状。
散翅超针独立成一条条模样。
群翅（头圈、二圈、尾圈）整副上碟，不散不烂，一条条的翅筋排列整齐，清晰可见。
选购鱼翅时应该注意以下几点：
熏板翅：质硬色暗，涨发时不一退沙；
油根翅，咸水翅：加工时缝阴雨天气，刀口处变质甚至腐烂，呈紫红色，有浓烈腥臭味；
夹沙翅：因鱼鳍被损而沙粒陷入翅内，干品伤口处皱缩，很难除净沙砾，只能做散翅用；
弓线翅：多见于淡水翅，翅筋中有细长芒骨，不能食用，必须于发时摘除；
石灰翅：多见于淡水翅，发后翅筋中有白色不透明部分，坚硬难嚼，须去处。
