深圳光明53度茅台酒回收之茅台名酒”和“茅台年份酒”的口感不同
茅台年份酒15、30、50、80,并不代表瓶中酒体完全对应相应年份,因为不同酒精浓度、不同香型、不同轮次、在不同储存容器和不同储存环境条件下的不同年龄的酒,品质会有差异。至于为什么会以15年、30年、50年和80年为具体的酒龄划分标准,是为了使不同年份的陈年茅台酒口感质量风格有明显区别。
1997年7月22日,首推出回收30年茅台名酒,后陆续推出50年茅台酒,80年茅台酒,1999年1月,首推出15年茅台酒。因为勾兑工艺的不同,即使相同酒龄的茅台年份酒和茅台老酒口感也是不同。
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深圳光明53度茅台酒回收之什么是食用酒精勾兑的白酒
酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种出产方式。液态法白酒是指以含淀粉、糖类物质为质料,选用液态糖化、发酵、蒸馏得到基酒或食用酒精,可用香醅串香或用食物添加剂调味调香,勾兑而成的白酒。固液态法白酒依然是以食用酒精为主体,但参加少量粮食固态发酵的调味酒制成的。经过调香、调味等手段,这类固液结合法出产的勾兑白酒与传统工艺的酒口感比较接近,兼具了传统名酒的风味。其实新工艺白酒都是无法与传统工艺白酒相媲美。可是这种白酒占据很大的市场份额,很简略使人误以为是纯粮出产的白酒。
众所周知,白酒一般没有保质期。酒在存放过程中,会产生多种酯类物质,便是俗称的“醇化”的过程。不同香型的白酒都有各自的主体香,比如浓香型白酒主体香味成分是己酸乙酯,而清香型白酒的则是乙酸乙酯,当然还包含乳酸乙酯等等,它们都是经过微生物发酵形成的。 相比之下,用酒精兑制的新工艺白酒成分就简略多了。虽然食用酒精是用玉米、薯干等淀粉类物质液态发酵而成,可是引进的菌种比较单一,除了酒精,其他的酯、醛等物质很少,并且还会被当成杂质除去。用来勾调白酒的香精,多是化学合成,主要是酯类、酸类、醇类及羰基化合物类。用色谱分析后,就缺酯加酯,缺酸加酸。这种酒不宜久藏,不然酒质会变得苦涩腻味。
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深圳光明53度茅台酒回收之15年茅台酒与存放15年的茅台酒的饮用体验和收藏价值
从饮用体验感这一方面来看,同为15年茅台酒,茅台年份酒的品质更加的稳定,口感也是茅台风味十足,从其市场受欢迎程度也能略见其饮用价值,而存放15年的茅台酒由于其储存困难,可能会出现口感上的偏差,更注重的是老酒的灵魂价值,体验感更佳。
从现在市场价格来说,2003年飞天茅台价格在9000元左右,2006年飞天茅台在7400元左右,而茅台15年价格在7000元左右,从收藏潜力来看,老酒更具收藏价值,并且老酒存量有限又不可再生,其价值可见一斑。
虽然有着“酒是陈的香”的说法,但不同人的口味更是多样化的,也不见得存放多年的老酒就比年份酒更略胜一筹,这也要看酒友们的喜好了,但在收藏这一方面,显然老酒收藏属性更明显。
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深圳光明53度茅台酒回收之茅台酒的生产工艺
茅台酒生产,采用高粱为原料,并且称之为"沙"。一年一个周期,只投料两次,一次称为下沙投料,第二次为糙沙,各占投料量的50%。
一次投料,先经热水润料后,加入5-7%的母糟(即上一年好后一轮发酵出窖未经蒸酒的优质酒醅),进行混蒸(蒸粮蒸酒同时进行),冷却后堆积发酵,入窖发酵一个月。
第二次原料料经粉碎,润料后,加入等量的上述酒糟进行混蒸,蒸馏后所得到的一次酒称为“生沙酒”,全部泼回原酒醅中,摊冷后,加上一批蒸馏得到的尾酒,再加曲入窖发酵一个月。
发酵成熟的酒醅经蒸馏,得到第二次的蒸馏酒,称为“糙沙酒”。酒头部分单独贮存,用于勾兑,酒尾则仍泼回酒醅中重新发酵。酒醅经摊冷,加酒尾,酒曲,堆积后再入窖发酵一个月,蒸馏,从此周而复始,再分别发酵,蒸馏。总共要经过八次发酵,八次蒸酒,第三次蒸馏得到的酒称为“生沙酒”,第四、五、六次所蒸馏得到的酒统称为“大回酒”,第七次蒸馏所得到的称为“小回酒”,第八次蒸馏得到的称为“追糟酒”。其中好后七次蒸馏出来的酒作为产品分别入库,再行勾兑。
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深圳光明53度茅台酒回收之茅台老酒的特点
老酒是指整瓶酒从灌装出厂日期开始,经过一段时间甚至长达数十年的贮存,从而形成的陈年老酒。经过长时间的存放,酒体中的醇、酸、酯、醛等物质成分重新组合达成新的平衡,既有部分成分的增减或消失,也有微量新物质的产生。存放15年的茅台酒就是陈年酒,一般出现在白酒的收藏市场中,从贮藏年份也能看出其市场价值。
但其中有一点是不得不说的,老酒虽价值较高,但这也对其储存提出了更高的要求。茅台酒对储存环境要求较高,既要通风,又得避光,还需防潮,更不能串味以至于影响口感,还要更加注意收藏过程中白酒跑度的情况,满足以上条件储存下来的老酒才能是口感更加、价值更高的陈年茅台酒。
对于以上年份酒与陈年老酒的介绍,总的来说,存放15年的茅台酒虽然在时间年份上占据很大的优势并且足够吸引人,但得需保证其储存的稳定性,才能在开启时同时享受口感和年份积累下的独特体验。而年份酒可以通过以老酒为基酒进行勾调,可以达到15年酒龄的茅台酒饮用口感。
深圳光明53度茅台酒回收之远离阳光,保持温度恒定
适合茅台酒保存的温度是20度左右。纸箱一旦受到阳光暴晒,箱内温度也会急剧升高,加剧白酒的化学反应,影响香气、口感,甚至出现酒体变质现象;如果是生产年代较早、无胶帽的老酒,还可能出现酒精挥发情况。
不能将原箱茅台酒放在窗口,也不能放在温度较高的地方(比如靠近暖气的储物柜),也不能储存在温差较大的地方(比如阳台或厨房)。
深圳光明53度茅台酒回收之茅台酒回收怎么判断酒水的质量
1、取一滴白酒放在手心里。合掌使两手心接触有力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香有粮食香味,则为真正的纯粮食酒,反之,如果是食用酒精勾兑的,不仅闻起来刺鼻,不好闻,而且味道很短,且味道很快就会消失。
2、将酒倒入杯中然后把酒倒出,闻空杯香而呛,十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮食味、酒香味、糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久越浓,酿造酒的含量就越高。
事实上,很多地方的散酒都是纯粮酒,尤其是农村和一些乡镇,因为他们不会所谓的勾调,只会使用纯粮食来酿造白酒,虽然可能度数高,但是胜在酒质干净,因此许多人喝这种散酒都很能喝,小编也曾喝过,虽然入口微辣,但其味留香,而且喝醉了之后也不上头,直觉浑身发热想睡觉,这样的酒才算是纯粮酒。