4.适当搅拌的散装酒是酒精和水的混合物,它们是无限可溶的。但由于比重不同,在储存过程中,上层的酒精含量较高,下层的酒精含量较低。长时间存放,盖不紧,上层酒的口感会比较淡。为了保证酒精度和口感的一致性,在取食前要适当搅拌,上下勾调均匀。 纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经过粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵到一定的时间,经过高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中对选料、生产的用水、制曲的过程、窖池的数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等理化分析程序都有一定的要求。
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