昆明干鲍鱼回收之清蒸南非孔雀鲍的做法

    南非位于非洲的最南端，坐落两大洋相匯之处，以迷人自然景色与独特的地理位置闻名於世。冷冽的大西洋海水与印度洋的暖流交匯，形成最佳的天然环境，成功孕育出各式各样的海洋生物。南非鲍鱼，当地被称为perlemoen。在香港称之为孔雀鲍。口感相比澳鲍要更滑身柔软。

  外观：外壳呈白褐色，壳面有放射状坑纹，有时会带绿色斑点，像孔雀开屏，故名孔雀鲍。最大有半只手掌大，约四至五两重 。  

  南非海域紧靠大西洋，水流湍急，风浪大，鲍鱼要用力吸住岩石，才不致被海水冲走。故肉质较结实，口感烟韧带爽，鲍鲜味亦浓。  

   清蒸南非孔雀鲍，简单鲜美原味。由于孔雀鲍韧实，炆煮太久会变韧，只宜花汁煎，鲜美之馀又吃得出韧劲。南非鲜鲍隔水蒸后再淋上以鱼豉油及蚝油煮成的汁酱，鲜味十足，令人一食难忘。

昆明干鲍鱼回收之清蒸鲍鱼的做法    

  原料：鲍鱼、盐、料酒、小葱、姜、醋、花椒、酱油、香油  

  做法： 

  1、葱姜洗净，葱切条，姜一半切末另一半切片；  

  2、鲍鱼两面剞上斜直刀由间切开，摆盘后加料酒、高汤、葱条、姜片、花椒和盐上屉蒸；  

  3、蒸10分钟左右取出拣出葱、姜、花椒后再蒸片刻即可；  

  4、醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁，吃鲍鱼时蘸姜汁。

昆明干鲍鱼回收之新鲜鲍鱼的特点   

  由于鲜鲍来之不易，烹调方法都是以爆炒、白灼为主，以保持它的鲜嫩口感。爆炒和白灼通常选取大双青边鲍鱼，一来是新鲜脆嫩，另外味道清新，通常配以简单的青菜和高汤爆炒，鲜美无比。而白灼通常会配以蚝油，用来提鲜，但刀工和火候都需要掌握得恰到好处，多一分则肉质变硬，少一分则不够入味。

  所以看似简单的菜肴，做起了却不容易。另外一种流行的刺身吃法，将鲍鱼切薄皮，冰镇后蘸以芥末、酱油与清酒混合的酱料，既能增加美味，还可以去腥。

昆明干鲍鱼回收之世界鲍鱼养殖分布

  各大洋中，以太平洋沿岸及其部分岛礁周围分布的种类与数量最多，印度洋次之、大西洋最少，北冰洋沿岸无分布。   

  太平洋东岸，北起阿拉斯加，向南沿加拿大、美国、墨西哥的西海岸均有鲍分布；太平洋西岸，北起勘察加半岛，沿日本、朝鲜半岛、中国、菲律宾、马来半岛，印度尼西亚，至澳大利亚、新西兰，再向南直至新西兰以南一千余公里地处亚南极的马奇岛均有鲍鱼分布；但是夏威夷群岛尚未发现有鲍鱼分布。     

  印度洋周围，沿孟加拉湾、阿拉伯海、波斯湾，向南沿非洲东海岸的坦桑尼亚、马达加斯加，直至好望角也有鲍鱼的分布，以非洲南端海区的产量为多。     

  大西洋仅在东部沿岸，即沿非洲西海岸、地中海、向北至英吉利海峡南部有鲍鱼的分布，但分布量不很大。     

  迄今为止，只有北美的东海岸以及南美洲沿岸各海域尚未见有鲍鱼分布的报道。

昆明干鲍鱼回收之新鲜鲍鱼

  新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。

  活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。