贵阳收购干鲍鱼之鲍鱼的头数是什么意思

  “头数”是鉴别鲍鱼等级的一个重要标准，鲍鱼的大小，以每司马斤的头数多少来计算。 

  例：一斤两只，就叫双头鲍；三只就叫三头鲍……以此类推。这里的一斤是指一司马斤604.79克。 

  如平常说的10头鲍，即每斤有10只鲍鱼，头数越少，鲍鱼便越大只，价格也越贵，双头鲍鱼就是一斤只有两只鲍鱼。

贵阳收购干鲍鱼之干鲍鱼和鲜鲍鱼营养成分有什么区别

  1.鲜鲍鱼。鲜鲍鱼是指带壳的鲜鲍鱼。由于巨大的客户需求，近年来鲍鱼产量越来越高。新鲜鲍鱼在生活中也很容易买到。人做饭，只需要去壳，去内脏，洗干净就行了。所以鲜鲍鱼的价格比干鲍鱼便宜很多。

  2.干鲍鱼。事实上，干鲍鱼是由新鲜鲍鱼经去壳、去内脏、浸泡、清洗和烘烤3个月制成的。与鲜鲍鱼相比，生产工艺复杂，时间长，这也使得鲍鱼干的成本更高。鲜鲍鱼晒干后，水分基本蒸发。据说一斤干鲍鱼只能干10斤鲜鲍鱼，加上各种损耗，所以价格比鲜鲍鱼贵。 

  鲜鲍鱼鲜嫩，肉质细嫩有弹性，味道非常鲜。但是比起鲍鱼干，味道差很多。烹制新鲜鲍鱼时，一定不能长时间炖煮，以免因肉质老化而失去风味。另外，新鲜鲍鱼不易咀嚼吞咽，不适合老年人食用。鲍鱼干鲜美咸咸，味道浓郁。吃起来像吃年糕。鲍鱼干特别适合整锅炖。熬不了多久，越煮越香。即使牙齿不好的老人也不用担心咀嚼。  

  也是鲍鱼，鲜鲍鱼和干鲍鱼的营养成分差别不大。而干鲍鱼风干后，鲍鱼发生化学反应，产生大量氨基酸。由于肉质的变化，干鲍鱼比鲜鲍鱼更容易被人体吸收。另外，鲍鱼干还有一种鲜鲍鱼所没有的味道，使得鲍鱼干比鲜鲍鱼更“值钱”。   

  鲜鲍鱼比干鲍鱼便宜，但不适合炖，特别是时间长的时候。干鲍鱼不一样。所以想煲汤最好选鲍鱼干，时间越长味道越浓。鲜鲍鱼作为一种新鲜的海鲜，每年5月份是最胖的季节，而10月和11月份其肉较薄。另外，在烹制鲜鲍鱼时，一定要掌握好烹制时间，不要长时间烹制，保证其“鲜度”突出。

贵阳收购干鲍鱼之新鲜鲍鱼的特点   

  由于鲜鲍来之不易，烹调方法都是以爆炒、白灼为主，以保持它的鲜嫩口感。爆炒和白灼通常选取大双青边鲍鱼，一来是新鲜脆嫩，另外味道清新，通常配以简单的青菜和高汤爆炒，鲜美无比。而白灼通常会配以蚝油，用来提鲜，但刀工和火候都需要掌握得恰到好处，多一分则肉质变硬，少一分则不够入味。

  所以看似简单的菜肴，做起了却不容易。另外一种流行的刺身吃法，将鲍鱼切薄皮，冰镇后蘸以芥末、酱油与清酒混合的酱料，既能增加美味，还可以去腥。

贵阳收购干鲍鱼之干鲍鱼怎么做不腥

    干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。 鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止. 鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。

  其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。

  其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。

  鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。

贵阳收购干鲍鱼之吃鲍鱼的注意事项  

  我们知道鲍鱼是一类海鲜类的食物，而鲍鱼在日常生活中正是由于及极高的滋补价值，所以也深受大家的喜爱，鲍鱼作为一种海鲜类的食材，吃起来的口感是非常的不错的，那么大家在日常生活中吃鲍鱼的时候当然也要注意一些事项，下面就来介绍吃鲍鱼的注意事项。 

  1.大家最应该注意的事项，当然就是吃鲍鱼是否会引起过敏的现象，我们知道鲍鱼是一种海鲜类的食物，而海鲜类的食品大多数都是发物，鲍鱼这种食物也不意外，所以一些皮肤比较敏感的人在吃鲍鱼之前一定先要注意自己的身体体质，要明确自身是否对鲍鱼这种食材过敏，如果的确对鲍鱼这种食物过敏的话，建议大家不要选择吃鲍鱼这种食物。  

  2.鲍鱼是一种适应范围比较广的食材，所以在日常生活中，一般的人群都是可以吃鲍鱼这种食物的，而且鲍鱼还可以帮助治疗疾病，有一些人可能患有气虚哮喘，而另外一些人可能还会患有血压不稳的现象，那么患有这些疾病的人适合在日常生活中多吃一些鲍鱼这样的食物，糖尿病的患者当然也可以吃泡鱼作为辅助的治疗方法。  

  3.一些痛风病的患者要特别注意，通风病的患者是不建议吃鲍鱼这种食物的，虽然鲍鱼非常的有营养，但是却不适合痛风病的患者吃，另外一些正处于感冒发烧的人也是不建议吃鲍鱼这种食物的。

贵阳收购干鲍鱼之鲍鱼炖土豆的做法    

  材料：中等大小鲍鱼、土豆，葱姜，辣椒，鸡精，料酒，盐，糖，大料，花椒。    

  做法    

  1、鲍鱼用刀沿着外壳划开，取出鲍鱼肉，去内脏，洗净切丁。  

  2、土豆去皮切丁。  

  3、热油葱姜爆锅，放辣椒，鸡精，料酒，盐，糖，大料，花椒。  

  4、土豆翻炒，加清水炖。  

  5、放入鲍鱼丁炖熟。

贵阳收购干鲍鱼之鲍鱼的功效与作用

  别名：鳆、镜面鱼﹑九孔螺、明目鱼。  

  功效与作用：鲍鱼具有调经止痛、清热润燥、利肠通便等功效。鲍鱼还是抗癌佳品，可以破坏癌细胞必需的代谢物质。此外，鲍鱼的贝壳也是一味中药，叫石决明，具有清肝，明目等功效，对高血压和目赤肿痛等有食疗作用。  

  注解：鲍鱼生活在海中，是海产贝类，不是鱼类，属软体动物，有椭圆形贝壳。肉细嫩柔滑，肉质鲜美，可鲜食，也可制成干品。有许多用鲍鱼烹饪的名菜佳肴，如红烧鲍鱼﹑青炒鲍鱼、扒鲍鱼、麻酱鲍鱼、青串鲍鱼等很有特色。鲍鱼中蛋白质的含量极高，鲜品中含20%，干品含量高达40%，并富含8种人体所必需的氨基酸。  

  选购宜忌：

  【宜】先要看形状，要像元宝，鲍鱼边有密密麻麻的水泡粒状肌肉，越密越好；然后闻一闻，优质鲍鱼会发出浓浓的独特体香。 

  烹调宜忌：

  【宜】鲍鱼要在冷水中浸泡48小时。将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质，然后先蒸后炖。食用的鲍鱼，应软硬适度，咀嚼起来有弹牙之感，伴有鱼的鲜味，入口软嫩柔滑，香糯粘牙。

  【忌】烹制鲍鱼、忌过软或过硬，过软如同食豆腐，过硬如同嚼橡皮筋，都难以品尝到鲍鱼真正的鲜美味道。  

  食用宜忌：

  【宜】老少皆宜。高血压病患者吃鲜鲍鱼可促进新陈代谢与血液循环，糖尿病患者吃鲜鲍鱼可促进胰岛素分泌。 

  【忌】营养丰富，诸无所忌。

   贮藏宜忌：

  【宜】将干鲍鱼在通风凉爽处风干，但要避免日光照射，待凉后放入器皿中存放。一段时间后，鲍鱼表面有一层“白霜”，这不是发霉，而是渗出的盐分，不影响食用。

  【忌】不要把鲍鱼长期存放在冰箱内，这样会使其味道减弱。