1977年茅台酒回收之茅台酒回收概述酒有辣味的原因

   最初，酒的成分非常复杂。除了水，还有醇、醛、酯、酚、酸、糖、量元素和金属离子……嗯，每一种都包含复杂的子类，这些物质一起构成了酒的味道和风味，有些气味芳香，有些有酸味、甜味、苦味，还有一些会使酒体变色。这就是为什么中国白酒被分成如此多的香型和流派，白酒变得充满活力和魅力。对一瓶好酒的评价主要取决于口味是否和谐，各种感官是否平衡，以及有没有变化感和层次感。人们普遍认为辛辣的酒不如醇香的酒，而“辛辣”的主要原因是醛，其中乙醛是最重要的成分。       

  醛是导致酒辛辣的“真正元凶”       醛是如何产生的？醛类主要是由于酿造过程中操作和控制不正确导致的，例如，辅料(如谷壳)的量太大，它们用于生产时没有进行清蒸，导致酿造过程中加热戊聚糖产生大量糠醛，导致糠味和酒的燥辣味道。或者发酵温度太高；操作条件的不良清洁和卫生导致糖化不良和混合谷物被外来细菌感染，尤其是乳酸菌作用产生的甘油醛和丙烯醛引起的异常发酵，这增加了酒的辛辣味道。       

  另一个原因是发酵速度不平衡，前面的火很猛，吹口又快又猛，酵母过早死亡，导致异常发酵，导致酵母酒精发酵不完全，产生更多乙醛，也增加了酒的辛辣味道。

1977年茅台酒回收之茅台酒回收防止发挥          

  在茅台的储存中，酒瓶的密封非常重要。一般来说，茅台的密封步骤主要包括以下几个方面:        

  1、回收茅台酒瓶口密封          封瓶是茅台酒封中最重要的一环。瓶口密封有几种方式，食用蜡密封比较专业，但是不方便，不适合一般业余收藏家。另一种非常方便实用的密封方法：生胶带(又称生料带)密封。          

  材料：生胶带。这种不透明膜状防泄漏胶带是我们平时日常使用的水管接头。          

 2、瓶体密封          该瓶封口非常简单，采用家庭保鲜膜即可。         

 3、整体密封          预处理完毕后，将酒瓶放入箱内，并留在原箱内，如原箱单等。纸箱用胶带封口。 整个封口注意事项：保存环境需避光、防湿、阴凉。最好不要放在卧室、厨房、阳台。如果条件允许，使用专门的酒柜存放，为了节省空间，酒柜可放置在书房。

1977年茅台酒回收之茅台酒的10大收藏价值

  抗战70周年：此款纪念酒凸显了战争胜利的喜悦之情，在包装上采用红、金色相搭，融入卢沟桥事变、军民团结抗战，抗战胜利欢庆、和平鸽等多项元素，以此表达对先烈的缅怀，对胜利的庆贺，对世界和平的推崇。   

  贵州茅台酒厂建厂60周年：2011年，为纪念贵州茅台酒厂建厂60周年特发行纪念酒，本酒为特制陈酿酒质，瓶身烤金工艺。   

  军区特供酒：以各大军区命名的军区专供酒，数量稀缺，且随着时间的增长而不断减少，谱写着辉煌的专供酒，是许多军事迷们的心头爱。   

  国之四礼：国之四礼将传统乳白瓷的贵州茅台酒开拓出四种更经典的颜色，随之衍化为更丰富品种的贵州茅台酒。   

  周总理纪念酒：此款纪念酒深受追捧，不仅是因其寄托着伟人的情感，极高的收藏价值，更是以其口感醇和，入口更棉的酒质博得众多茅粉的喜爱。   

  步步高升贵州茅台酒：贵州茅台酒中的大器茅台，醴陵国瓷＋考标工艺＋金色龙纹盖是大器茅台的亮点，陶瓷精制的茅台酒瓶，中国风气息深厚，酒质独具一格，深受茅台爱好者青睐。   

  马年、羊年、猴年生肖酒：生肖茅台酒对应中国12生肖，12年为一轮，每年推出一款生肖酒，且往年生肖酒不复生产。   

  和平-蓝贵州茅台酒：这酒一大亮点是瓶身与酒盒上带有唯一编码。   

  百年金奖百斤茅台双龙汇：为纪念贵州茅台酒巴拿马万国博览会金奖100周年，特生产贵州茅台酒百年百斤双龙汇，瓶身两侧伴有双龙戏珠的立体雕塑，一方沉稳大气，一方英气逼人。

1977年茅台酒回收之大容量茅台酒的特点    

  我们收藏茅台酒主要有两方面原因，一是茅台酒长期陈化后，口感变好；二是老茅台酒价值越来越高。

  茅台公司出品过很多容量规格的茅台酒，从最小的50mL，到最大的50L，总有42种规格。有研究表明，太小容量的茅台酒，不利于后期的酒体陈化，一般收藏500ml以上为宜，目前500ml的市场认知度最高。  

1977年茅台酒回收之茅台酒的储存周期

   飞天茅台、五星酿造完毕后需要经历3年窖藏，然后再用于勾调。

  勾调完后再陈放1年方能出厂，生产到出厂5年以上 王子酒是生产1年，储酒1年有余，勾调后存酒几个月，从生产到出厂共3年 迎宾酒从投料生产到产品出厂最少需要2年时间(基酒生产1年、勾兑成品存放1年，比王子酒短1年）。

1977年茅台酒回收之看包装材料鉴别茅台酒  

  茅台酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口为大红色螺纹扭断式防盗铝盖，顶部有“贵州茅台酒”五个白字，瓶口无内塞。整瓶酒外包一张优质正方形皮纸，装在彩盒中：外包装彩盒用的是进口白版纸加细瓦楞。盒上字体和色泽与商标、背贴上一致。假“茅台”的封口用深浅不同的红色胶帽，有透明无字的，也有假造“茅台”两字的，瓶盖有白色的，也有红色的。

  盖子也壁纹各异有黄色扭断式铝盖，也有塑料盖外套扭断式黄色铝帽的。内塞有螺旋式、带腰线、平顶等几种。外包装盒用的是不合格的劣质皮纸或其他材质。

1977年茅台酒回收之茅台酒的核心工艺

茅台酒的核心工艺是回沙工艺，即九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。由于产出七个轮次的基酒，也可以称为“七次精酿”。具体操作时，每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。为了笼络更多香味香气物质，保持了较低出酒率。  

 茅台酒有多少种香味成分？  答：茅台酒主体香成分不详，故无法复制和异地生产。据现有的技术权威检测，目前已发现茅台酒的香味成分有1400多种。      

为什么茅台酒存放越陈越香？  答：因为茅台酒采用陶坛储存，陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。  经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，谭老师地理工作室综合整理辛辣味减少，增加了酒的芳香。  

陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和；空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。