三高是指飞天茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。飞天茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。
高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。飞天茅台酒高温堆积发酵是飞天茅台酒网络利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成飞天茅台酒
主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53℃。通过高温堆积发酵，形成飞天茅台酒特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。
高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但飞天茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。飞天茅台酒的蒸馏馏酒温度高达40℃以上，比其他白酒高10-20℃，主要目的一是分离飞天茅台酒经发酵的有效成份；二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质，是飞天茅台酒饮用不口干、不上头的一个重要原因。
1992年茅台酒回收之茅台酒的“余味”，要这样品
无论是红酒，还是白酒，想要感受到酒的余味，品酒时都有着充满“仪式感”的步骤，这也是品酒和酗酒、豪饮的不同之处。
酒液只需1到2毫升，就能铺满整个口腔，扩散至舌尖、舌边、舌面、舌根的味蕾，此时需要仔细辨别酸、甜、苦等风味。 酒液入口2到3秒之后，缓慢咽下或吐掉，用舌头触及牙齿和口腔内部，感受酒的细腻度、润滑度等，同时要体会风味物质的留存时间长度；接着，闭紧嘴巴呼气，使酒气从鼻孔呼出，检查香味物质的浓淡与留存时间长度。
总结来说，在口腔、咽喉、鼻腔中留存了一段时间的酒液风味物质及气化后的香味物质总和，以及时间长度，就是余味。
白酒的余味评价以绵柔（酒液在消化系统迅速扩散）、醇厚（质地均匀，不上头）、顺滑爽净（不粘口）、无强烈刺激性口感、风味物质留存时间久，同时无异味、香气久久不散者为上品。
茅台酒入口，舌面两侧首先感觉到强烈的酸味。往舌根走，有了坚果香，酒龄较老的茅台酒还有一丝烟熏味；再到咽部，有复杂的曲香（类似于谷物发酵的香气，混合着花香）；闭上嘴，用鼻子呼气，还能感受到口腔、鼻腔及咽部回荡着的细腻醇厚香气。
相较其他白酒，茅台酒还有一个独特之处，那就是：空杯留香持久。酒液咽下后，将酒杯移近鼻下一二厘米处，凝聚精神，可以感受到曲香、花香和酸香组合而成的复合香气，幽雅宜人而悠远绵长。即使空杯放置数天，仍能感受到茅台酒香气的余韵。
1992年茅台酒回收之飞天茅台酒的鉴别方法
一、真酒飞天仙女形象较丰腴，面部线条圆润，假酒面部线条尖瘦。因为敦煌飞天壁画为唐朝艺术作品，唐朝以胖为美，这样记是不是容易很多？
二、真酒飞天标线条清晰，颜色均匀饱满。假酒则颜色不均。
三、真酒为茅台专用字体，放大后清晰，字体有明显间隙，字体边缘较细。假酒字体放大模糊，字体粗细均匀。 例如：真酒“T”横线右侧较短，两端较细，底部较尖。假酒笔锋无变化。
四、真酒“册”字收尾有细微弧度，笔画交汇处有明显黑点。过于方正或有明显的勾都是假酒。
五、真酒右仙女胳膊处有一定弧度，假酒为直线。
六、真酒酒杯左边有缺口，无缺口即为假酒。
七、真酒右仙女此处手臂与飘带连接处是断开的，有前后立体感；假酒有横线交汇，无立体感。
八、真酒右仙女两手之间有明显短黄线，假酒则黄线不明显或没有黄线。
九、真酒左仙女标蓝处有五个格子，且格子空隙较均匀，最右短线与上面横线分离。 假酒空隙不均匀或没有空隙，最右短线与上面横线连接。
以上防伪暗记普遍适用，但每过一段时间，茅台也会更换防伪，成为新的鉴定依据。
1992年茅台酒回收之酒盒上的“一七0四年” 图章，有何意义？
茅台镇最早的烧房之一“偈盛烧房”于1704年就将其生产的酒定名为茅台酒，因此1704年便成了茅台酒可追溯的历史源头，1986年茅台酒厂开发的珍品茅台酒就以“1704”作为重要标识，也使其成为高品质的象征。
而追溯茅台镇酿酒历史渊源，据汉文献载，西汉年间赤水河就酿造出令汉武帝“甘美之”的枸酱酒，其时公元前135年。据茅台村现存最早的明代《邬氏族谱》扉页所绘邬氏家族住址地形图的标注，其临近有酿酒作坊，其时1599年。
1992年茅台酒回收之已开瓶的茅台酒如何保存
1、拧紧瓶盖。尽量将瓶盖拧紧，以免快速跑酒。（当然要提醒有的“大力士”朋友，不要太用力挤破瓶身，避免划伤自己。）
2、放置在通风、阴凉、无光线直射的地方。（注意：是通风，不是吹风！过大的气流会带来更大的分子流动，瓶内酒体挥发也就更严重。）
3、避免与樟脑丸、臭蛋等气味浓烈的物品放置在一起，以免串味。
4、远离高温物体放置，避免加速酒体挥发。（如灶台、热炕等。）
5、打开后保证直立放置，不然会缓慢渗酒哦。 当然做好了一切的保障措施也不能长期存放已经开瓶茅台酒。一般气温较高（夏季、秋季），一瓶打开的酒一般只能保存一周左右，而且还不要频繁打开瓶盖。而在气温较低的时间段（春季、冬季），一般气温较低，可以保存较长时间，但也只有1个月左右，尽快饮用才能保证茅台酒产品的口感。
1992年茅台酒回收之茅台镇酒
我们大家都知道，茅台酒他主要就是产自于茅台镇，而且现在茅台丈人他们的主要经济来源就是产茅台酒，所以说基本上他们这个地方生产出来的酒都被称为茅台酒。
这并不表示茅台镇生产出来的酒全都是茅台酒，所以说有一些不良商家，他们会打着茅台镇酒的旗号来迷惑消费者，以此来冒充茅台酒，所以大家在购买茅台酒的时候一定要区分茅台酒以及茅台镇酒。
1992年茅台酒回收之为什么你总能买到假茅台酒
其中一个重要的原因就是假茅台酒有利可图，致使许多不良商贩打起了卖假酒的主意。 近年来，随着茅台酒价日益攀升，许多不良商贩还是打起了卖假酒的主意。
他们生产的酒有的会和真酒类似，高明点的还会买真的茅台酒空瓶，再经过重新包装上市售卖。第一种假酒只要细心观察，总是会发现端倪，但真瓶装假酒就不太好鉴别了。 而这些酒的成本往往只有几十块钱，在如今飞天茅台已经高达2830元1瓶的情况下，一瓶假酒所赚取的利润是巨大的。 另一方面就是贪小便宜，想买茅台酒还不想花钱。
