1975年茅台酒回收之鉴别白酒是否正常

  香味与口味的鉴别  进行香味和口味鉴别，可以从以下几个方面着手进行。    

  ●如果香气和口味都符合感官要求，典型性突出或较突出，则为质量好或者较好的酒。    

  ●如果有异香或者异味，有可能为劣质酒，不可贸然饮用，应送食品质量检测部门检测确定。    

  ●如香味寡淡、尾味苦涩、饮后没劲，原因大多是兑水过多，酒度不足。如果有条件，可以用酒精计测量酒度可以判断。    

  色泽异常以及混浊沉淀的鉴别  白酒要求是白色透明，如果出现微黄但仍透明，就不算变质。因为白酒产生混浊沉淀的原因多种多样，散装白酒较为多见。色泽异常以及混浊沉淀的鉴别，可以从以下几个方面进行判断。    

  在气温较低的情况下，若白酒出现混浊沉淀，可将白酒放在15℃——20℃的环境中，如果混浊消失，沉淀溶解，则表明这种混浊沉淀是酒中高沸点的脂肪酸和其酯类，在气温较低的情况下溶解度降低而解析出产生的。当气温升高时，又可溶解消失。饮用这种酒对人体健康无害。    加浆水不符合要求造成的混浊、沉淀，这种现象多见于散装白酒。    

  所谓白酒加浆，是指在高度白酒中，加入经计算的水量，使白酒达到标准的度数。    

  加入的水对白酒的品质影响很大，要求为清澈透明、无异味、无悬浮物及泥沙杂物的食用水。如果浆水的硬度过大，可使酒出现白色混浊沉淀；加浆水不洁，酒呈现异味，是不宜饮用的。    

  外界污染物造成的混浊沉淀。    

  白酒在贮存过程中，所用的容器、管路不适宜，则会因外界污染，造成混浊、沉淀，比如铁锈能使酒产生黄色沉淀及铁腥味。    

  采用质量很低的血料纸容器，或在酒坛内衬血料纸，而又未处理好，就会使酒出现褐色沉淀。

1975年茅台酒回收之茅台封存的方法

  一、瓶口：   

  1、使用食用蜡密封，但这种方式很不方便。   

  2、使用生料带（2元一卷的水管接口处乳白色薄膜防漏胶带），缠绕前先将小红帽上面的信息用小纸贴记录下来，贴在纸盒顶端；生胶带缠绕时，前两圈稍稍松一点点（不要太松），后几圈尽量缠紧一些。   

  3、如环境条件支持可加盖子封膜   

  二、瓶身：   　　瓶身密封很简单，使用家用保鲜膜即可。   

  保鲜膜密封注意事项：   

  1 、瓶肩、瓶身和瓶底都要用保鲜膜覆盖，可分三段处理。   

  2 、保鲜膜压紧不要留空气。   

  3、 保鲜膜收尾尽量不要翘角   

  三、整体密封：   

  前面工作完成后，酒瓶入盒、入箱，保留原箱单等原厂资料入箱。纸箱用胶带封口。   

  整体密封注意事项：   

  1、保存环境需避光防热防潮阴凉。   

  2、最好不要放在卧室、厨房、阳台。   

  3、有条件的话，使用专用酒柜存放，为节约空间，酒柜可以放在书房。

1975年茅台酒回收之怎么提高酒精后发酵能力

  一、更好的耐酸性能   酒精生产过程中，会产生大量的酒精糟液，这些酒精糟液酸度较大，若全部用来代替清水进行配料，则酵母发酵会受到严重的抑制，同时酒精生产作为染菌大户，极易被一些不耐酸微生物所污染。耐酸型酒精酵母的面世将能够很好的解决料液酸度过高对发酵环境的影响，同时能够在料液染菌情况下，通过调节pH值，抑制不耐酸微生物的生长而不影响酒精发酵的正常进行

  二、耐受更高的糖浓度   利用玉米作为原料酒精发酵时，玉米醪中葡萄糖的含量是影响糖代谢的因素之一。如果葡萄糖的含量大于0.4%(w/v)，那么无论是不是有氧的存在，糖代谢都通过糖酵解途径来进行。也就是通过发酵而不是通过呼吸代谢进行产生乙醇和二氧化碳，这种现象便是葡萄糖效应或葡萄糖产物抑制作用。葡萄糖产物抑制效应还影响麦芽糖和麦芽三糖的有效利用，因为参与麦芽糖和麦芽三糖吸收的渗透酶和麦芽糖酶的合成受到抑制。葡萄糖浓度越高，这种作用就会越显著。只有当葡萄糖浓度下降到小于0.4%(w/v)时，这两种糖的利用才开始。另外，果糖和蔗糖(蔗糖迅速被胞外转化酶分解)也具有产物抑制作用。   

  三、浓醪发酵是酒精工业生产的新趋势，这种发酵工艺生成的酒精浓度较高，同时醪液中的糖度也高。因此醪液中的渗透压也较高。酒精生产过程中，酒精度的提高可以降低蒸馏时的能耗，发酵时应尽可能地提高成熟醪的酒精度。而酒精含量对酵母菌的正常生长影响很大，普通酵母在乙醇浓度达10%左右时，发酵完全受到抑制。不能在高糖条件下良好发酵(即不能耐高渗透压)的菌株，其产酒率必然大受影响。所以有必要筛选出渗透压耐性相对较高的菌株，这样可以很好的为酒精工业的生产服务。   增强酒精发酵后发酵能力   酒精发酵是一个快速反应过程，企业效益和设备利用率决定了它要求在最短的发酵周期内产生最多的乙醇，这就要求用于酒精发酵的酵母尽可能有高的发酵强度，能够快速将糖转化为酒精。目前市场上的酒精酵母的特性主要分为两大类，一类是发酵强度不高，但耗糖较彻底;另一类是发酵强度高，但后发酵能力不足，导致发酵终了耗糖速度慢。提高发酵后期酵母的活细胞率，使酵母在发酵后期具有较高的发酵活性是平衡发酵终了残糖的有效措施之一。   更高的耐乙醇能力   当酒精成分达到10%左右时，酵母菌就停止繁殖，发酵过程也随之放慢，造成了原料的浪费，同时由于发酵液中酒精含量低，使得酒精后期的分离纯化过程复杂，从而大大增加了生产成本。  

1975年茅台酒回收之鉴别茅台酒的诀窍

  收藏白酒要懂得鉴赏，也就是要会鉴别真伪和好坏。

  名酒鉴赏最主要是掌握各种名酒的历史沿革、生产工艺、装帧特点、包装和时代特征等相关知识。鉴别茅台酒的真伪实际上没有什么诀窍，首先是了解各个时期茅台酒的不同特点，其次是多看真品的细部特征，比如瓶口、封膜是什么样的状态，正面酒标有些什么文字，文字的颜色、字体、型号、墨色，都要去记。

1975年茅台酒回收之茅台系列酒的种类  

  茅台的系列酒它有好几个下面小编分别给大家列举下。  

  贵州大曲，赖茅，仁酒，汉酱，王子，迎宾，王茅，华茅，遵义1935。这只是它们的大种类，每一个种类里面又有几个小的种类。  

  1、贵州大曲  贵州大曲70年代，贵州大曲80年代。    

  2、赖茅  赖茅端曲，赖茅重沙，赖茅传承。     

  3、王子  普通王子酒，蓝瓶王子酒，375ml评鉴王子，黑金王子，珍品王子，酱香经典，传承1999，传承2000，酱源金樽        

  4、迎宾  普通迎宾酒，飞天迎宾酒。

1975年茅台酒回收之辨别1983年的五星茅台酒的方法

  第一，就是看外包装，那时候的茅台酒是用白棉纸包装，它一开始是白色的但是会随着时间慢慢就会发黄，这个大家也都了解，纸过一段时间都会发黄，而且白棉纸的包装方向是顺时针方向，如果方向不对，那么这瓶酒就有可能不是真的。  

  第二，五星标志上面的麦穗五星图案，会随着时间的不同，他的变化也是不同的，这点大家要注意，不过在酒瓶的下方会有用白色字体写的“地方国营茅台酒厂出品”几个大字，字体的变化也是随着不同时间段变化的。

  第三，大家就是看瓶盖部分1983年的瓶盖都是用塑料做的，而且都是圆形或者八角形状的。瓶盖上方印着茅台两个圆形字体，大家要注意分辨。  

  这个买酒还是要看它的品相的，品相的好坏决定着它的价格，一般市场上的价格每瓶是在5万~7万元之间。但是如果大家想把家里收藏的茅台酒卖出去的话就没有那么多钱，大概是在2万~4万元之间。劝大家还是不要轻易卖，它更有收藏价值和升值空间。