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   2000年才推出个年份的two hands酒庄，马上就获得现今*影响力酒评们的赞赏，而声名大噪，包括robert parker、james halliday和wine spectator的harvey steiman都不吝给予极高评价。近年来wine spectator’s top 100中two hands的酒款也都不会缺席。

   two hands到底是指哪两只手？其实指的就是创办人michael twelftree (一只手)和richard mintz (另一只手)两人在1999年胼手胝足的成果。two hands在成立之初就设定目标，聚焦在酿制*的shiraz，并利用在南澳及维多利亚多处shiraz葡萄园，以展示shiraz的多样风格。双掌酒庄

   two hands的cellar door在2003年设立，外观看起来毫不起眼的澳洲典型平房，里面却有着极为新潮的装潢。除了明亮舒适的试饮室，two hands亦提供了标准shiraz水晶杯，让人能怡然轻松的品酒，水晶杯亦为其酒款风味加分。

   这次共试饮了6款shiraz，包括4款较便宜的the picture series和2款中价位的the garden series。整体来说two hands的shiraz和南澳其他酒庄的酒款有着明显的差异，除了质量非常一致以外，two hands的shiraz强调细节的刻划，有着丰富且明确的香气，酒体结构也很完整，口感十分平衡。

   著名酒名酒评家罗伯特?帕克（robert parker）就曾表示，双掌酒庄是南半球的酒商。2012年11月，酒庄葡萄酒再次被选入《葡萄酒观察家》的年度百大葡萄酒名单，双掌酒庄也是全世 界一个连续10年获得该项殊荣的酒庄。


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1999年，迈克尔?特瓦福里（michael twelftree）和理查德?明茨（richard mintz）创建了双掌酒庄。二人建立酒庄的初衷是为了能够用澳大利亚*质产区出产的果实酿制出的西拉（shiraz）混酿葡萄酒。他们之后也一直致力于展现出澳大利亚西拉葡萄酒的多样性。

   2000年，双掌酒庄以其采自迈拉仑维尔（mclaren vale）和帕史维（padthaway）产区的17吨优质西拉葡萄果实开始了其西拉干红大师之路。产品一经上市就不断受到国内外的好评。之后，双掌酒庄的葡萄酒从澳洲国内和美国迅速发展至包括英国、加拿大和新西兰在内的24个国家和地区。

   酒庄出产多个系列的葡萄酒，包括旗舰系列（flagship series）、花园系列（garden series）、图画系列（picture series）和单一葡萄园系列（single vineyard series）等。用来酿制这些葡萄酒的原料从破皮开始，一直到发酵、熟成过程，酒庄都会采用分块处理的方式，用以最后成品酒的复杂性和特性。突出 葡萄品种的特性是酒庄葡萄酒的主要特征，橡木桶的使用仅仅作为对这项特性的支撑。

   “好质量，没商量”一直是双掌酒庄的核心价值观，所以，酒庄酿制的葡萄酒一直受到国际葡萄酒评论界的好评。
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鄂尔多斯酒传统酿造技艺传承了鄂尔多斯上千年酿酒历史长河中积淀的技艺精华，是鄂尔多斯文化的重要组成部分。鄂尔多斯浓香型酒为多粮型，它依托特的地域生态环境，以精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料。利用多种粮食的不同物理、化学成分的区别，体现出不同粮食风味、发酵风味的有机结合，使酒更具有醇厚绵甜的风格。以优质小麦培制的中高温大曲，限度地网罗了环境中有益微生物的繁殖、代谢，能使大曲感官特征更好，各项指标均达到中高温大曲的优质水平，投入发酵后产出的酒“窖香浓郁、绵甜甘冽、尾净余长”。

鄂尔多斯浓香酒酿造工艺　　酒之精髓，在于窖。窖池的优劣，直接影响酒的质量和品味。鄂尔多斯浓香酒利用特的老窖泥资源进行泥窖固态发酵。在特的地理、气候、生态等环境条件下，配以多粮生产的特、传统工艺及现代生物技术，注重“以窖养糟、以糟养窖”的辨证关系，充分网罗自然环境中有益微生物并定向富集于窖泥中，历经长时期良性循环和新陈代谢、优胜劣汰而形成的以兼性厌氧芽孢杆菌属为主的窖池功能菌系，及具有特殊的物理、化学性质和生态性能的优质窖泥。

鄂尔多斯酒纯熟的传统工艺，采用“跑窖”、“固态续糟”、“双轮底发酵”等发酵技术;采用“分层起糟”、“分层蒸馏”、“按质并坛”等国内酒行业中特的酿造工艺。

酿也可以说是一种特殊的工艺过程，是鄂尔多斯原酒生产出来后的老熟过程，它利用原酒在贮存过程中发生系列的物理和化学变化，从而改善原酒的感官风味，促进原酒品质的提高，是传统白酒生产工艺不可缺少的工序。其特之处是：实现分级入库、陈酿、优选、组合、、调味的精细化控制。原酒要放在陶坛中，置于恒温恒湿的库房内，经过较长时间缓慢的物化反应，其味更醇、其香更浓。

整个工艺过程中，鄂尔多斯酒在各个生产工艺操作中，都十分重视“匀、透、稳、准、细、净”，充分体现着“优中选优、好中选好”的理念，形成了“香气幽雅、酒体醇厚、入口甘甜、落口净爽、诸味谐调、回味幽长”的风格特点。