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关于葡萄酒的起源，古籍记载各不相同。大概是在一万年前诞生，已远至历史无法记载。葡萄酒起源葡萄酒是自然发酵的产物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久，最早的葡萄酒就产生了。我们的远祖尝到这自然的产物，从而去模仿大自然生物本能的酿酒过程。因此，从现代科学的观点来看，酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。
据史料记载，在一万年前的新石器时代濒临黑海的外高加索地区，即现在的安纳托利亚(aratolia)(古称小亚细亚)、格鲁吉亚和亚美尼亚，都发现了积存的大量的葡萄种子，说明当时葡萄不仅仅用于吃，更主要的是用来榨汁酿酒。多数史学家认为，葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯，即现今的伊朗。对于葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区。初至埃及，后到希腊。但是，有真正可寻的资料中还是从埃及古墓中发现的大量遗迹、遗物。在尼罗河河谷地带，从发掘的墓葬群中，考古学家发现一种底部小圆，肚粗圆，上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品，经考证，这是古埃及人用来
装葡萄酒或油的土陶罐;特别是浮雕中，清楚地描绘了古埃及人栽培、采收葡萄、酿制步骤和饮用葡萄酒的情景，这至今已有5000多年的历史。 此外，埃及古王国时代所出品的酒壶上，也刻有伊尔普(埃及语，即葡萄酒的意思)一词。西方学者认为，这才是人类葡萄与葡萄酒业的开始。
北宋时期，河东并州仍是中国葡萄酒的优质产区，而且全国的葡萄酒生产方 法都以这里为模仿之地。吴垧《五总志》记载：“葡萄酒自古称奇，本朝平河东，其 酿法始人中都。余昔在太原，常饮此酝，有诗云：‘孟佗爱官人骨髓，为官蹙眉曾 未开。快遣葡萄百斛酒，换取梁州刺史来。’归以示蔡天启，天启答云：‘并州在昔 葡萄酒，赋咏于今定几人。谁记当时味外事，要令吴子语超群。”’不难看出，自唐 以来的河东葡萄酒长期积淀，最终以其样板形式传向华夏全境。
宋朝人的葡萄酒之缘
对于河东葡萄酒，宋人多有美言。如赵鼎臣《竹隐畸士集》卷九《与刘季高 书》说并州苦寒，夏多雹、秋早霜，风土麄恶，饮食俭陋，大都不逮河朔者十七 八。葡萄酒历史惟酒极醇酽，果实蒲萄之美，冠于四方。”其实在河东一带，要数太原附近出 产的葡萄酒品质，每年按照惯例进献朝廷的葡萄酒都出自太原。
李焘《续资 治通鉴长编》卷二三九有这样的记载：“熙宁五年十月，提举市易司言：晋州差衙 前押进奉蒲萄，而晋非所出，尽买于太原。”司马光《司马温公集》卷一四《送裴中 舎士杰赴太原幕府》有这样的描述山寒太行晓，水碧晋祠春。斋酿蒲萄熟，飞 觞不厌频。”韩琦《安阳集》卷三《谢并帅王仲仪端明惠葡萄酒》也有讴咏并门昔 岁叨拥旄，公厨酒熟醺葡萄。公时帅渭辄驰献，助临军享投芳醪。辱公诗答极爱 重，气骨雅徤凌风骚。公今大卤盛开府，我得乡守均疲劳。却烦新酿远相遗，故 人义比丘山髙。”自金兵南下以后，北土丧失，河东葡萄酒逐渐远离了南宋居民的 视线，杨万里在盱眙军能够吃到太原生蒲萄，那已经是很不容易的事情了。
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宋朝西部地区，常能喝到葡萄酒。陆游《剑南稿》卷一三《闻蝉思南郑》有所 表述昔在南郑时，送客褒谷口。金羁叱拨驹，玉碗蒲萄酒。”南郑，今属陕西汉 中市。邠州还出产优质葡萄酒。曹勋《松隐集》卷二一《山居杂诗》为之吟咏：“蒲 桃天下冠，太原与全邠。邠故近西凉，种植纷士民。岂但马乳堆，殆若荔子春。 为膏为酒醴，香味有此珍。”邠州，在今陕西彬县。
宋人饮酒，葡萄酒已成为常设品种，众人泼醅启瓮，对饮把盏，往往垂意于葡 萄琼液。宋人诗词中为此屡有表述。如姚勉《姚舍人集》卷四四《满江红‘寿邓 法》云笑把九霞鸾凤罪，满斟七宝蒲萄醸。”赵长卿《惜香乐府》卷四《清平乐》 云：“葡萄满酌玻璃，已拚一醉酬伊。”另如吕陶有“腊寒尝醉蒲桃酒”的吟咏，晁 公遡有“葡萄酒浓初醱醅”的讴歌，大家都在倾诉饮用葡萄酒的欣快感受。
宋人喝起葡萄酒，总是那样兴致勃勃，好像一饮美酒，很快就能进人身心 愉悦的空间。胡宿《胡文恭集》卷三《题承诏亭》有言主人今醉葡萄酒，篱 下秋风菊自疏。”他的饮酒心态就很是放松。晁补之《鸡肋集》卷一一《和颜 随饮酒》也有“西池何似汉江长，谁使蒲萄变新泚”的表示，也很有想象力。 陆游特别喜爱饮用葡萄酒，他在诗中多次表达了对葡萄酒的亲知程度，如 《剑南诗稿》卷五《小宴》有云洗君鹦鹉杯，酌我蒲萄醅。”同书卷一二《狂 吟》云年来自笑弥耽酒，百斛蒲萄未解酲”。郭祥正也偏爱葡萄酒，他在 《青山集》卷一《醉歌行》中说不如且买葡萄醅，携壶挈榼闲往来。日月大 醉春风台，何用感慨生悲哀。”于此可见，宋朝的葡萄酒已经风靡酒界。
宋代葡萄酒发展的情况可以从苏东坡、陆游、元好问等的作品中看出来。
苏东坡的《谢张太原送蒲桃》写出了当时的世态：
冷官门户日萧条，亲旧音书半寂寥。
惟有太原张县令，年年专遣送蒲桃。
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我国宋代葡萄酒文化 苏东坡一生仕途坎坷，多次遭贬。在不得意时，很多故旧亲朋都不上门了，甚至连音讯都没有。只有太原的张县令，不改初哀，每年都派专人送葡萄来。从诗中，我们还知道，到了宋朝，太原仍然是葡萄的重要产地。
到了南宋，小朝庭偏安一隅。当时的临安虽然繁华，但葡萄酒却因为太原等葡萄产区已经沦陷，显得稀缺且名贵，这可从陆游(l125—1210)的诗词中反映出来。陆游的《夜寒与客烧干柴取暖戏作》：
稿竹干薪隔岁求，正虞雪夜客相投。
如倾潋潋蒲萄酒，似拥重重貂鼠裘。
一睡策勋殊可喜，千金论价恐难酬。
他时铁马榆关外，忆此犹当笑不休。
诗中把喝葡萄酒与穿貂鼠裘相提并论，说明葡萄酒可以给人体提供热量，同时也表明了当时葡萄酒的名贵。
比陆游稍后的金国著名文学家元好问( l190—1257)曾作《蒲桃酒赋(并序)》：
刘邓州光甫为予言：“吾安邑多蒲桃，而人不知有酿酒法。少日，尝与故人许仲祥摘其实并米炊之，酿虽成，而古人所谓甘而不饴、冷而不寒者固已失之矣。贞祐中，邻里一民家避寇自山中归，见竹器所贮蒲桃在空盎上者，枝蒂已干，而汁流盎中，熏然有酒气，饮之，良酒也。盖久而腐败，自然成酒耳。不传之密，一朝而发之，文士多有所述。今以属子，子宁有意乎?”予曰：“世无此酒久矣。予亦尝见还自西域者云：′大石人绞蒲桃浆，封而埋之，未几成酒，愈久愈佳，有藏至千斛者。‵其说正与此合。物无大小，显晦自有时，决非偶然者。夫得之数百年之后，而证数万里之远，是可赋也”。……
经过战乱，真正的葡萄酒酿酒法在中土差不多已失传。除了从西域运来的葡萄酒外，中土自酿的葡萄酒，大体上都是按《北山酒经》上的葡萄与米混合后加曲的“蒲萄酒法”酿制的，且味道也不好。
