茅台酒的酿造遵循季节性生产方式，选择在重阳下沙，有两个原因。一是此时的河谷高粱正处于成熟时节，等到一个月后的第二次投料，山冈上的高粱则正好成熟。茅台酒使用的是当地种植的红缨子糯高粱，这种高粱颗粒小，皮厚而坚实，果实饱满，支链淀粉含量高。投料生产时，把高粱按一定比例破碎，在多轮次蒸煮、翻造过程中，高粱将逐步糊化。这样形成的酒体香气丰富、细腻协调、优雅醇厚。
选择在重阳下沙的第二个原因是，此时的赤水河由“赤”变“清”，水质是一年*的时候，可以为茅台提供*的酿酒用水。
每年的端午节至重阳节是当地的雨季，大量紫红土入水，赤水河呈赤红色；而重阳节至翌年端午节，雨量减少，赤水河便恢复清澈透明。端午赤浪、重阳碧波，赤水河的颜色变换，是大自然的奇观，也成为茅台人酿造白酒的时间表。
“曲为酒之骨，水为酒之血。”水质对酒的风味有重要影响。在茅台酒的下沙环节，制酒工人需要用赤水河水将高粱浸润和蒸煮，让高粱充分吸入水分，剩下的整个生产周期，便基本不再用水。
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