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首先是坤沙酒，坤沙酒选用完整颗粒的高粱，高温大曲发酵，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，酿造周期长达一年，这就造成了坤沙酒的酿造工艺复杂且出酒率低，但酒体品质很高，酱香突出，酒体丰满柔和，层次细腻，回味悠长，空杯留香，目前茅台飞天酒采用的就是这中工艺。
同时酱香型白酒根据工艺，可以分为四种,排一下序的话是：坤沙＞碎沙＞翻沙＞窜沙。其次差一点的就是碎沙酒了，碎沙酒采用粉碎高粱酿造，简化了酿造工艺，酿造周期短且出酒率高，但缺点是酒体品质一般，酱香不够突出，酒体微粗糙，留香也不持久。
朋友圈卖得的那种十几二十块一斤的酱香型白酒就是窜沙酒了，窜沙酒不是粮食酒，主要是采用坤沙酒的废弃酒糟，加入食用酒精蒸馏而成，成本低廉，生产周期短，但酒体品质低劣，其酱香味非自然酿造而成，而是添加香料，浮香明显，口感粗糙，价廉却不物美。
