现在天津和平回收69年茅台酒之茅台酒感官特点鉴别   

  茅台酒是用小麦制曲，经八次发酵，贮存二三年后方可出厂的。它的独特感官指标是酒液无色透明，饮时醇香回甜，没有悬浮物及沉淀，酒香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久，经久不散。

  假“茅台”多为用高梁酒、白干酒、配制酒等冒充的，很难具有茅台酒的色、香、味。

现在天津和平回收69年茅台酒之茅台酒的生产工艺流程 

茅台酒的生产工艺流程 

1、端午节后，用小麦制曲。将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒，工人用脚踩曲。 　　2、“踩曲”后做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。10天“翻仓”一次，要进行两次。再过30天，曲块“出仓”。 　　3、“出仓”后曲块存储40天，然后“切碎”，才可使用，至此制曲阶段结束，用时3至5个月。  　　4、制曲完毕，时间就到了重阳节。“重阳下沙”是茅台酒生产的点睛之作。每年也正是临近重阳节，赤水河从褐色浑浊，魔幻般地变得清澈透明。  图片  　　5、沙，指的是本地红色糯高粱。特点是粒小、皮薄、耐煮等，作为粮食，不好吃，但作为茅台酒的原料，独一无二，不可替代。“下沙”，指的是投放这种制酒的主料高粱。 　　6、“下沙”的第一步是“润沙”，即用开水(100度左右)清洗数遍，目的一是洗去渣滓，二是让高粱吸水。 　　7、把“润沙”后的高粱上甑蒸煮两小时，然后散在地上“摊凉”，之后开始加曲，茅台酒的曲沙比例大致为1:1，但酒曲要分9次加入，而每次加曲的数量，并不相同。 　　8、第一次加曲后要进行“收堆”发酵，就是将酒糟堆成一个圆锥型，高达两米多，这是茅台工艺中最为独特的“开放式发酵”。目的就是吸纳茅台镇外围空气中神秘的微生物。 　　9、“开放式发酵”完成后，把酒糟铲入窖坑进行封存，即开始“封闭式发酵”。与五粮液等浓香型酒不同，茅台酒的窖坑是用石块，而不是泥土砌成的。但是封住窖坑的，也要用本地的黄泥。  图片  　　10、1个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，要按照1:1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加曲，收堆发酵，之后再下窖坑发酵。注意：这头两次蒸煮都不取酒。 　　11、1个月后，开始第3次蒸煮，这时时间已到了岁末年初，这才开始第一次取酒。然后，在进行摊凉、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒的流程，周而复始，每月一次，共进行9次蒸煮(包括前两次不取酒的蒸煮)，7次取酒。酿酒程序完成后，时间就到了来年的8月。 　　12、每一次出来的酒，香味并不相同，茅台酒分3种酒体：酱香、醇甜和窖底。第一、二次出的酒酸涩辛辣，第3、4、5次出的酒最好喝，最后两次的酒有焦苦味。 　　13、新酒出来后，要装入特制的陶土酒坛中封存，这就是“基酒”。第一年就进行“盘勾”，即按照上述的3种酒体味道进行合并。“盘勾”后要再存放3年。 　　14、存放3年之后，就要进行茅台酒最为迷人也最为神秘的“勾兑”工艺。即用几十乃至上百种的基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味口感。勾酒师味觉感受，是这一工艺的主宰。不同的勾酒师，所勾兑出的味道并不一致，即便是同一酒师，所勾兑出的不同批次的酒，也会有所不同。所以，我们在喝茅台酒时，常常感觉到不同批次之间，酒的口感香味会有程度不同的差异。 　　15、“勾兑”完成之后，最后一项工作是“调味”，即添加各个酒厂的秘密武器____“调味酒”。对于茅台等大品牌企业，“调味酒”是用特殊工艺生产的酒，而一些小酒厂，就有可能是掺入食品添加剂了。 　　16、勾兑调味之后，酒还要分批次继续存放半年到一年，之后才能灌瓶出厂。出厂日期和勾兑批次，就是每一瓶茅台酒瓶冒上的头两行数字了。 　　简单一算，从端午节制曲开始，到酒的出厂，至少5年的时间已经过去了。也就是说，过几周端午节开始的今年新的茅台酒的生产，至少要到2025年下半年，我们才能喝的到。

现在天津和平回收69年茅台酒之浓香型白酒有怎样的配料方法

  配料时要加入较多的母糟(酒醅)，其作用是调节酸度和淀粉浓度，使酸度控制在1.2-1.7左右，淀粉浓度在16-22%左右，为下排的糖化发酵创造适宜 的条件。同时，增加了母糟的发酵轮次，使其中的残余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的机会与窖泥接触，多产生香味物质。配料时常采用大回醅的方法，粮醅 比可达1：4-1：6左右。    　　 

  稻壳可疏松酒醅，稀释淀粉，冲淡酸度，吸收酒分，保持浆水，有利于发酵和蒸馏。但用量过多，会影响酒质。应适当控制用量，尽可能通过“滴窖”和“增醅”来达到所需要求。稻壳用量常为投料量的20-22%左右。    　　 

  配料要做到“稳、准、细、净”。对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格控制，并根据原料性质、气候条件进行必要的调节，尽量保证发酵的稳定。    　　 

  为了提高酒味的纯净度，可将粉碎成4-6瓣的高粱渣预先进行清蒸处理，在配料前泼入原料量18-20%的40℃热水进行润料，也可用适量的冷水拌匀上甑，待圆汽后再蒸l0min左右，立即出甑扬冷，再配料。这样，可使原料中的杂味预先挥发驱除。

现在天津和平回收69年茅台酒之飞天茅台酒的特征

    常用术语  暗记：为防止不法商贩造假，在茅台酒包装上人为或非人为留下各种特殊记号。

   喷码：1995年至今，在茅台酒封口打印日期、批号、编号时所使用的一种工艺方式。

   品相：品相用来表示收藏品的完好程度。  酒花：搅动酒体时，酒液与空气接触所产生的泡沫。  

  跑酒：跑酒又称跑气，是一种因为密封不严所造成的酒液挥发、酒精度降低现象。 

   火山坑：1966-1986年间所使用的红色封口膜上的麻点，在高倍放大镜下所呈现的类似环状火山坑的形状。  

  厂名：厂名又称厂铭，贵州茅台酒厂多次更换厂名，常见于正标右下方。  

  回流：指当年出口国外，如今通过各种渠道回到国内的外销贵州茅台酒。瓶体一般会有当年的海关封条。

  外销：经有关部门批准， 销售给境外企业和个人的贵州茅台酒。历史上用于外销的品牌有“金轮牌”“飞天牌”“葵花牌”，外销的茅台酒产品其酒标上都印有英文。  

  内销：计划经济时期，在国内销售的贵州茅台酒。历史上用于内销的品牌有“金轮牌”“五星牌”“葵花牌”，用于内销的茅台产品其酒标上无英文。  

  厂提：到茅台酒厂内部提货的交易方式。

  原箱：指原厂原包装的整箱贵州茅台酒。

  拼箱：指拼凑而成带纸箱的贵州茅台酒，拼箱的产品其品相和生产日期会有所不同。

  原纸：指1987年以前包裹在茅台酒上的皮纸。  

  大货：指大批量的贵州茅台酒货品。  

  总经销产品：在茅台酒厂开发代理并控制其投放渠道多一款独立产品。

现在天津和平回收69年茅台酒之1956年茅台酒鉴别方法 

  1956年6月,茅台酒厂曾经向主管部门贵州省工业厅打报告,要求更改商标中的“貴”字少一划和“字手写体错别字的问题但报告没有立即得到批复,“貴”“顺”二字仍然继续使用。由于1955年茅台酒商标印刷量大,当年未使用完,为节约开支,1956年继续使用有“一九五五年日期的商标,直至1959年。    

  1956年茅台酒的生产日期开始使用人工打码机打印,其他可供识别的商标、封口、酒瓶等包装无明显变化,其主要鉴别特征1955年茅台酒。日期鉴别特征:从1956年起,背标上开始人工手印日期。日期为深蓝色中文数字,用数字印章手工加印于印刷体日期旁边。    

 1.日期全写,有“年月日”。深蓝色。   

  2.年份字体为“一”至“九”中文数字。   

  3.月份数字和日份数字使用中文数字与中文大写汉字交叉使用。如“一”为“壹  为“叁”等。  

  4.大月份十一、十二为中文数字上下结构书写,如“十一”为“士”等。日份数字一般不  用上下结构。   

  5.日份数字分中文数字、中文大写汉字和二十为“廿”,三十为“卅”等。

现在天津和平回收69年茅台酒之不同类型的老酒存放的年限也不用

  第一种：高度纯粮白酒  茅台酒回收相信老酒收藏家都知道长期储存中生香反应是能够提升酒质的。高度纯粮酿造的白酒经过长时间的储存会变得更加香醇美味，而且如果是经过20年到30年的储存的话就体的酒质往往都是已经达到了最佳的状态，而且这种酒生香反应是非常缓慢的，至少要储存45年才能够有浓郁的香味。  

  第二种：低度纯粮酒  茅台酒回收50度以下的酒就称为低度酒，对于这种低度纯粮酒其实是不建议大家长期储存的，一般储存4.5年就可以了。而且如果是长期储存的话，很容易让酒精挥发的，酒度也会有所降低，如果是这种酒的话，如果长期储存，它的口感反而会变得更差，所以最佳饮用期限就是在三年以内。所以也并不是所有的酒都是越放越好。 

  第三种：酒精勾兑的酒  茅台酒回收介绍酒精勾兑酒是指使用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来的一种白酒，这是由于其有机酸等微量物质是非常少的，所以在长期储存的情况下并没有生香反应的，而且对这个酒的本质也没有什么提高，对酒体质量也不会有所提高，所以他也是不适合长期储存的，而且最佳饮用期间是三年以内。