宁波干鲍鱼收购之鲍鱼种类的分辨
南非鲍:顾名思义,产于南非,边缘毛刺非常多。
吉品鲍:可谓鲍鱼中的上品,产于日本,形状如船,外形规整,边刺少,闻起来还有一股清香。
网鲍:形状近乎圆形、,边缘毛刺较少,较为规整,介于南非鲍鱼和吉品鲍之间。
吉品鲍与网鲍的区别:吉品鲍和网鲍鱼有很大的相似性。其形状都很规整、边缘毛刺都很小。但最大的区别就在于,吉品鲍呈瘦长形,如一叶小舟,而网鲍则近乎圆形。网鲍的边缘毛刺也比吉品鲍稍多,且稍长点。
南非鲍和网鲍的区别:南非鲍中也有形状近乎圆形的,如果从外形上判断,亦容易混淆,所以要进一步从边缘毛刺上来判断。南非鲍无论是外观的规整度还是毛刺的规整度都大不如网鲍,而且更大的区别在于南非鲍的毛刺要多、大很多。 鲍鱼一般来讲,个头越大其生存年限越久,而个头越大其品质价位也越高。
除次之外,挑选鲍鱼还应该从色泽上来判断,并不是色泽晶莹、漂亮的就是上品,反之色泽干爽则是极品。另外褐色的鲍鱼心是最好的,挑选时一定不要被靓丽的黄色鲍鱼心所迷惑,且同一类鲍鱼其鲍鱼心越厚则越好。
宁波干鲍鱼收购之鲍鱼如何保存
1、干鲍购买回家后,先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中,只要不受潮,约可存放半年到一年。
2、冷冻鲍鱼需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美。
3、当湿发、煲制后的鲍鱼无法一次售完,则可先分别一个个以塑料袋装好,再用铝箔纸完全密封,存于冷冻库中使用时解冻即可,也可用净油将鲍鱼浸上冷冻,这样冻时水份不会流失。
4、因为若无法一次食用完毕,可将鲍鱼浸在汤汁中,并封紧,置于冷藏中保存,就可避免鲍鱼肉质风干、老化,失去原有的滋味。但保存的时间最好不要超过5天。
鲍鱼被素称“海味之冠”,是极为珍贵的海产品,在各国市场上被享有盛名。不仅如此,鲍鱼的营养很是丰富,其还具有极高的药用价值。
宁波干鲍鱼收购之鲍鱼炖土豆
材料:鲍鱼,土豆,鸡精,料酒,盐,糖,大料,花椒,辣椒,葱姜可以适量多一些。
做法:
1、鲍鱼用刀沿着外壳划开,取出鲍鱼肉,去内脏,洗净切丁。
2、土豆去皮切丁。
3、热油葱姜爆锅,放辣椒,鸡精,料酒,盐,糖,大料,花椒。
4、土豆翻炒,加清水炖。
5、放入鲍鱼丁炖熟,即可。
特点:鲍鱼炖土豆因为比较独特,不仅能够让人们享受到美味带来的快感,更能够为身体补充非常好的营养,特别是对体质虚弱的人来说,非常适合食用。
宁波干鲍鱼收购之干鲍鱼的泡发
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内微火煮,待煮开后,立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次,等到鲍鱼膨胀时为止.
鲍鱼片的泡发,一般有以下两种。
其一,可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中,加适量清水,置炉中煮上10至24小时,见加热发透即可。
其二,也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖上4个小时左右,即可发好。
宁波干鲍鱼收购之活鲍鱼可以怎么吃
可以做红烧鲍鱼,需要准备水淀粉,鸡粉,糖盐,豆瓣酱,蚝油,生抽,葱姜蒜以及活鲍鱼,先把活鲍鱼放到清水当中浸泡,加入适量的盐浸泡10分钟左右,把鲍鱼的肉挖出,内脏去除,牙刷沾一些盐水,把黑色的物质刷洗干净,需要花费一定的时间,鲍鱼正反两面改花刀让它入味,锅中加入适量的水,然后再加一些鸡精,料酒,鲍鱼放进去,小火加热到水开,继续用小火熬至三分钟到5分钟,这样可以让它更加入味,又能达到去腥作用,冷水开始加热,这样可以让鲍鱼的口感更好,等到鲍鱼捞出来煮,鲍鱼的水焯一下鲍鱼壳,大概10分钟左右捞出备用,然后锅中加入适量的油烧热,再转成小火,加入一些豆瓣酱,颜色会变得更加好看,葱姜蒜末放进去炒香,再加入蚝油,生抽,鸡精,盐,白糖,加入适量的清水烧开,水量没过鲍鱼,汤汁煮开后,改成小火保持煮开的状态,让鲍鱼充分入味,汤汁能够均匀地渗入到鲍鱼缝隙当中,等到汤汁变少,调一些水淀粉勾芡,如果汤汁想要用来拌饭,水淀粉调稀也有点勾芡,也是非常不错的,把鲍鱼装到壳里,撒上一些红干椒碎以及香葱碎点缀就可以吃了。
还可以做蒜蓉粉丝蒸鲍鱼,需要准备糖,料酒,蚝油,海鲜,酱油,粉丝,大蒜以及鲍鱼,先把鲍鱼清洗干净,黑泥处理好,然后再用水反复冲洗干净,小刀伸进去把肉和壳分离,鲍鱼肉切十字花刀,然后再摆回壳中,粉丝放到开水锅里面烫软,平铺在盆子当中,再把鲍鱼摆放在粉丝上,锅加热放油,蒜泥放进去煸炒出香味,每一个鲍鱼上都需要添加一些蒜泥,剩下的铺在粉丝上,碗里面添加一些酱油,蚝油,酱油,糖搅拌均匀,淋在粉丝以及鲍鱼上面,锅中加入适量的水烧开,把鲍鱼放进去蒸5分钟到6分钟左右就可以出锅,再撒上一些葱,香葱味道可以更好。