2022年淄博梦之蓝收购之真正的酿酒工艺的步骤

  真正的酿酒工艺是非常复杂的，这也是为什么现在手工酿造的酒价格越来越高，因为它代表了高品质，以及好味道。酿酒工艺操作的四步法：稳、准、细、净。  

  1、稳  主要指酿酒工艺条件相对稳定，包括各种配料比，主要入池条件，如入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池温度等指标，不可忽高忽低，忽大忽小。  

  2、准  准的首要一点是配料准确，其质量关键控制点是粮醅比，不能凭估计、说大概。底醅、量水等相关容器至少要经过一次准确的计量或称量，对酒醅的升温、生酸、淀粉、糖分、酒精等变化要勤于分析和观察，学会用化验数据指导生产，加强工作责任心。 

  3、细  主要指细致操作，包括原料、曲料粉碎适宜，配料操作、米查场操作、装甑蒸馏操作、发酵操作和管理等都要细，不可粗制滥造，不可抢时间、赶下班。

  4、净  酿酒操作要讲究文明生产，清洁卫生，包括原、辅料要清选、清杂、清蒸排杂，不得使用霉变、发热结块的原辅料；曲室、米查场、酿酒设备、用具、发酵容器、贮酒容器等要清扫、清洗，必要时要消毒灭菌。凡污水满地、酒糟满场、底锅水长期不清理等均为不净。  

2022年淄博梦之蓝收购之茅台酒的产量有限 

  茅台酒的酿造条件非常苛刻，苛刻到只有茅台镇才能酿造出来。这是由当地特殊的微生物条件的决定的，曾经茅台酒厂准备搬到遵义市郊区，把酒窖的窖泥都挖过来了还是没能酿出茅台酒。

  其次茅台酒每年只能在固定酒期酿造，其余时间只能静静地等酒酿好。这就导致了茅台酒的产量是固定的，不能根据市场需求扩大生产规模。这也是和五粮液比茅台最大的短板，并且是无法弥补的短板。

2022年淄博梦之蓝收购之白酒真的越老越值钱吗？  

  春节将至，收到了越来越多的朋友的质疑，白酒真的越老越值钱吗？结合前两天的一则新闻，拍卖的茅台酒中，有多瓶50年茅台酒，每瓶起拍价为25122元，因现场无人举牌，此次参加拍卖的50年茅台酒全部流拍。由此可见白酒的价值不仅仅是完全由时间来决定的！追溯到千年前，研习古人酿造白酒的方法和技术，从谷物的选择，到发酵到蒸馏，经过了上百道手法工艺，最后通过时间的洗礼，注定了白酒的不平凡！    

  虽说白酒可以用来窖藏，但是也分品质。如今有很多企业和酒厂都采用了全新的酿酒技术，在付出更少的人力的同时，也能得到更多的产量。在口感方面，对于一瓶高质量的白酒，特别是酱香型的白酒来说，酿用原料、酿造用水、酿用辅料的严格控制是生产一瓶好酒的必要条件。  

  白酒的酿造方式分为固态法（GB/T20822），液态法（GB/T20821）和固液结合法三种。  固态法  在这三种白酒的生产方法中，固态法生产出来的白酒价值最高，尤其是高度酱香型和浓香型这两种。再搭配上最古老的工艺：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏，最终得到一瓶成品好酒。  

  液态法  液态法生产出来的白酒价值要低很多，因为这种液态法生产出来的白酒大多都是用酒精勾兑出来的，相比起固态法生产出来的白酒，这种勾兑酒的品质和价值，自然是不能相提并论的。而且窖藏液态法酿的酒，不仅不会提升价值，长时间饮用还会对人体造成一定的伤害。      

  真正的纯粮酒在出厂前，都会储存至少三年左右，这个时候的风味都只能达到合格线，没有明显的瑕疵感。但酒内的乙醇会和水分子发生脂类反应，而脂类物质在瓶中的分离结合却永不停止，因此，一瓶好酒的价值不仅仅在于时间的长短，而是从酿造开始的第一步就注定了。而刚酿造的白酒就像一个刚出生的婴儿，时间的考验只是必须经过的一环，更重要的是酒本身的酿造过程，越是用心，越是浓香四溢，回味无穷！正因为如此，许多人会认为白酒越存越香。

2022年淄博梦之蓝收购之茅台年根据种类划分

1：茅台年份酒：茅台年份酒是以陈年的贵州茅台酒作为基酒，然后呢按照15年、30年、50年、80年等标准而成的茅台酒。

2：茅台系列酒：茅台系列酒指的就是由贵州茅台酒股份酒有限公司生产酿造的酱香型白酒，其中包含：茅台王子酒、茅台迎宾酒、贵州大曲、华茅、王茅、汉酱、赖茅、仁酒、孝道酒、国博酒、成龙酒、财富酒、三家房、九合天下酒等。

3：老茅台酒：老茅台酒呢指的就是生产日期距离今年十年以上的茅台酒，这些都算老茅台酒。

4：新茅台酒：新茅台酒呢指的就是生产日期距离今年三年内的都算是新茅台酒。

5：次新茅台酒：次新茅台酒呢指的就是3到10年的茅台酒。

6：茅台特供酒：茅台特供酒指的就是机关或者个人特别定制的茅台酒。

7：茅台生肖酒：茅台生肖酒大家都熟悉吧，就是指用中国的十二生肖动物作为题材来生产的茅台酒。

8：茅台纪念酒：茅台纪念酒呢指的就是为纪念而生产定制的茅台酒。