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茅台酒的生产原料为什么一定要是红缨子高粱
俗话说“粮为酒之肉”。酿酒的原料对于酒来说可谓是十分重要的。酱香型白酒都是以高粱为原料的，茅台酒也不例外，但是又有特殊之处，就是茅台酒只用茅台镇当地产的一种糯性高粱，离了它茅台酒酿出来也不是原来的风味了?
“红缨子”高粱也称小红粮，只能在茅台镇生产，2008年的时候被确定为茅台酒的专用生产高粱。因产量有限，除了茅台酒，还有茅台镇上的其他酒厂都在收购这种高粱，导致红缨子高粱的收购价都在三元多一斤。
红缨子这么贵也是有原因的，它颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，耐蒸煮。
我们都知道茅台酒需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有红缨子高粱能坚持到最后一轮，完成它的使命。
淀粉含量高，红缨子支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，营养的消耗也在合理的范围之内。
除此之外红缨子高粱含1.68%的单宁，这种物质在红葡萄酒中比较多，而所说的的对心脏血管好也是因为这种物质。
传统茅台酒酿造工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。
而茅台酒独特的风味都和这些微量物质有关，当地也在大力扶植种植这种红高粱，提高农民的生产积极性，也规定不得使用农药等。
北京同仁堂根据李时珍"本草纲目"自制的虎骨酒,已有三百多年历史。这种药酒系采用百兽之王老虎的胫骨,以及麝香、犀角、当归、杜仲等一百多种药材,以科学方法炼制而成,工艺讲究,疗效显著。 根据科学化验,虎骨含大量磷酸钙及蛋白质等成份,有驱风舒筋、健骨止痛等作用。用虎骨制成虎骨酒,在我国已有上千年的历史。经过宋、明、清历代著名医药学家们的研究,对虎骨酒的配方进行过多次调整和改进。道光年间,北京同仁堂按太医院秘方加以配制,供宫廷专用。 同仁堂制药历来有一条规定:"泡制虽繁,必不敢省人工;品味虽贵,必不敢减物力。"至今北京虎骨酒仍继承传统的配方和工艺。先严细挑选药材,经过加工之后,用七十五度的纯正白酒,热浸群药,储存备用。然后把虎骨煎熬八十八个小时,熬出虎骨胶,连同其他药材,一起投入储存了半年以上的药酒中,再经热浸,制成虎骨酒。虎骨酒制成后还要放入瓦缸中再封存半年,方行出售。整个制作过程要经过大小几十道工序,需要一年以上的时间。 虎骨酒能祛风湿,散风寒,舒筋络,止惊悸,对于治疗风寒湿痹、关节疼痛、四肢拘挛、腰腿疼痛、半身不遂、跌打损伤等症,有显著的效果。 北京虎骨酒不但疗效卓越著,而且酒液澄清,色味纯正。早在一九二四年莱比锡世界博览会上就曾获奖。
