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摊饭法黄酒：将糯米用浸发16至20天，取出米粒，分出浆水。米粒蒸熟成饭，然后将饭摊于竹席上，经空气冷却达到预定的发酵温度。配加一定分量的酒母、麦曲、及浸米浆水后，经糖化和发酵60至80天做成。用此法生产之黄酒质量一般比淋饭法黄酒较好。
喂饭法黄酒：将糯米原料分成几批。批以淋饭法做成酒母，然后再分批加入新原料，使发酵继续进行。用此法生产之黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比，发酵更深透，原料利用率较高。这是古老的酿造方法之一。早在东汉时期就已盛行。
3、按味道或含糖量分˙甜型酒（10%以上）˙半甜型酒半干型酒干型酒（0.5%以下）4、按其它不同方式分根据酒的颜色取名：˙如元红酒（琥珀色）˙竹（浅绿色）˙黑酒（暗黑色）˙红酒（红）5、国家标准中黄酒的分?。
现在各地仍有许多地方沿用这一工艺。的加饭酒便是其典型代表。这种酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵，残糖很低。在地区，干黄酒的代表是元红酒。
半干黄酒：半干表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称为加饭酒。酒的含糖量在之间。在发酵过程中，要求较高。酒质厚浓，风味优良。可以长久贮藏。
这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。