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事实上,在茅台酒的历史上首次采用酒精计测量酒精温度,由于没有矫正温度,测量结果为55度,茅台酒精度一直按55度左右标准出厂,1957年标注茅台酒酒精浓度为：在摄氏度20度温度下,酒精含量为54-56度.但是出口茅台酒的温度浓度只有52-53度.1975年飞天牌茅台酒首先标明酒精浓度,采用国际通用的标注53%vol,此后飞天牌茅台酒度数一直为53度.后来虽然也曾出现过39度、38度、33度茅台酒,但截止到现在市面上常见的茅台酒只有53度和43度低度茅台.
浓度53度左右是酒精和水缔合蕞牢固的浓度,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得蕞牢固.加之酱香型酒的贮存期较长,游离的酒分子少.酱香型白酒浓度稳定,这在所有国内外蒸馏酒中也是*的.一些低度酱香型酒存放若干年后,酱香依然浓郁,也是酒精浓度稳定的缘故.
曾经有一个经典的科学实验：53.94ml的酒精加49.83的水,混合物体积不是103.77ml,而是100ml.就如同这杯酱香酒,只有53度的时候,水分子与酒精分子才缔合得蕞牢固,才显得如此的稳固与持久,任岁月流逝,却历久弥新.
因此正是这份特殊度数的设定,犹如黄金分割点.造就了茅台酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的风格特点.
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