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为了鼓励企业新产品，引导消费，于1979年第三届全国评酒会将质量上乘的39度特液率先命名为国家优质酒，从此低度酒正式进入了消费者视野。随着人们饮酒频次的和对健康的重视，低度白酒逐渐成为市场上的主流。
酒友一定了解，白酒中酒精和水占了98%，剩下2%的微量物质溶解于酒精当中，正是它们构成了白酒风味物质的来源，主要包括酯、醛、酸等，这些微量组分中，有一部分组分(例如棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等)，其溶解?。
从角度讲，白酒降度是怎么回事儿呢如上文所述，白酒从低度变成高度，得益于蒸馏的发展，事实上，白酒从高度变成低度，也离不开的支撑，某种程度上说，;降度的难度甚至超过了;提度的难度。为了去除这些沉淀，通常使用吸附法、冷冻法和蒸馏法等来净化它，但这样一来不但除去了绝大部分棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和油酸乙酯(白酒的香味物质)，其他难溶于水的高沸点物质亦时被除去，造成酒体变淡、后味短的问题。